La start-up Totem met le Bouillon Pigalle au menu pour séduire le marché des salariés

A l’initiative des Cuisineries Gourmandes, présidées par Claude Izard, avec le soutien et la participation de l’Umih, les premières Rencontres des Artisans de la Gastronomie Française se dérouleront le lundi 28 octobre au centre de conférences Mendès-France du ministère de l’Economie et des Finances.

Ces premières rencontres verront le lancement officiel d’une filière de la qualité artisanale « fait maison », représentée sous la marque « Artisan du Goût ». Tous les artisans « de la terre à l’assiette » sont concernés : artisans-cuisiniers, artisans des métiers de bouche, producteurs, vignerons vers un contrat qui garantit la confection d’un produit de qualité artisanale, à partir de produits élevés ou confectionnés artisanalement, ainsi que les consommateurs et L’Etat.

Les débats de cette journée s’articuleront autour des enjeux de cette démarche. Des propositions économiques, réglementaires, sociales seront avancées, favorables à son développement et à la transmission des savoir-faire. Avec comme objectif, le développement touristique autour du patrimoine gastronomique.

Interviendront lors de cette journée des Artisans du Goût, des restaurateurs membres des Cuisineries Gourmandes, des professionnels de la filière, des élus locaux, des universitaires ainsi que des écrivains.

Le statut d’artisan cuisinier avait officiellement vu le jour le 1er juin 2017 par décret ministériel. Porteuse de ce projet, l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) y voyait la reconnaissance du savoir-faire des professionnels, de leurs connaissances des techniques culinaires, et l’opportunité que leur expérience soit reconnue et valorisée auprès de leur client.

Le lancement de la marque Artisan du goût s’inscrit dans la continuation de cette démarche, en mettant particulièrement l’accent sur la chaîne du goût « fait maison » qui relie producteurs, vignerons, artisans des métiers de bouche et artisans-cuisiniers.

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Les États-Unis ont décroché mercredi 25 janvier à Lyon le Bocuse d’Or, devant la Norvège et l’Islande, lors du 30 ème anniversaire de ce championnat du monde de cuisine.

Sous-chef au restaurant triplement étoilé Per Se à New York (qui appartient au chef Thomas Keller), Mathew Peters, 33 ans, a remporté le prestigieux trophée, ainsi qu’un chèque de 20.000 euros, devant le Norvégien Christopher Davidsen et l’Islandais Viktor Andrésson, lors d’un show à l’américaine, au dernier jour du salon international de la gastronomie (Sirha).

Les 24 membres du jury, présidé par le chef Joël Robuchon, ont été conquis par son interprétation de la « poularde de Bresse aux écrevisses », et par son assiette végétale. C’est la deuxième fois que les Etats-Unis remportent ce concours organisé tous les deux ans depuis sa création en 1989 par le « pape de la gastronomie » Paul Bocuse. En 2015, les USA finissaient à la deuxième place grâce au chef Philip Tessier (The French Laundry, de Keller également) et Skylar Stover son commis.

Comme lors de l’édition 2015, c’est son fils Jérôme, désormais président du Sirha, qui a remis le trophée au lauréat. Paul Bocuse « regarde devant sa télévision », a toutefois souligné Joël Robuchon, président d’honneur du jury, appelant le public à se lever « pour envoyer ses pensées les plus tendres au père de la cuisine française ».

Par moitié, 24 candidats internationaux se sont affrontés durant cinq heures et 35 minutes, mardi et mercredi, pour revisiter la « poularde de Bresse aux crustacés », sur la base du célèbre « Poulet aux écrevisses » de « Monsieur Paul » et concocter une « assiette 100% végétale », une première dans cette compétition, où ne figure plus, cette année, le poisson.
(Source : AFP-Le Figaro-HR-infos)
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