Le Don Juan II embarque une étoile à son bord dans ses dîners-croisières

La cuisine moderne du Sud-Ouest décroche sa Palme d’Or. Le restaurant A. Noste (« Chez Nous » en patois gascon) vient d’obtenir la Palme d’Or de la Restauration 2016 by Leaders Club France. Une récompense attribuée par 500 professionnels réunis le 7 mars à la Maison de la Mutualité, en clôture de la deuxième journée du festival Omnivore.

A.Noste est la dernière création du Landais Julien Duboué. Ce chef de cuisine récidiviste de 35 ans passé chez Alain Dutournier et Daniel Boulud n’a jamais cessé de mettre les produits et les spécialités du Sud-Ouest en valeur, tout en leur apportant une touche personnelle et moderne. Après l’ouverture en 2007 de l’Afaria dans le 15ème arrondissement de Paris, puis du Dans les Landes en 2010 dans le 5ème , il est désormais présent aussi dans le 2 ème depuis l’ouverture en août 2014 d’A.Noste.

Très intelligemment, ce grand établissement de 200 m2 sur deux étages offre cette fois trois modes et trois espaces de restauration distincts : sandwiches à emporter dans le van « Taloa », tapas cuisinées servies au rez-de-chaussée, et menu dégustation à « La Table » à l’étage.

Une adresse très recommandable au déjeuner comme au dîner tant pour manger sur le pouce que pour se « taper la cloche ». « 

Les difficultés économiques que le secteur des brasseries et plus largement celui de la restauration de milieu de gamme ont rencontrées en 2015 et dans une moindre mesure en 2016 ne freinent pas pour autant le lancement de nouveaux concepts, en particulier sur les destinations porteuses.

Parcourant la France des néo-brasseries et néo-bistrots au fil de ses numéros, notre confrère B.R.A Tendances Restauration a une vision assez large et précise de ces établissements qui, dit-il, « chacun à sa manière, s’inscrivent dans la modernité, font évoluer le secteur et représentent des idées nouvelles ».

Pour valoriser leurs initiatives, le magazine professionnel a créé les trophées B.R.A Concept Brasseries dont il vient d’organiser la troisième édition. Sa rédaction a retenu six enseignes pour l’année 2017. La présentation des lauréats et la remise des prix ont eu lieu le dimanche 22 janvier à Lyon dans le cadre du Sirha. S’en est suivie une table ronde avec leurs dirigeants. Face aux visiteurs du salon, ils ont pu ainsi croiser leur regard et leur expérience et décrypter ensemble les clés de réussite des ces « brasseries modernes à la Française ».

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Les Echos se sont fait fait l’écho, mercredi 10 mai, d’une mise en vente « imminente » de la chaîne de restauration thématique par son actionnaire majoritaire, la société de capital-investissement Eurazeo. Et le quotidien économique de préciser que le processus de la cession sera enclenché fin mai et est confié à la banque d’affaires Clearwater.

Dès le lendemain, jeudi 11 mai, Eurazeo, par la voie de son directeur financier Philippe Audoin, démentait cette information, affirmant lors d’une conférence téléphonique, que la vente du spécialiste des moules-frites serait « prématurée », qu’il ignorait d’où provenait cette rumeur et qu’il ne pouvait donc pas confirmer cette information.

La déclaration de Philippe Audoin aura-t-elle totalement convaincu ? Pas sûr. En effet la durée des cycles d’investissement étant généralement de 8 à 10 ans dans le capital-investissement, Eurazeo, qui détient 60,5% de Léon de Bruxelles depuis 2008 (via OFI Private Equity jusqu’en 2011), pourrait donc vendre sa participation d’ici quelques mois. D’autant que Léon de Bruxelles a pris beaucoup de valeur depuis 10 ans. Toujours selon les Echos, sa valorisation pourrait atteindre 150 millions d’euros.

Eurazeo est au capital de Léon de Bruxelles à la suite du rachat en 2011 d’OFI Private Equity. L’ex-OFI Private Equity, devenu Eurazeo PME à la suite de sa reprise par la société d’investissement cotée, avait en effet repris la chaîne pour 65 millions en 2008.

Qui pourrait s’intéresser à Léon de Bruxelles, chaîne désormais solide et au développement maîtrisé, après avoir connu de grandes difficultés financières au début des années 2000 ? Des fonds d’investissement au premier chef et le cas échéant des groupes de restauration.

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