Après avoir augmenté en 2024 de 2,7 % (11 229 transactions), les achats de fonds de commerce HCR ont enregistré un recul équivalent en 2025 (-2,7%, 10 929 échanges), selon l'étude du cabinet Altarès, basée sur les annonces du Bodacc. A l'inverse, le prix moyen d'une cession, qui abandonnait 4,4 % en 2024, repassant sous la barre des 200 000 euros, remonte cette fois à 206 518 euros, enregistrant une hausse de 4,9 %. Ces moyennes masquent des disparités, selon les régions et les secteurs d'activité. La valeur des fonds hôteliers recule ainsi de 2,6 % à 473 108 euros.
Le Top 10 des secteurs d’activité au plus gros volume
et au plus forte valeur de cession
Restauration traditionnelle, restauration rapide et débits de boissons
toujours dans le trio de tête pour le volume des transactions
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Les hôtels restent au Top 3 des plus fortes valeurs de cession,
les débits de boissons deviennent n°7, la restauration traditionnelle toujours n°10
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Evolution du nombre de transactions d’HCR entre 2017 et 2025
La baisse de 2,7 % du nombre de transactions de fonds dans la branche HCR est moins importante que celle relevée sur l’ensemble des fonds de commerce, tout secteur d’activité confondu (-6,1%).
La restauration traditionnelle reste de loin le premier marché de la transmission, avec 4 362 transactions en 2025, en dépit d’un repli de 5,7 %. Derrière elle, la restauration rapide confirme sa désirabilité avec 3 119 cessions, quasiment stables sur un an (-0,6 %). Les débits de boissons complètent le trio de tête avec 2 509 transactions (-0,4 %).
À elles seules, ces trois activités concentrent le tiers de l’ensemble des échanges de fonds de commerce en France.
Les hôtels et hébergements similaires concluent le top 10 avec 520 opérations, volume quasi stable (-1 %).
En 2025, la totalité des transactions réalisées dans les secteurs de l’Hébergement Restauration a représenté plus du tiers des cessions de fonds (36,7 %) opérées dans l’ensemble des secteurs d’activité (10 929 sur 29 766).
La branche HR est celle qui a généré le plus de transmissions d’entreprise devant celle du Commerce (8 691 – 29,2 % du total).
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Evolution du nombre de transactions au 1er trimestre 2023-2024-2025-2026
Au premier trimestre 2026, le trio de tête des HCR reste installé sur les trois marches du podium dans un climat récessif, le nombre de transactions d’HCR ayant baissé de 5,3 % entre janvier et mars 2026, soit davantage que le marché global (-2,9 %)
En restauration traditionnelle, la baisse des échanges s’accentue encore plus vite (-8,7 %). C’est également le cas des débits de boissons(- 9,8 %).
Mais ce sont les hôtels et hébergements similaires qui observent le plus fort recul sur ce premier trimestre (-22,4%)
A contrario, la restauration rapide montre une nette embellie (+6,2 %) retrouvant son niveau du 1er trimestre 2023.
Eclaircie encore plus marquée chez les Traiteurs (43 %), du fait d’une tendance à la consolidation, des groupes ayant repris des laboratoires au cours des 18 derniers mois.
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Evolution de la valeur des transactions d’HCR entre 2017 et 2025
Les hôtels à 473 108 €, sont les seuls types d’hébergement touristique collectif à accuser un (léger) repli de 2,6 %, à 473 108 euros. Contrairement aux résidences de tourisme dont la valeur moyenne de cession augmente de +10,8% en 2025 qui ne compense pas toutefois la chute de 19,5 % subie en 2024. Quant aux campings, leur valeur a connu une forte reprise (+28,7 %), après avoir dégringolé en 2024 (-26,1%). Avec 355 412 euros de transaction moyenne, ils n’ont toutefois pas encore approché leur pic historique de 2023 (432 417 euros)
La restauration traditionnelle reprend également son élan : 212 001 € en moyenne, soit + 2,6 % après le repli de 3,1 % observé en 2024. Les cafés progressent plus nettement à 241 863 € (+8 % après avoir reculé de 3,1 % une année auparavant). La restauration rapide amplifie sa tendance positive, enregistrant +8,3 % en 2025 (122 231 euros), après avoir évolué de 1,9 % en 2024.
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Evolution de la valeur des transactions d’HCR au 1er trimestre 2023-2024-2025-2026
A première vue, les cessions d’Hôtels Cafés Restaurants semblent avoir accusé le coup au premier trimestre 2026. La valeur moyenne de leur cession baisse, en effet, de 6,7 % par rapport au premier trimestre 2025, à comparer au -6,9 % du marché global.
En réalité, cette baisse a une seule cause : un recul de 34,8 % enregistré par les hôtels (425 070 euros vs 652 035 euros).
Les sept autres grands secteurs des HCR confirment leur bonne orientation constatée en 2025. La plus forte progression étant à porter au crédit des résidences de tourisme et auberges de jeunesse (+50,5 % !, à 177 259 euros).
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Le Top 5 des régions les plus fécondes en transactions d’HCR
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Le Top 5 des régions aux plus fortes valorisations de fonds de commerce HCR
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Thierry Millon, directeur des études Altares
«La reprise d’entreprise constitue un enjeu économique et social majeur, en particulier pour les territoires. Toutefois, à peine plus de 150 000 fonds de commerce ont changé de mains au cours des cinq dernières années, alors même que le marché regorge d’opportunités. Dans ce contexte, de nombreuses entreprises pourtant viables disparaissent faute de repreneur.
Une large part des fonds à transmettre relève de petits commerces ou d’activités de proximité. Or, jugés parfois plus risqués, ils sont souvent délaissés au profit de structures perçues comme plus solides.
Pourtant, la reprise présente un avantage structurel déterminant : sa capacité à pérenniser l’activité. Les analyses Altares montrent en effet que plus de 90 % des entreprises créées par
rachat de fonds de commerce sont encore en activité trois ans après. Un niveau de pérennité qui constitue un signal fort pour les prêteurs comme pour les investisseurs.Dans ces conditions, la transmission de fonds de commerce s’impose comme un levier essentiel de renouvellement du tissu entrepreneurial. Sa réussite suppose toutefois de mieux articuler trois conditions : l’anticipation des cédants, l’accès au financement pour les repreneurs et l’attractivité des territoires. »
Méthodologie et précisions
Le champ d’analyse
Son périmètre porte sur l’exploitation de l’ensemble des annonces de ventes et cessions publiées au Bodacc. Les mentions clés publiées au Bodacc, à savoir la date de l’acte, les coordonnées du repreneur, le montant d’acquisition du fonds et les coordonnées du précédent propriétaire ont été enrichies de datas complémentaires extraites des bases d’Altares. Certaines transactions peuvent avoir été publiées sur plusieurs annonces complémentaires ou rectificatives. Celles-ci ont fait l’objet d’un redressement Altares pour l’analyse afin de ne conserver que des opérations distinctes.
Définition de la moyenne des prix d’acquisition
Le prix moyen représente la somme des montants d’acquisition des fonds divisée par le nombre de transactions. Cette moyenne est calculée sur la population des transactions dont le montant est compris entre 10 K€ et 10 M€. Ce champ spécifique permet de dégager des tendances cohérentes sur les prix d’acquisitions pratiqués excluant quelques opérations très fortes (plusieurs centaines de millions d’euros) ou à l’inverse trop faibles ou non significatives pouvant perturber les résultats.
