Sous l'égide de l'Unesco, le 18 juin sera à nouveau consacré journée mondiale de la gastronomie durable. Le réseau France de Campanile, près de 280 hôtels-restaurants, a élargi l'opération du 1er au 30 juin. La marque historique de Louvre Hotels, dont la restauration est ancrée dans l'ADN, veut amplifier son discours et ses initiatives pour une alimentation durable en mobilisant ses collaborateurs, partenaires et clients. Chaque restaurant proposera des animations pédagogiques et servira de nombreuses recettes à base de légumineuses et de fruits et légumes de saison.
Curry de lentilles corail, risotto aux fèves et parmesan, plateau de houmous avec tomates séchées et pain pita, nage de fruits rouge…. Dans le cadre de leur « mois de la Gastronomie Durable », la carte des restaurants Campanile fait la part belle aux recettes réconciliant la gourmandise et le durable.
Pour Campanile, La cuisine durable passe par une consommation raisonnée. Une cuisine qui réduit les protéines animales et les déchets. Et qui favorise le local et les produits de saison.
Comme le rappelle aussi l’Unesco (Organisation des Nations Unies pour l’éducation, la science et la culture), durable est une cuisine ayant un impact positif sur la santé des consommateurs, sur les communautés humaines et sur l’environnement. Elle met en valeur ingrédients et produits de saison. Elle préserve les traditions culinaires. Et elle ne gaspille pas les ressources naturelles.
Ce que s’efforce de faire et de promouvoir les restaurants Campanile. Leurs petit-déjeuners mettent ainsi l’accent sur des produits français ou régionaux, de saison, bio ou encore sans gluten. Leurs déjeuners et leurs dîners quant à eux, valorisent les légumineuses par des recettes gourmandes et durables. Le temps du repas est également l’occasion d’animations pédagogiques.
La marque, en effet, entend sensibiliser ses clients de façon ludique aux alternatives qui s’offrent à eux pour adopter une alimentation plus responsable. Cela passe par la sensibilisation à la saisonnalité, les actions anti-gaspillage ou encore la consommation réduite de protéines animales.
Parmi ces animations, on recense des quiz courts, des jeux de cartes sur le thème de la gastronomie durable. Ou encore des jeux d’éducation sensorielle.
Promouvoir le consommer mieux
Campanile indique oeuvrer depuis plusieurs années à mettre en place et promouvoir de bonnes pratiques dans ses activités d’hébergement et de restauration. Son engagement pour une cuisine durable repose notamment sur des achats raisonnés qui privilégient les approvisionnements locaux et les produits de saison.
L’enseigne, par conséquent, privilégie les produits régionaux ou français. Ainsi, l’ensemble des pains et viennoiseries servis emploient des farines de France. Tout comme 100% des viandes proposées à la carte sont d’origine française.
Par ailleurs, la carte des restaurants respecte la saisonnalité des produits. Elle change donc quatre fois par an, à chaque saison.
Des partenariats périodiques ou de long terme sont également noués avec des producteurs locaux. Campanile cite, par exemple, Les 2 Marmottes, qui propose des tisanes produites en Haute-Savoie. Ou encore Petit Côté, première marque de pâtisseries à base de légumes et fabriquées en France.
Formation à la cuisine durable à La Source et partenariat avec Too Good To Go
La sensibilisation est également un élément clé de l’expérience Campanile. Aussi, l’enseigne forme ses équipes de cuisine au mieux manger. En 2022, elle a d’ailleurs lancé son propre module de formation en partenariat avec La Source, école spécialisée dans la cuisine durable. Les collaborateurs ont pu s’initier à la lutte contre le gaspillage, aux alternatives aux protéines animales et à la végétalisation de l’assiette.
Au-delà des engagements vers l’amont des filières et la formation, la marque a également instauré une politique de lutte contre le gaspillage alimentaire. Le partenariat de Louvre Hotels Group avec Too Good To Go a d’ailleurs permis de sauver près de 30 000 paniers en 2022. Soit, selon leurs calculs, l’équivalent de 74 tonnes de CO2 ou 883 vols Paris/New-York.
Christophe Macedo, directeur de la restauration de Louvre Hotels Group
« Nous sommes fiers de lancer le mois de la gastronomie durable pour la première fois en France ; cet évènement est l’occasion de sensibiliser nos clients de manière ludique aux enjeux d’une consommation
plus raisonnée, pour qu’ils puissent se faire plaisir tout en maîtrisant leur impact sur l’environnement et leur santé. »
Marie Nonell, directrice RSE de Louvre Hotels Group
« Alors que la journée mondiale de la gastronomie durable a lieu le 18 juin, nous sommes ravis devdédier un mois complet à cette thématique pour mobiliser à la fois nos établissements Campanile en
France et nos clients. Ces quatre semaines nous permettent également de valoriser l’ensemble de nos engagements depuis de nombreuses années en matière d’alimentation durable et d’achats
responsables. »
