Eklo markete son offre F&B en guinguette French Kiss

Dans le peloton des leaders mondiaux du catering multi secteur, le français Newrest a réalisé un chiffre d’affaires consolidé de 1,270 milliards d’Euros sur l’exercice 2016-2017 (clos le 30 septembre), en croissance de + 13% dont + 9% en croissance organique. Le groupe avait fait un peu mieux en 2016, avec une croissance de + 19,8 % dont + 13 % en organique.

Le groupe emploie environ 29 500 personnes dans 48 pays et prépare un million de repas par jour. Il a développé de nombreuses filiales et joint-ventures locales qui lui permettent de renforcer sa compétitivité sur les appels d’offres et de parfaitement connaître les arcanes souvent complexes des marchés locaux.

Ces quatre grands secteurs d’activités sont en progression, en particulier ceux de la restauration collective, où le groupe a acquis 100 % de la société française Coralys, et de la gestion de bases-vie (+ 25% de croissance de CA cumulé sur les deux secteurs).
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Le secteur aérien a connu une croissance moins forte en raison surtout, explique Newrest, d’un incendie qui a détruit l’unité de Charles de Gaulle en Juillet 2017, entraînant un transfert de la production à Orly et au Bourget et mise en place de la sous-traitance. Une nouvelle unité sur 7 500 m2 devrait être opérationnelle au premier trimestre 2018.
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Les activités en Europe et en Afrique ont connu les plus fortes progressions d’activité, avec respectivement + 14 % et + 15 %. La zone Europe reste la principale zone géographique avec 65% du chiffre d’affaires et l’Afrique la deuxième avec 19%..
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Les éléments présentés ne prennent pas en compte la filiale non consolidée en Arabie Saoudite dont Newrest a le management et qui a réalisé un CA de 535 millions d’euros sur l’année. C’est donc au total un chiffre d’affaires de 1, 805 milliards d’euros qui est managé par Newrest en 2017.
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Le Groupe a ouvert en 2017 une unité de catering aérien à Bogota et a gagné un contrat de plusieurs de dizaines de millions d’Euros avec la compagnie aérienne United pour la fourniture de prestations de restauration aérienne à London Heathrow et sur le reste du territoire britannique.
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Newrest a connu de nombreux succès commerciaux en restauration collective notamment avec de nouveaux contrats signés avec Icade, ADP, l’Economat des Armées, Fujitsu, Siemens, le CREPS de Toulouse, Michelin, Ambev. Newrest a également remporté un important contrat pour la restauration des prisons au Maroc.
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Newrest a profité des conditions de marché exceptionnelles pour renforcer encore sa capacité financière en levant un Euro Private Placement de 140 millions d’euros pour son développement. Au 30 Septembre 2017 l’endettement financier net de Newrest restait faible avec un Leverage Ratio inférieur à 0,15 (actif total / avoir des
actionnaires).
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Début octobre (après clôture de son exercice), Newrest avait signé un contrat-cadre avec la compagnie américaine Delta Airlines , incluant notamment l’ouverture de deux unités de production, au premier trimestre 2018, sur les aéroports de Salt Lake City (Utah, 250 vols jour) et de Raleigh-Duham (en Caroline du Nord, 50 vols jour). Un investissement de 40 millions de dollars.

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A la tête, depuis mai 2017 seulement, de la célèbre Auberge du père Bise à Talloires (Haute-Savoie) en bordure du lac d’Annecy, le chef Jean Sulpice a été désigné cuisinier de l’année par le guide Gault&Millau édition 2018. « Le travail a payé », s’est réjoui le chef sur franceinfo.

Le guide jaune, réputé pour mettre en avant des chefs créatifs et authentiques, distingue un cuisinier inspiré et profondément locavore. Sulpice, 39 ans, fait en effet appel aux produits des terroirs savoyards, de ses lacs comme de ses montagnes. Il y puise poissons, volailles, gibiers mais aussi herbes et plantes sauvages qu’il cueille encore parfois lui-même.

Jean Sulpice a investi plusieurs millions d’euros pour reprendre cette maison créée en 1903 par Marie et François Bise et au sein de laquelle trois générations de Bise se sont succédé. Jusqu’à Charline Bise et sa fille Sophie qui ont choisi Jean Sulpice pour reprendre l’ illustre auberge, classée 3 étoiles Michelin pendant 37 ans et où s’attablèrent l’Agha Khan, Winston Churchill, Richard Nixon, Charlie Chaplin, Brigitte Bardot, Jean-Paul Sartre, Sacha Guitry, etc.

Le chef et sa femme Magali, sommelière et maintenant à la tête du Relais et Châteaux classée 5 étoiles (15 chambres et 8 suites), avaient déjà relevé un pari quand ils s’étaient installés en 2002 dans la station de Val Thorens (Savoie), avec le projet d’y imposer un établissement gastronomique.

Paris réussi, Jean Sulpice y obtenait sa première étoile Michelin à 26 ans, puis la deuxième à 31 ans avec une cuisine marquée déjà par l’amour des plantes sauvages, transmis par Marc Veyrat. Un chef qui l’a fortement marqué et dont il fut le second de cuisine du temps de « la Ferme de mon père « à Megève, au début des années 2000.

Pourtant, c’est un maître d’apprentissage au Bourget-du-lac qui lui donna « l’envie », expliquet-il à l’AFP, celle de supporter « les premières brûlures, les premières coupures, les premiers coups de pieds au cul » avant de réussir ses premières recettes, de la sauce Nantua au lièvre à la royale. « Émerveillé, fatigué, tous les soirs j’avais envie d’en apprendre plus, », déclare ce Savoyard pur jus, né à La Motte-Servolex, près d’Aix-les-Bains, dans une famille de restaurateurs.

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