Sélection du Guide Michelin 2024 : la relève assurée et leurs aînés rassurés

Michelin crée à nouveau la surprise avec son palmarès France. L’édition 2023 fut surtout marquée par la rétrogradation de Guy Savoy. Celle de 2024 restera dans les annales par l’ascension directe de 0 à 3 étoiles d’un jeune chef de 35 ans, Fabien Ferré, de La Table du Castellet. On retiendra aussi le nombre record de 62 maisons promues (44 seulement en 2023), dont plus de la moitié dirigées par des chefs de moins de 40 ans. La relève gastronomique française semble assurée. Et leurs ainés piliers restent solidement en place, avec seulement 14 rétrogradations qualitatives.

Michelin crée à nouveau la surprise avec son palmarès France. L'édition 2023 fut surtout marquée par la rétrogradation de Guy Savoy. Celle de 2024 restera dans les annales par l'ascension directe de 0 à 3 étoiles d'un jeune chef de 35 ans, Fabien Ferré, de La Table du Castellet. On retiendra aussi le nombre record de 62 maisons promues (44 seulement en 2023), dont plus de la moitié dirigées par des chefs de moins de 40 ans. La relève gastronomique française semble assurée. Et leurs ainés piliers restent solidement en place, avec seulement 14 rétrogradations qualitatives.

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Au centre de la photo : Fabien Ferré, de la Table du Castellet (83) et Jérôme Banctel, du Gabriel (Paris 8e), les chefs des deux nouveaux restaurants trois étoiles, acclamés par leurs confrères étoilés, sur la scène du palais des congrès de Tours, le 18 mars 2024.

Les deux nouveaux restaurants 3 étoiles en 2024

Les huit nouveaux restaurants 2 étoiles

Les cinquante-deux nouveaux restaurants 1 étoile (par ordre alphabétique de ville)

Les neuf nouvelles Étoiles Vertes

Pour la 5ème année consécutive, l’Étoile Verte Michelin promeut les initiatives durables de tables pionnières, engagées en faveur d’une gastronomie plus respectueuse de la nature. Ces tables privilégient d’abord et avant tout la saison en se fournissant auprès de maraîchers, de pêcheurs et d’éleveurs les plus proches possibles de leur établissement.

Certaines tables possèdent même leur propre potager et verger, en privilégiant les pratiques culturales biologiques (paillage, arrosage au goutte-à-goutte, etc..). Le compostage est également un principe. Leurs initiatives ne s’arrêtent pas là, souligne Michelin : « on s’engage avec les associations locales de défense de la nature, on replante des haies, on meuble avec un mobilier en matériaux recyclés…»

Revivre la cérémonie du palmarès du Guide Michelin 2024

Les déclassés de l’édition 2024

1 passage de trois à deux étoiles

René et Maxime Meilleur à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie)

1 passage de deux à une étoile

Auberge du Cheval Blanc, Lembach (Bas-Rhin)

26 passages d’une étoile à une recommandation simple 

Les 14 restaurants rétrogradés pour la qualité de la cuisine

  • Le Bénaton, Beaune (Côte-d’Or)
  • Le Val d’Auge, Bondues (Nord)
  • La Barbacane, Carcassonne (Aude)
  • Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, La Celle (Var)
  • La Table de la Mainaz, Gex (Ain)
  • Le Chiquito , Méry-sur-Oise (Val-d’Oise)
  • Roza, Nantes (Loire-Atlantique)
  • ASPIC, Paris 7e
  • La Condesa, Paris 9e
  • Le Foch, Reims (Marne)
  • Le Sérac, Saint-Gervais-les-Bains (Haute-Savoie)
  • Au Déjeuner de Sousceyrac, Sousceyrac-en-Quercy (Lot)
  • Buerehiesel, Strasbourg (Bas-Rhin)
  • Le Cénacle, Toulouse (Haute-Garonne)

Les 12 restaurants rétrogradés «également du fait d’un changement ou départ de chef,
d’une vente ou d’une fermeture prolongée» 

  • Nature, Armentières (Nord)
  • Les Oliviers, Bandol (Var)
  • René’ Sens, La Cadière-d’Azur (Var)
  • La Signoria, Calvi (Haute-Corse)
  • Château de Courban, Courban (Côte-d’Or)
  • Le 1825 – La Table, Gesté (Maine-et-Loire)
  • Jin, Paris 1er
  • ERH, Paris 2e
  • Auberge Nicolas Flamel, Paris 3e
  • Ogata, Paris 3e
  • L’Atelier de Joël Robuchon – St-Germain, Paris 7e
  • La Dune du Château de Sable, Porspoder (Finistère)
3 retraits complets de la sélection
  • Sur-mesure, Paris 1er (départ de Thierry Marx)
  • Les Loges, Lyon (Rhône) – en rénovation
  • Le Sénéchal, Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron) – vendu début 2024

Les 639 restaurants étoilés dans le guide Michelin 2024

30 restaurants 3 étoiles Michelin

Annecy (74) : Le Clos des Sens
Les Baux-de-Provence (13) : L’Oustau de Baumanière
Cassis (13) : La Villa Madie
Le Castellet (83) : La Table du Castellet
Chagny (71) : Maison Lameloise
Courchevel (73) : Le 1947 à Cheval Blanc
Eugénie-les-Bains (40) : Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard
Fontjoncouse (11) : Auberge du Vieux Puits
Île de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) : La Marine
Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
Marseille (13) : Le Petit Nice
Megève (74) : Flocons de Sel
Menton (06) : Mirazur
Monaco : Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris
Ouches (42) : Troisgros – Le Bois sans Feuilles
Paris 1er : Kei
Paris 1er : Plénitude – Cheval Blanc Paris
Paris 4e : L’Ambroisie
Paris 7e : Arpège
Paris 8e : Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
Paris 8e : Le Cinq
Paris 8e : Épicure
Paris 8e : Pierre Gagnaire
Paris 8e : Le Gabriel – La Réserve Paris
Paris 16e : Le Pré Catelan
Reims (51) : Assiette Champenoise
Saint-Bonnet-le-Froid (43) : Restaurant Marcon
Saint-Tropez (83) : La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez
Valence (26) : Pic
Vonnas (01) : Georges Blanc

Les 75 restaurants 2 étoiles Michelin

 

Annecy (74) : Maison Benoît Vidal
Aumont-Aubrac (48) : Cyril Attrazic
Blois (41) : Christophe Hay – Fleur de Loire
Bommes (33) : Lalique
Bonnieux (84) : Le Mas Les Eydins
Bordeaux (33) : Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsay
Busnes (62) : Château de Beaulieu – Christophe Dufossé
Le Cannet (06) : La Villa Archange
Carcassonne (11) : La Table de Franck Putelat
Chaudes-Aigues (15) : Serge Vieira
Clermont-Ferrand (63) : Le Pré – Xavier Beaudiment
Collonges-au-Mont-d’Or (69) : Paul Bocuse
Colmar (68) : JY’S
Courchevel (73) : Le Chabichou by Stéphane Buron
Courchevel (73) : Le Sarkara
Courchevel (73) : Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes
Dijon (21) : William Frachot
Èze (06) : La Chèvre d’Or
Garons (30) : Michel Kayser – Restaurant Alexandre
Illhaeusern (68) : Auberge de l’Ill
Joigny (89) : La Côte Saint-Jacques
Jongieux (73) : Les Morainières
Kaysersberg (68) : La Table d’Olivier Nasti
Laguiole (12) : Bras
Laubach (67) : La Merise
Lyon (69) : Mère Brazier
Lyon (69) : Le Neuvième Art
Lyon (69) : Takao Takano
La Madelaine-sous-Montreuil (62) : La Grenouillère
Magescq (40) : Relais de la Poste
Martillac (33) : La Grand’Vigne – Les Sources de Caudalie
Monaco : Blue Bay Marcel Ravin
Monaco : Les Ambassadeurs by Christophe Cussac
Narbonne (11) : La Table Lionel Giraud
Nice (06) : Flaveur
Nîmes (30) : Duende
Obernai (67) : La Fourchette des Ducs
Paris 1er : Restaurant Le Meurice Alain Ducasse
Paris 1er : Palais Royal Restaurant
Paris 6e : Guy Savoy
Paris 6e : Marsan par Hélène Darroze
Paris 7e : David Toutain
Paris 7e : Le Jules Verne
Paris 8e : L’Abysse au Pavillon Ledoyen
Paris 8e : Le Clarence
Paris 8e : Le Grand Restaurant – Jean-François Piège
Paris 8e : Maison Ruggieri
Paris 8e : L’Orangerie
Paris 8e : La Scène
Paris 8e : Le Taillevent
Paris 12e : Table – Bruno Verjus
Paris 16e : L’Oiseau Blanc
Paris 17e : Maison Rostang
La Plaine-sur-Mer (44) : Anne de Bretagne
Plomodiern (29) : L’Auberge des Glazicks
Porto-Vecchio (2A) : Casadelmar
Pujaudran (32) : Le Puits St-Jacques
Pyla-sur-Mer (33) : Le Skiff Club
Ramatuelle (83) : La Voile – La Réserve Ramatuelle
Reims (51) : Le Parc Les Crayères
Reims (51) : Racine
La Rochelle (17) : Christopher Coutanceau
Saint-Émilion (33) : La Table de Pavie
Saint-Grégoire (35) : Maison Ronan Kervarrec
Saint-Martin-de-Belleville (73) : René et Maxime Meilleur
Saint-Méloir-des-Ondes (35) : Le Coquillage
Saint-Rémy (71) : L’Amaryllis
Saulieu (21) : La Côte d’Or
Talloires-Montmin (74) : L’Auberge de Montmin
Talloires-Montmin (74) : Jean Sulpice
Toulouse (31) : Py-r
Uriage-les-Bains (38) : Maison Aribert
Veyrier-du-Lac (74) : La Table de Yoann Conte
Vienne (38) : La Pyramide – Maison Henriroux
Wingen-sur-Moder (67) : Villa René Lalique

Les 534 restaurants 1 étoile Michelin

Auvergne-Rhône-Alpes
Ambronay (01) : Auberge de l’Abbaye
Poncin (01) : AinTimiste
Pont-de-Vaux (01) : Le Raisin
Replonges (01) : La Huchette
Montluçon (03) : La Chapelle – Château Saint-Jean
Vichy (03) : Maison Decoret
Charmes-sur-Rhône (07) : Le Carré d’Alethius
Les Vans (07) : Likoké
Saint-Germain (07) : Auberge de Montfleury
Marcolès (15) : Auberge de la Tour
Grane (26) : Le Kléber – La Maison Bonnet
Granges-les-Beaumont (26) : Les Cèdres
Grignan (26) : Le Clair de la Plume
Malataverne (26) : Domaine du Colombier
Valence (26) : Flaveurs
Valence (26) : La Cachette
Chonas-l’Amballan (38) : La Table de Philippe Girardon
Grenoble (38) : Le Fantin Latour – Stéphane Froidevaux
Les Deux-Alpes (38) : Le P’tit Polyte
Saint-Alban-de-Roche (38) : L’Émulsion
Saint-Didier-de-la-Tour (38) : Ambroisie
Ambierle (42) : Le Prieuré
Chazelles-sur-Lyon (42) : Château Blanchard
Ouches (42) : Château d’Origny
Pouilly-sous-Charlieu (42) : Restaurant de la Loire
Saint-Galmier (42) : La Source
Alleyras (43) : Le Haut-Allier
Le Puy-en-Velay (43) : Le Chamarlenc
Le Broc (63) : Origines
Chamalières (63) : Radio
Châtel-Guyon (63) : L’Impulsif
Clermont-Ferrand (63) : Apicius
Clermont-Ferrand (63) : Jean-Claude Leclerc
Clermont-Ferrand (63) : L’Ostal
Issoire (63) : L’Atelier Yssoirien
Pont-du-Château (63) : Auberge du Pont
Chasselay (69) : Guy Lassausaie
Écully (69) : Saisons
Fleurie (69) : Auberge du Cep
Lyon (69) : L’Atelier des Augustins
Lyon (69) : Au 14 Février
Lyon (69) : Burgundy by Matthieu
Lyon (69) : Le Gourmet de Sèze
Lyon (69) : Jérémy Galvan
Lyon (69) : Miraflores
Lyon (69) : La Mutinerie
Lyon (69) : Le Passe Temps
Lyon (69) : Prairial
Lyon (69) : Rustique
Lyon (69) : La Sommelière
Lyon (69) : Les Terrasses de Lyon
Lyon (69) : Têtedoie
Courchevel (73) : Alpage
Courchevel (73) : Baumanière 1850
Courchevel (73) : Le Farçon
Le Bourget-du-Lac (73) : Atmosphères
Le Bourget-du-Lac (73) : Lamartine
Hauteluce (73) : Mont Blanc Restaurant & Goûter
Méribel (73) : L’Ekrin by Laurent Azoulay
Saint-Martin-sur-la-Chambre (73) : Le Clocher des Pères
Tignes (73) : Ursus
Tresserve (73) : La Table de L’Incomparable
Val-d’Isère (73) : La Table de l’Ours
Val-Thorens (73) : Les Explorateurs – Hôtel Pashmina
Annecy (74) : L’Esquisse
Annecy (74) : La Rotonde des Trésoms
Annecy (74) : Vincent Favre Félix
Chamonix-Mont-Blanc (74) : Albert 1er
La Clusaz (74) : Le Cin5 – Au Cœur du Village
Douvaine (74) : Ô Flaveurs
Évian-les-Bains (74) : Les Fresques – Hôtel Royal
Lucinges (74) : L’Auberge de Lucinges
Machilly (74) : Le Refuge des Gourmets
Megève (74) : La Dame de Pic – Le 1920
Megève (74) : La Table de l’Alpaga
Vailly (74) : Frédéric Molina au Moulin de Léré

 

Bourgogne-Franche-Comté

Beaune (21) : Clos du Cèdre
Beaune (21) : Le Carmin
Chassagne-Montrachet (21) : Ed.Em
Dijon (21) : CIBO
Dijon (21) : L’Aspérule
Dijon (21) : Loiseau des Ducs
Dijon (21) : Origine
Gevrey-Chambertin (21) : La Table d’Hôtes – La Rôtisserie du Chambertin
Levernois (21) : Hostellerie de Levernois
Pernand-Vergelesses (21) : Le Charlemagne
Prenois (21) : Auberge de la Charme
Bonnétage (25) : L’Étang du Moulin
Malbuisson (25) : Le Bon Accueil
Dole (39) : La Chaumière
Port-Lesney (39) : Maison Rosella par Francesco Di Marzio
Sampans (39) : Château du Mont Joly
Buxy (71) : L’Empreinte
Chaintré (71) : La Table de Chaintré
Charolles (71) : Frédéric Doucet
Fuissé (71) : L’O des Vignes
Mâcon (71) : Pierre
Montbellet (71) : La Marande
Tournus (71) : Aux Terrasses
Tournus (71) : L’Écrin de Yohann Chapuis
Sens (89) : La Madeleine
Vault-de-Lugny (89) : Le Valucien – Château de Vault-de-Lugny
Danjoutin (90) : Le Pot d’Étain

Bretagne

Binic (22) : La Table d’Asten
Lannion (22) : L’Anthocyane
Mûr-de-Bretagne (22) : Auberge Grand’Maison
Plérin (22) : La Vieille Tour
Saint-Brieuc (22) : Aux Pesked
Trébeurden (22) : Manoir de Lan-Kerellec
Brest (29) : L’Embrun
Carantec (29) : Nicolas Carro – Hôtel de Carantec
Combrit (29) : Les Trois Rochers
Névez (29) : Ar Men Du
Plougonvelin (29) : Hostellerie de la Pointe St-Mathieu
Plouider (29) : La Table de La Butte
Pont-Aven (29) : Rosmadec Le Moulin
Quimper (29) : Allium
Roscoff (29) : Le Brittany
Saint-Pol-de-Léon (29) : La Pomme d’Api
Cancale (35) : La Table Breizh Café
Dinard (35) : Le Pourquoi Pas
Noyal-sur-Vilaine (35) : Auberge du Pont d’Acigné
Piré-Chancé (35) : La Table des Pères – Domaine du Château des Pères
Rennes (35) : Holen
Rennes (35) : Ima
Rennes (35) : Racines
Saint-Malo (35) : Le Saint Placide
Saint-Méloir-des-Ondes (35) : La Gouesnière – Domaine du Limonay
Baden (56) : Le Gavrinis
Carnac (56) : Côté Cuisine
Guer (56) : Maison Tiegezh
Lorient (56) : Louise
Lorient (56) : Sources
Port-Louis (56) : Avel Vor
Saint-Avé (56) : Le Pressoir
Vannes (56) : La Tête en l’Air

Centre-Val de Loire
Boulleret (18) : Maison Medard
Chartres (28) : Le Georges
Guainville (28) : Les Chemins – Domaine de Primard
Saint-Valentin (36) : Au 14 Février
Amboise (37) : Château de Pray
Azay-le-Rideau (37) : Auberge Pom’Poire
Fondettes (37) : L’Opidom
Le Petit-Pressigny (37) : La Promenade
Loches (37) : Arbore & Sens
Montbazon (37) : L’Évidence
Saché (37) : Auberge du XIIème Siècle
Blois (41) : Assa
Cellettes (41) : La Vieille Tour
Cheverny (41) : Le Favori – Les Sources de Cheverny
Montlivault (41) : Ezia
Onzain (41) : Les Hauts de Loire
Romorantin-Lanthenay (41) : Grand Hôtel du Lion d’Or
Ardon (45) : La Table d’à Côté
Boismorand (45) : Auberge des Templiers
Gien (45) : Côté Jardin
Orléans (45) : Le Lièvre Gourmand

 

Corse

Murtoli (2A) : La Table de la Ferme
Olmeto (2A) : La Verrière
Lumio (2B) : A Casa di Mà

 

Grand Est
Châlons-en-Champagne (51) : Jérôme Feck
Champillon (51) : Le Royal
Montchenot (51) : Le Grand Cerf
Colombey-les-Deux-Églises (52) : Hostellerie la Montagne
Lunéville (54) : Château d’Adoménil
Nancy (54) : La Maison dans le Parc
Baerenthal (57) : L’Arnsbourg
Faulquemont (57) : Toya
Hagondange (57) : Quai des Saveurs
Languimberg (57) : Chez Michèle
Montenach (57) : Le K
Sarreguemines (57) : Auberge Saint-Walfrid
Barr (67) : Enfin
Drusenheim (67) : Au Gourmet
Lembach (67) : Auberge du Cheval Blanc
Marlenheim (67) : Le Cerf
Monswiller (67) : Kasbür
Obernai (67) : Thierry Schwartz – Le Restaurant
Rhinau (67) : Au Vieux Couvent
Schiltigheim (67) : Guillaume Scheer – Les Plaisirs Gourmands
Sessenheim (67) : Auberge au Bœuf
La Vancelle (67) : Auberge Frankenbourg
La Wantzenau (67) : Le Jardin Secret
La Wantzenau (67) : Le Relais de la Poste
Strasbourg (67) : 1741
Strasbourg (67) : Au Crocodile
Strasbourg (67) : de:ja
Strasbourg (67) : Les Funambules
Strasbourg (67) : Umami
Altkirch (68) : L’Orchidée
Ammerschwihr (68) : Restaurant Julien Binz
Colmar (68) :  L’Atelier du Peintre
Colmar (68) : Restaurant Girardin
Kaysersberg (68) : Alchémille
Mulhouse (68) : Il Cortile
Riquewihr (68) : La Table du Gourmet
Rixheim (68) : Le 7ème Continent
Sierentz (68) : Auberge St-Laurent
Wihr-au-Val (68) : La Nouvelle Auberge
Épinal (88) : Les Ducs de Lorraine

 

 

Hauts-de-France

 

Trosly-Loire (02) : Auberge de la Grive
Boeschepe (59) : Auberge du Vert Mont
Cassel (59) : Haut Bonheur de la Table
Croix (59) : Arborescence
Lille (59) : La Table – Hôtel Clarance
Lille (59) : Le Restaurant du Cerisier
Lille (59) : Pureté
Marcq-en-Baroeul (59) : Rozó
Belle-Église (60) : La Grange de Belle-Église
Chantilly (60) : Le Verbois
Étouy (60) : L’Orée de la Forêt
Saint-Jean-aux-Bois (60) : Auberge À la Bonne Idée
Le Touquet-Paris-Plage (62) : Le Pavillon – Hôtel Westminster
Saint-Omer (62) : Bacôve
Wimereux (62) : La Liégeoise

 

Île-de-France
Paris 1er : Le Baudelaire
Paris 1er : La Dame de Pic
Paris 1er : Espadon
Paris 1er : Granite
Paris 1er : Nhome
Paris 1er : Omar Dhiab
Paris 1er : Le Tout-Paris
Paris 1er : Yam’Tcha
Paris 2e : Accents Table Bourse
Paris 2e : Fleur de Pavé
Paris 2e : Frenchie
Paris 2e : Pantagruel
Paris 2e : Pur’ – Jean-François Rouquette
Paris 2e : Shabour
Paris 2e : Sushi B
Paris 2e : Sushi Yoshinaga
Paris 3e : Anne
Paris 3e : Datil
Paris 4e : Benoit
Paris 4e : Le Sergent Recruteur
Paris 4e : Restaurant H
Paris 5e : Alliance
Paris 5e : AT
Paris 5e : Baieta
Paris 5e : Mavrommatis
Paris 5e : OKA
Paris 5e : Sola
Paris 5e : Solstice
Paris 5e : Tour d’Argent
Paris 6e : Armani Ristorante
Paris 6e : Quinsou
Paris 6e : Relais Louis XIII
Paris 6e : Yoshinori
Paris 6e : Ze Kitchen Galerie
Paris 7e : Aida
Paris 7e : Auguste
Paris 7e : Divellec
Paris 7e : ES
Paris 7e : Gaya par Pierre Gagnaire
Paris 7e : Hémicycle
Paris 7e : Le Violon d’Ingres
Paris 7e : Nakatani
Paris 7e : Pertinence
Paris 7e : Tomy & Co
Paris 8e : 114, Faubourg
Paris 8e : Akrame
Paris 8e : Apicius
Paris 8e : Contraste
Paris 8e : Helen
Paris 8e : Il Carpaccio
Paris 8e : Jean Imbert au Plaza Athénée
Paris 8e : L’Arôme
Paris 8e : Lasserre
Paris 8e : L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile
Paris 8e : Le Chiberta
Paris 8e : Galanga
Paris 8e : Le George
Paris 8e : L’Écrin
Paris 8e : Lucas Carton
Paris 8e : Maison Dubois
Paris 8e : Onor
Paris 8e : Pavyllon
Paris 8e : Trente-Trois
Paris 9e : Louis
Paris 9e : NESO
Paris 11e : Automne
Paris 11e : FIEF
Paris 11e : Géosmine
Paris 11e : Qui Plume la Lune
Paris 11e : Septime
Paris 12e : Virtus
Paris 14e : MoSuke
Paris 15e : Chakaiseiki Akiyoshi
Paris 15e : Neige d’Été
Paris 16e : Alan Geaam
Paris 16e : Astrance
Paris 16e : Bellefeuille – Saint James Paris
Paris 16e : Blanc
Paris 16e : Comice
Paris 16e : Don Juan II
Paris 16e : La Grande Cascade
Paris 16e : L’Archeste
Paris 16e : Nomicos
Paris 16e : Ōrtensia
Paris 16e : Pages
Paris 16e : Shang Palace
Paris 16e : Substance
Paris 17e : Anona
Paris 17e : Frédéric Simonin
Paris 17e : Jacques Faussat
Paris 17e : La Scène Thélème
Paris 17e : Le Faham by Kelly Rangama
Paris 17e : Mallory Gabsi
Paris 17e : Oxte
Paris 18e : L’Arcane
Couilly-Pont-aux-Dames (77) : Auberge de la Brie
Dampmart (77) : Le Quincangrogne
Fontainebleau (77) : L’Axel
Villeneuve-le-Comte (77) : La Vieille Auberge
Le Tremblay-sur-Mauldre (78) : Numéro 3
Marly-Le-Roi (78) : Le Village Tomohiro
Rolleboise (78) : Le Panoramique – Domaine de la Corniche
Versailles (78) : Gordon Ramsay au Trianon
Versailles (78) : La Table du 11
Versailles (78) : Le Grand Contrôle
Meudon (92) : L’Escarbille
Rueil-Malmaison (92) : Ochre
Ville-d’Avray (92) : Le Corot
Montreuil (93) : Villa9Trois
Vincennes (94) : L’Ours
Pontoise (95) : L’Or Q’Idée

 

Monaco

Monaco : La Table d’Antonio Salvatore au Rampoldi
Monaco : Le Grill
Monaco : Pavyllon, un restaurant de Yannick Alléno, Monte-Carlo
Monaco : Yoshi

 

Normandie
Caen (14) : Ivan Vautier
Deauville (14) : L’Essentiel
Deauville (14) : Maximin Hellio
Giverny (27) : Le Jardin des Plumes
Lyons-la-Forêt (27) : La Licorne Royale
Blainville-sur-Mer (50) : Le Mascaret
Cherbourg-en-Cotentin (50) : Le Pily
Saint-Lô (50) : Intuition
Argentan (61) : La Renaissance
Bagnoles-de-l’Orne (61) : Le Manoir du Lys
La Ferrière-aux-Étangs (61) : Auberge de la Mine
Caudebec-en-Caux (76) : G.a. au Manoir de Rétival
Dieppe (76) : Les Voiles d’Or
Étretat (76) : Le Donjon – Domaine Saint-Clair
Le Havre (76) : Jean-Luc Tartarin
Offranville (76) : Le Colombier
Rouen (76) : L’Odas
Valmont (76) : La Maison Caillet

 

Nouvelle-Aquitaine
Angoulême (16) : Les Sources de Fontbelle
Bourg-Charente (16) : La Ribaudière
Cognac (16) : Les Foudres
Montbron (16) : Moulin de la Tardoire
Puymoyen (16) : Aumì
Breuillet (17) : L’Aquarelle
La Jarrie (17) : L’Hysope
Altillac (19) : Cueillette
Brive-la-Gaillarde (19) : La Table d’Olivier
Brantôme (24) : Le Moulin de l’Abbaye
Les Eyzies-de-Tayac (24) : Le 1862 – Les Glycines
Monbazillac (24) : La Tour des Vents
Monestier (24) : Les Fresques – Château des Vigiers
Périgueux (24) : L’Essentiel
Saint-Léon-sur-Vézère (24) : Le Petit Léon
Trémolat (24) : Le Vieux Logis
Arcachon (33) : Le Patio
Arès (33) : Nacre
Bordeaux (33) : La Table d’Hôtes – Le Quatrième Mur
Bordeaux (33) : Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) : L’Observatoire du Gabriel
Bordeaux (33) : L’Oiseau Bleu
Bordeaux (33) : Maison Nouvelle
Bordeaux (33) : Ressources
Bordeaux (33) : Soléna
Bordeaux (33) : Tentazioni
Bouliac (33) : Le Saint-James
Langon (33) : Maison Claude Darroze
Lormont (33) : Le Prince Noir – Vivien Durand
Saint-Émilion (33) : Les Belles Perdrix de Troplong Mondot
Saint-Émilion (33) : Logis de la Cadène
Mont-de-Marsan (40) : La Table Mirasol
Mont-de-Marsan (40) : Les Clefs d’Argent
Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) : Le Hittau
Seignosse (40) : Villa de l’Étang Blanc
Moirax (47) : Auberge le Prieuré
Puymirol (47) : Michel Trama
Ainhoa (64) : Ithurria
Arcangues (64) : Moulin d’Alotz
Biarritz (64) : Les Rosiers
Biarritz (64) : L’Impertinent
Bidart (64) : La Table des Frères Ibarboure
Ciboure (64) : Ekaitza
Espelette (64) : Choko Ona
Guéthary (64) : Brikéténia
Hasparren (64) : La Maison de Pierre
Pau (64) : Maison Ruffet – Villa Navarre
Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) : La Table de Cédric Béchade – L’Auberge Basque
Nieul (87) : La Chapelle Saint-Martin
La Roche-l’Abeille (87) : Le Moulin de la Gorce
Occitanie
Lastours (11) : Le Puits du Trésor
Leucate (11) : Le Grand Cap
Belcastel (12) : Vieux Pont
Bozouls (12) : Le Belvédère
Conques-en-Rouergue (12) : Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong
Rodez (12) : Restaurant Hervé Busset
Collias (30) : Château de Collias
Nîmes (30) : Jérôme Nutile
Nîmes (30) : Rouge
Nîmes (30) : Skab
Pujaut (30) : Maison Chenet – Entre Vigne et Garrigue
Sabran (30) : Le Cèdre de Montcaud
Saint-Hilaire-de-Brethmas (30) : Le Saint Hilaire
Uzès (30) : La Table d’Uzès
Villeneuve-lès-Avignon (30) : Le Prieuré
Aureville (31) : En Marge
Lavalette (31) : Auberge de la Forge
Montrabé (31) : L’Aparté
Quint-Fonsegrives (31) : En Pleine Nature
Rouffiac-Tolosan (31) : Ô Saveurs
Toulouse (31) : Hedone
Toulouse (31) : Michel Sarran
Toulouse (31) : SEPT
Toulouse (31) : Stéphane Tournié – Les Jardins de l’Opéra
Assignan (34) : La Table de Castigno
Béziers (34) : L’Alter-Native
Béziers (34) : Calice
Colombières-sur-Orb (34) : Granit – La Mécanique des Frères Bonano
Montpellier (34) : Jardin des Sens
Montpellier (34) : La Réserve Rimbaud
Montpellier (34) : Leclere
Montpellier (34) : Pastis Restaurant
Montpellier (34) : Reflet d’Obione
Pézenas (34) : Restaurant De Lauzun
Sète (34) : L’Arrivage
Sète (34) : The Marcel
Vailhan (34) : Äponem – Auberge du Presbytère
Lacave (46) : Château de la Treyne
Lacave (46) : Le Pont de l’Ouysse
Mercuès (46) : Le Duèze – Château de Mercuès
Saint-Céré (46) : Les Trois Soleils de Montal
Saint-Médard (46) : Le Gindreau
Bélesta (66) : La Coopérative – Domaine Riberach
Collioure (66) : La Balette
Perpignan (66) : La Galinette
Saint-Cyprien (66) : L’Almandin
Payren-Augmentel (81) : Villa Pinewood

 

Pays de la Loire

 

Les Sorinières (44) : L’Épicurien – Abbaye de Villeneuve
Nantes (44) : L’Atlantide 1874 – Maison Guého
Nantes (44) : Les Cadets
Nantes (44) : LuluRouget
Nantes (44) : Le Manoir de la Régate
Saint-Joachim (44) : La Mare aux Oiseaux
Angers (49) : Lait Thym Sel
Fontevraud-L’Abbaye (49) : Fontevraud Le Restaurant
Le Champ-sur-Layon (49) : La Table de la Bergerie
Mayenne (53) : L’Éveil des Sens
Le Mans (72) : L’Auberge de Bagatelle
Brem-sur-Mer (85) : Les Genêts
Brétignolles-sur-Mer (85) : Jean-Marc Pérochon
Chambretaud (85) : La Table du Boisniard
La Roche-sur-Yon (85) : Les Reflets
Les Sables-d’Olonne (85) : L’Abissiou
Mareuil-sur-Lay (85) : Maison Desamy
Montaigu (85) : La Robe
Montréverd (85) : La Chabotterie
Provence-Alpes-Côte d’Azur

 

Château-Arnoux-Saint-Auban (04) : La Bonne Étape
Mane (04) : Le Feuillée – Le Couvent des Minimes
Manosque (04) : Restaurant Pierre Grein
Moustiers-Sainte-Marie (04) : La Bastide de Moustiers
Saint-Crépin (05) : Les Tables de Gaspard
Antibes (06) : Le Figuier de Saint-Esprit
Antibes (06) : Louroc – Hôtel du Cap-Eden-Roc
Antibes (06) : Les Pêcheurs
Beaulieu-sur-Mer (06) : Le Restaurant des Rois – La Réserve de Beaulieu
Biot (06) : Les Terraillers
La Colle-sur-Loup (06) : Alain Llorca
Èze (06) : Château Eza
Èze-Bord-de-Mer (06) : La Table de Patrick Raingeard
Juan-les-Pins (06) : La Passagère – Hôtel Belles Rives
Mandelieu-la-Napoule (06) : Bessem
Nice (06) : Les Agitateurs
Nice (06) : L’Aromate
Nice (06) : Le Chantecler
Nice (06) : JAN
Nice (06) : ONICE
Nice (06) : Pure & V
Nice (06) : Racines – Bruno Cirino
Roquebrune-Cap-Martin (06) : Ceto
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) : Le Cap
Théoule-sur-Mer (06) : L’Or Bleu
Vence (06) : Le Saint-Martin
Villeneuve-Loubet (06) : La Flibuste
Aix-en-Provence (13) : Le Art
Aix-en-Provence (13) : Pierre Reboul
Cabriès (13) : La Bastide Bourrelly – Mathias Dandine
Eygalières (13) : Maison Hache
Gémenos (13) : La Magdeleine – Mathias Dandine
La Ciotat (13) : Couleurs de Shimatani
La Ciotat (13) : La Table de Nans
Le Puy-Sainte-Réparade (13) : Hélène Darroze à Villa La Coste
Le Puy-Sainte-Réparade (13) : La Table de l’Orangerie – Château de Fonscolombe 
Le Sambuc (13) : La Chassagnette
Le Tholonet (13) : Le Saint-Estève
Les Baux-de-Provence (13) : L’Aupiho – Domaine de Manville
Marseille (13) : L’Épuisette
Marseille (13) : Saisons
Marseille (13) : Signature
Marseille (13) : Une Table, au Sud
Saint-Cannat (13) : Le Mas Bottero
Saint-Rémy-de-Provence (13) : L’Auberge de Saint-Rémy – Fanny Rey & Jonathan Wahid
Saint-Rémy-de-Provence (13) : Restaurant de Tourrel
Salon-de-Provence (13) : Villa Salone
Ventabren (13) : Dan B.
La Croix-Valmer (83) : La Palmeraie – Château de Valmer
Le Lavandou (83) : L’Arbre au Soleil
Les Arcs (83) : Le Relais des Moines
Lorgues (83) : Bruno
Lorgues (83) : Le Jardin de Berne
Saint-Raphaël (83) : Récif
Saint-Tropez (83) : Colette
Saint-Tropez (83) : La Terrasse – Cheval Blanc St-Tropez
Tourrettes (83) : Faventia
Ansouis (84) : La Closerie
Avignon (84) : La Mirande
Avignon (84) : Pollen
Avignon (84) : La Vieille Fontaine
Bonnieux (84) : La Bastide
Cadenet (84) : Le Goût du Bonheur – La Fenière
Châteauneuf-du-Pape (84) : La Mère Germaine
Cucuron (84) : La Petite Maison de Cucuron
Gigondas (84) : L’Oustalet
Joucas (84) : La Table de Xaxier Mathieu
Lauris (84) : Le Champ des Lunes
L’Isle-sur-la-Sorgue (84) : Le Vivier

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Au centre de la photo : Fabien Ferré, de la Table du Castellet (83) et Jérôme Banctel, du Gabriel (Paris 8e), les chefs des deux nouveaux restaurants trois étoiles, acclamés par leurs confrères étoilés, sur la scène du palais des congrès de Tours, le 18 mars 2024.