Le restaurant Guy Savoy premier de La Liste des 1000 pour la 5 ème année consécutive

En remportant un important contrat de concession de restauration à l’aéroport Toulouse-Blagnac, après celui gagné à Nice en 2016, le groupe Lagardère concrétise sa volonté stratégique d’être un acteur de premier plan dans cette activité, au niveau français et international.

Au sein de Lagardère Travel Retail (3,695 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2016, en croissance de +5,5 % en données comparables), la restauration est désormais devenue une division à part entière aux côtés des divisions Duty free & Mode et Travel Essentials.

A l’échelle mondiale, Lagardère Travel Retail opère plus de 820 points de vente de restauration dans 18 pays, au travers de marques internes, de concepts sur-mesure et des marques partenaires. Un nouveau challenger face aux leaders Areas, SSP, et Augrill.

Lagardère TR, en parts de marché, se situe toutefois encore loin du leader français et européen Areas. En France, la filiale d’Elior Group réalise un chiffre d’affaires de 672 millions d’euros (+2,2 % par rapport à 2016) et gère 842 points de vente.

A Toulouse, le contrat de Lagardère Travel Retail porte sur 11 concepts de restauration déployés sur 1165 m2, Areas ayant emporté les 8 autres. L’offre proposée est en rupture avec l’existant, explique Lagardère TR, et repose sur quatre piliers :
– » l’efficacité », en fluidifiant le parcours client et en encourageant l’acte d’achat ;
– « la différenciation et la diversité », en apportant des alternatives adaptées différents profils de voyageurs et des concepts de caractère créateurs d’émotion ;
– « la valorisation de l’art de vivre » toulousain et de l’identité régionale ;
– « l’innovation et le dynamisme » avec des concepts inédits à Toulouse, des offres renouvelées et des innovations digitales.

C’est ainsi que Lagardère introduit du fast casual avec Pret à Manger et de la boulangerie artisanale avec Eric Kayser, de la bistronomie doublée d’un comptoir d’épicerie fine avec J’Go et de la restauration rapide en libre-service et vente assistée avec Trib’s. Ou encore des bars pop-ups avec Maison Pariès (pâtisserie basque), Yummy&Guiltfree (gaufres fraîches sans gluten), Zumo (bar à jus) et Ô Sorbet d’amour (glaces artisanales).

Cinquième aéroport français, l’aéroport de Toulouse-Blagnac réalise des travaux d’agrandissement et d’embellissement pour accompagner la hausse du trafic et des destinations internationales et répondre aux attentes des voyageurs. La surface de l’espace commercial qui ouvrira ses portes en 2018 dans la zone d’embarquement va passer de 850 m2 à 5000 m2. On y comptera 17 boutiques, (contre 10 actuellement) ainsi que 15 enseignes de restauration (8 à ce jour) et un duty free étendu de 680 m² à 1 850 m² qui associera aux traditionnels « alcool-tabacs-parfums » une sélection des meilleurs produits régionaux.

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Une première qui fera date, ce Sourcing 2016 ! Le premier ouvrage du genre. Promis, c’est tout le mal qu’on lui souhaite, à devenir un must pour les professionnels et les passionnés, qui veulent saisir les évolutions créatives de la restauration française. Et découvrir de bonnes adresses… Impossible en effet, même aux plus assidus et plus curieux de tables nouvelles, de se dire en effet qu’ils les connaissaient déjà toutes.

Son sous-titre ne saurait être plus clair : « Les entrepreneurs et les 100 concepts de restaurants français qui font la tendance ». Ni ouvrage scientifique ni analyse exhaustive du marché, Sourcing est donc avant tout un guide à la fois sélectif et panoramique des maisons récemment ouvertes qui « donnent le ton » de la restauration française moderne, de ses mutations, de son énergie créatrice, de ses multiples talents.

La sélection a été opérée par l’équipe du Leaders Club France, légitime pour mener ce travail, même si ses choix pourront sembler parfois subjectifs et surtout teintés de parisianisme (plus de 90 % des concepts sont situés à Paris). Depuis 1996, le Leaders ne cesse de repérer et de mettre en valeur des concepts qui boostent la restauration, grâce à ces Palmes de la Restauration créée par le fondateur du Club, Daniel Majonchi, longuement interviewée dans Sourcing (« 1996-2036, 40 ans de tendances révélées, La Mémoire du Futur »).

Sourcing 2016 a regroupé ces 100 concepts sous 10 familles suffisamment cohérentes et recomposées : Star product, Food-halls, Fast-good, Coffice breakfast, Bistrollenials, Sweet dream, Gourmet Asia, Club Med, Cocktail spirit et Very chic. Sourcing contient également le portrait des six nominés et lauréats du Palmarès 2016 ainsi que ses « Coups de chapeau ».

Pour chaque adresse sélectionnée, Sourcing propose en Français et Anglais, une rapide présentation textuelle du concept, de nombreuses photo (décoration intérieure, plat, produit, devanture…) souvent superbes, et bien sûr, toutes les infos pratiques : adresse, numéro de téléphone, site internet, station de métro, et niveau d’addition (symbolisée par des €, € signifiant que le ticket ne dépasse pas 10 euros, €€ 20 euros, €€€ 30 euros, etc.

L’ouvrage a été conçu et produit par Loeb Academy (Frédéric Loeb est vice-président du Leaders club France).

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