Gault et Millau : Hugo Roellinger, chef du Coquillage à Cancale, consacré « cuisinier de l’année »

Après le père, Olivier, en 1994, c’est au tour du fils, Hugo, d’être distingué par le guide jaune, réputé pour révéler les nouvelles vagues gastronomiques, riches en talents dans sa sélection 2022. Ce jeune chef Breton de 33 ans, auréolé déjà depuis 2019 de deux étoiles au Michelin, est un expert en bouillons d’algues, d’épices et de légumes et en saveurs marines et épicées. Le Guide Gault&Millau 2022 est disponible au prix de 29€ à partir du 29 novembre sur le site gaultmillau.com (près de 5000 adresses). Et en librairie (2300 restaurants) à partir du 2 décembre.

Après le père, Olivier, en 1994, c'est au tour du fils, Hugo, d'être distingué par le guide jaune, réputé pour révéler les nouvelles vagues gastronomiques, riches en talents dans sa sélection 2022. Ce jeune chef Breton de 33 ans, auréolé déjà depuis 2019 de deux étoiles au Michelin, est un expert en bouillons d’algues, d’épices et de légumes et en saveurs marines et épicées. Le Guide Gault&Millau 2022 est disponible au prix de 29€ à partir du 29 novembre sur le site gaultmillau.com (près de 5000 adresses). Et en librairie (2300 restaurants) à partir du 2 décembre.

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Une nouvelle vague de brasseries dans le vent de la modernité

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Les difficultés économiques que le secteur des brasseries et plus largement celui de la restauration de milieu de gamme ont rencontrées en 2015 et dans une moindre mesure en 2016 ne freinent pas pour autant le lancement de nouveaux concepts, en particulier sur les destinations porteuses.

Parcourant la France des néo-brasseries et néo-bistrots au fil de ses numéros, notre confrère B.R.A Tendances Restauration a une vision assez large et précise de ces établissements qui, dit-il, « chacun à sa manière, s’inscrivent dans la modernité, font évoluer le secteur et représentent des idées nouvelles ».

Pour valoriser leurs initiatives, le magazine professionnel a créé les trophées B.R.A Concept Brasseries dont il vient d’organiser la troisième édition. Sa rédaction a retenu six enseignes pour l’année 2017. La présentation des lauréats et la remise des prix ont eu lieu le dimanche 22 janvier à Lyon dans le cadre du Sirha. S’en est suivie une table ronde avec leurs dirigeants. Face aux visiteurs du salon, ils ont pu ainsi croiser leur regard et leur expérience et décrypter ensemble les clés de réussite des ces « brasseries modernes à la Française ».

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