Les usages et les usagers de l'Intelligence Artificielle se sont accrus chez les professionnels de l'Hébergement Restauration au cours des 12 derniers mois. Révélation d'un sondage effectué mi avril auprès d'environ 800 hôteliers et restaurateurs visitant le salon Food Hotel Tech interrogés sur leur usage de la tech en général et de l'IA en particulier. Plus des trois quarts des répondants déclarent utiliser désormais l'IA générative au quotidien. Quels Assistants ? Quels usages ? Quels bénéfices ?... Passage en revue d'enseignements clefs sur les pratiques de l'IA.
Ce que l’on peut retenir des réponses des hôteliers interrogés
L’IA devient un outil de travail au quotidien
- 79% des hôteliers interrogés déclarent utiliser l’IA (vs 75% en 2025).
- 91,7% des hôteliers utilisateurs déclarent avoir davantage recours à l’IA cette année
- Plus d’un hôtelier sur 4 (26 %) utilisent régulièrement l’IA, 24 % y ont recours pour quelques usages
- 21 % la teste régulièrement
- 21 % ne l’utilise pas du tout
ChatGPT en tête des Assistants IA
- 66 % des hôteliers interrogés déclarent utiliser ChatGPT
- 41 % recourent à Claude
- 30 % optent aussi pour Gemini
- Plusieurs assistants sont sans doute utilisés en fonction des usages
Plusieurs usages de l’IA, la rédaction de contenus la plus citée
Question posée : « Pour quel(s) usage(s) utilisez-vous l’IA générative »
- Au moins deux évolutions fortes dans l’utilisation de l’IA en 2026.
- 1 – 49% des hôteliers déclarent l’utiliser pour répondre aux avis clients, c’est 14 points de plus par rapport à 2025
- 2 – 50 % la dédie à l’analyse et la synthèse d’informations, soit le double qu’en 2025
- la rédaction de contenus reste l’usage dominant, cités par 73 %
Un gain de temps significatif pour une large majorité
- 43 % des interrogés utilisant l’IA déclarent gagner 1 à 2 heures par semaine grâce à l’IA
- 33 % affirment gagner même 3 à 7 heures par semaine
- 11 % économiseraient plus de 7 heures hebdo
- 10 % n’épargneraient qu’1 heure au plus
7 hôteliers sur 10 interrogés paient un abonnement pour une IA
- 30 % ne dépensent rien pour leur IA
- mais plus d’un tiers ( 35 %) y consacre de 20 à 50 euros par mois
- 14 % déboursent même entre 51 à 100 euros par mois et 10 % plus de 100 euros
- A l’inverse, 12 % seulement leur accordent moins de 20 euros mensuels
Plus gros frein au développement de l’IA : le manque de compétences et de connaissances
Question posée : « Quels sont les principaux freins au développement de l’usage de l’IA dans votre établissement ?»
- Il y en a manifestement plusieurs freins à leurs yeux, le total des réponses atteignant 172 %
- Et ils sont plus de deux fois plus nombreux à pointer en 2026 (39 %) le manque de compétences qu’en 2025 (18%)
- 1 interrogé sur 5 (20 %) en 2026 pointe également le coût trop élevé contre moins d’1 sur 10en 2025
- A l’inverse, 18 % des hôteliers interrogés ne constatent pas de freins à l’usage de l’IA
Ce que l’on peut retenir des réponses des restaurateurs interrogés
L’IA a d’avantage d’utilisateurs chez les restaurateurs membres d’un groupe ou d’une chaîne
- 69% des restaurateurs interrogés déclarent utiliser l’IA (vs 66% en 2025)
- Un déficit de 10 points par rapport aux hôteliers (79 % d’utilisateurs réguliers)
- Les restaurateurs indépendants sont moins utilisateurs (65,6 %) que les restaurateurs de groupe ou de chaîne (71 %)
- 92% des restaurateurs utilisateurs déclarent avoir davantage recours à l’IA cette année
ChatGPT en tête des Assistants IA
- 50,3% des restaurateurs interrogés déclarent utiliser ChatGPT
- 28,9 % penchent pour Claude
- 28,6% optent pour Gemini
- Viennent ensuite Copilot (18,9 %) et les outils intégrés aux logiciels métiers (10,5 %)
- Plusieurs assistants différents sont sans doute utilisés en fonction des usages
Plusieurs usages de l’IA, la rédaction de contenus la plus citée
Question posée : « Pour quel(s) usage(s) utilisez-vous l’IA générative »
- Une évolution forte dans l’utilisation de l’IA en 2026 :
- 52 % des restaurateurs interrogés, contre 22 % seulement en 2025, l’utilisent par les process d’analyse/synthèse des informations,
- Une légère progression pour l’usage de réponse aux avis clients, avec 37 % de restaurateurs utilisateurs vs 34 % en 2025
- la rédaction de contenus, usage dominant (69 %), est utilisée pour les réseaux sociaux, la fiche google et les cartes saisonnières
Un gain de temps plus significatif encore pour les restaurateurs
- Le plus fort taux de répondants (46%) se situe dans la fourchette de 1 à 2 heures de gains de temps par semaine
- mais 43 % des restaurateurs interrogés déclarent gagner au moins 3 heures par semaine grâce à l’IA (vs 33 % pour les hôteliers)
- 16% économiseraient même plus de 7 heures hebdomadaires
- un pourcentage qui grimpe à 20 % parmi les restaurateurs indépendants (vs 10 % chez les membres de groupe)
Plus de 7 restaurateurs sur 10 interrogés paient un abonnement pour une IA
- Seulement 27 % des interrogés ne dépensent rien pour leur IA
- mais 38 % y consacrent de 20 à 50 euros par mois
- 13 % paient même plus de 51 à 100 euros par mois et 10 % plus de 100 euros
- A l’inverse, 15 % leur accordent moins de 20 euros mensuels
Freins au développement de l’IA : manque de compétences, de sécurité, de temps
Question posée : « Quels sont les principaux freins au développement de l’usage de l’IA dans votre établissement ?»
Pour les restaurateurs, plusieurs freins également, avec un total de réponses de 157 %- comme les hôteliers, ils sont beaucoup plus nombreux à pointer le manque de compétences internes (38 % en 2026 vs 17 % en 2025)
- ils ne sont que 16 % à mentionner le coût comme frein
- et 16 % aussi à considérer qu’il n’y a pas de frein au développement de l’IA générative
Méthodologie
Le salon Food Hotel Tech, le salon Tech & RSE de l’Hôtellerie-Restauration a réalisé pour sa 9ème édition, les 14 et 15 avril derniers, son baromètre annuel auprès d’hôteliers et restaurateurs visitant le salon.
Cette année, l’étude a été réalisée auprès de 781 professionnels du secteur, dont 444 hôteliers et 342 restaurateurs.
Sur les 444 hôteliers et 337 restaurateurs interrogés, 433 hôteliers (233 indépendants, 200 groupes/chaînes) et 332 restaurateurs (214 indépendants, 118 groupes/chaînes) ont précisé leur statut d’établissement
. Les 21 répondants restants (11 hôteliers, 10 restaurateurs) n’ayant pas indiqué leur appartenance ont été inclus dans les statistiques globales mais exclus des analyses comparatives indé vs groupe.
