A.Noste à Paris, le Sud-Ouest 3 en 1 Palme d'Or de la Restauration 2016

La cuisine moderne du Sud-Ouest décroche sa Palme d’Or. Le restaurant A. Noste (« Chez Nous » en patois gascon) vient d’obtenir la Palme d’Or de la Restauration 2016 by Leaders Club France. Une récompense attribuée par 500 professionnels réunis le 7 mars à la Maison de la Mutualité, en clôture de la deuxième journée du festival Omnivore.

A.Noste est la dernière création du Landais Julien Duboué. Ce chef de cuisine récidiviste de 35 ans passé chez Alain Dutournier et Daniel Boulud n’a jamais cessé de mettre les produits et les spécialités du Sud-Ouest en valeur, tout en leur apportant une touche personnelle et moderne. Après l’ouverture en 2007 de l’Afaria dans le 15ème arrondissement de Paris, puis du Dans les Landes en 2010 dans le 5ème , il est désormais présent aussi dans le 2 ème depuis l’ouverture en août 2014 d’A.Noste.

Très intelligemment, ce grand établissement de 200 m2 sur deux étages offre cette fois trois modes et trois espaces de restauration distincts : sandwiches à emporter dans le van « Taloa », tapas cuisinées servies au rez-de-chaussée, et menu dégustation à « La Table » à l’étage.

Une adresse très recommandable au déjeuner comme au dîner tant pour manger sur le pouce que pour se « taper la cloche ». « 

La cuisine moderne du Sud-Ouest décroche sa Palme d'Or. Le restaurant A. Noste ("Chez Nous" en patois gascon) vient d'obtenir la Palme d'Or de la Restauration 2016 by Leaders Club France. Une récompense attribuée par 500 professionnels réunis le 7 mars à la Maison de la Mutualité, en clôture de la deuxième journée du festival Omnivore.

A.Noste est la dernière création du Landais Julien Duboué. Ce chef de cuisine récidiviste de 35 ans passé chez Alain Dutournier et Daniel Boulud n'a jamais cessé de mettre les produits et les spécialités du Sud-Ouest en valeur, tout en leur apportant une touche personnelle et moderne. Après l'ouverture en 2007 de l'Afaria dans le 15ème arrondissement de Paris, puis du Dans les Landes en 2010 dans le 5ème , il est désormais présent aussi dans le 2 ème depuis l'ouverture en août 2014 d'A.Noste.

Très intelligemment, ce grand établissement de 200 m2 sur deux étages offre cette fois trois modes et trois espaces de restauration distincts : sandwiches à emporter dans le van "Taloa", tapas cuisinées servies au rez-de-chaussée, et menu dégustation à "La Table" à l'étage.

Une adresse très recommandable au déjeuner comme au dîner tant pour manger sur le pouce que pour se "taper la cloche". "
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Restauration commerciale
 

Identité
  • Ouverture : 26 août 2014
  • Qui : Julien Duboué

Où : 6 bis rue du 4 Septembre, 75002 Paris

 
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Quelques plats signatures
  • Mini burger de sanglier, chou rouge
  • Croustillant de polenta de maïs bio au magret fumé
  • Magret de canard grillé aux sarments de vigne
  • Fougasse de maïs au magret fumé et fromage de brebis
  • Escabèche de Saint-Jacques à la mandarine
  • Chipirons frits au piment d’Espelette
  • Panisse au chorizo et romarin
  • Tortillas de pommes de terre confites à l’ail doux
  • Le véritable rizotto à la moelle et aux truffes
  • Pommes au four façon tatin
Chiffres
  • Investissement total HT : 2 millions d’euros
    dont fonds de commerce : 1 M€
    dont équipement, aménagement, déco : 600 000 €
  • Couverts/jour : 250
  • Ticket moyen : Tapas : 28,50 € midi/ 45€ le soir – la Table : 35 € midi/ 90 € le soir
  • CA mensuel/HT : 270 000 €
  • CA prévisionnel année 2015 HT : 3 M€
  • Nombre de places : 55 (intérieur)
  • Surface totale : 170 m€ + 30 m€ terrasse
  • Jours d’ouverture : 7j7 : Tapas 12h-23 h; La Table 12- 14 h/19H-22 H
  • Ratios de gestion : coût matière : 30 % ; frais de personnel : 32,5 %
Photo Sebastien Rande / Studio Cui Cui
Photo Sebastien Rande / Studio Cui Cui

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Restauration commerciale

Starbucks attaque l'Italie avec sa "Milan Reserve Roastery" de 2 400 m2

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Concept de boutique de cafés de torréfaction haut de gamme, le « Milan Reserve Roastery », ouvrira au second semestre 2018 au coeur de la capitale lombarde, sur une surface de 2 400 m2 aménagée dans un ancien palais de la Poste, dont le style extérieur devrait être préservé.

« Starbucks ne vient pas en Italie pour apprendre aux Italiens à faire du café, jure ses grands dieux son patron Howard Schultz, lors de la présentation du projet à Milan. Nous arriverons ici avec un grand respect et une grande humilité en montrant ce que nous faisons ».

Monsieur Schultz n’était pas avare d’anecdotes : « (En 1983), je me promenais dans les rues de Milan et je suis tombé amoureux des bars et des cafés italiens. A cette époque, Starbucks vendait seulement du café pour la maison ». « J’ai vu le sens de la communauté et de l’humanité dans les bars italiens et je voulais le partager ».

La chaîne américaine avait annoncé début 2016 qu’elle s’implanterait début 2017, mais l’ouverture a a été repoussée, avec un magasin et concept plus important que les 200 m2 initialement prévus.

Le groupe a précisé qu’après la Roastery, son partenaire italien le promoteur immobilier Percassi ouvrirait un petit nombre de boutiques Starbucks en 2018 à Milan.

Selon des chiffres de la fédération Fipe, les bars italiens servent 6 milliards d’expresso par an, ce qui représente un chiffre d’affaires de 6,6 milliards d’euros. Et 41 % des adultes italiens prennent un expresso au café une fois par semaine au minimum selon l’Observatoire OIFB

Starbucks compte aujourd’hui 25 000 boutiques dans 75 pays. Son chiffre d’affaires 2015 (clos fin septembre), dernier annuel publié, s’est élevé à 18,188 milliards d’euros (vs 15,611 Md EUR en 2014), avec un résultat net record de 2,616 milliards d’euros (vs 1,962 Md EUR en 2014).

Fin janvier, Howard Schultz avait annoncé que son groupe prévoyait d’embaucher 10 000 réfugiés sur cinq ans dans 75 pays. Une annonce qui intervenait deux jours après l’adoption par le président Donald Trump d’un décret interdisant l’entrée aux Etats-Unis aux réfugiés de sept pays, dont la Syrie, l’Irak et l’Iran.

(avec Le Figaro,Investir et Corriere della Sera) »