A qui faut-il se fier ? Aux avis des guides ou à ceux des clients ? Force est de constater en tout cas que les classements 2019 des Travellers’ Choice Awards Restaurants de TripAdvisor ne recoupent que très partiellement les sélections opérées par les guides gastronomiques.
A commencer par le plus célèbre d'entre eux et le plus consulté, le Michelin, qui opère ses sélections à partir des inspections effectuées par ses inspecteurs à l'aune de cinq critères : le choix des produits, la créativité, la maîtrise des cuissons et des saveurs, le rapport qualité/prix ainsi que la régularité.
Chez TripAdvisor, ce sont les clients qui jugent la "cuisine", le "service" et le "rapport qualité-prix" avec un système de notation à cinq crans (de "Horrible" à "Excellent"). Sont donc classés au premier rang, les établissements qui recueillent le plus d'avis "excellent". Chose curieuse d'ailleurs, bon nombre de ces lauréats ne sont pas nécessairement ceux qui arrivent en tête des classements de leur propre ville.
C'est ainsi par exemple que l'Epicure, classé en tête des restaurants gastronomiques par le site de voyages, est 2 ème sur 7100 restaurants de spécialité "française" à Paris et 4 ème sur 15 200 restaurants parisiens, toutes spécialité confondues. Le restaurant Le Musée à Lyon, 2 ème restaurant favori des voyageurs laissant un avis sur TripAdvisor, n'est classé que 9 ème dans la capitale des Gaules. Et l'on pourrait multiplier ainsi les exemples.
Si l'on s'en tient au classement français, les dix restaurants gastronomiques classés par TripAdvisor regroupent seulement deux établissements classés 3 étoiles par le guide rouge (Epicure, N°1 chez TA et Paul Bocuse N°4) et deux classés 2 étoiles (Christopher Coutanceau N° 5 et La Maison d'à côté N° 6). Cinq autres adresses ont décroché une étoile (Le Brouillarta N° 2 chez TA, JAN N° 7 , Le 114 Faubourg N° 8, ASSA N° 9, Chez Bruno N° 3 ). Et une, La Rapière, à Bayeux, dispose d'une distinction Assiette Michelin, ce qui la qualifie aux yeux du Michelin de "table de qualité". Malgré une hiérarchie différente, le top Ten gastronomique des voyageurs TripAdvisor figure bien dans la sélection du guide France 2019 qui inclue plus de 3 600 restaurants.
Ce qui n'est pas le cas, en revanche, de l'autre classement des "Restaurants favoris France". Aucun des 10 premiers ne figure dans le Michelin. Et un seul sur dix figure dans le Gault & Millau (3 900 adresses), le restaurant Le Musée à Lyon, à qui le guide jaune attribue la note de 11 sur 20.
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Travellers’ Choice Awards 2019 Restaurants France de TripAdvisor
Classement des restaurants gastronomiques
- 1 – Epicure – Paris (75)
- 2 – Le Brouillarta – Saint-Jean-de-Luz (64)
- 3 – Chez Bruno – Lorgues (83)
- 4 – Restaurant Paul Bocuse – Collonges-au-Mont-d’Or (69)
- 5 – Restaurant Christopher Coutanceau – La Rochelle (17)
- 6 – Restaurant La Maison d’à Côté – Montlivault (41)
- 7 – JAN – Nice (06)
- 8 – Le 114 Faubourg – Paris (75)
- 9 – ASSA – Blois (41)
- 10 – La Rapière – Bayeux (14)
Eric Frechon, chef du restaurant Epicure
“C’est une très agréable surprise et une énorme fierté d’avoir obtenu la reconnaissance de nos hôtes. Cette distinction vient couronner cette année anniversaire, 20 ans de plaisir au Bristol Paris et 10 ans de 3 étoiles à Epicure.”
Classement des restaurants favoris France
- 1 – Les Apôtres de Pigalle – Paris
- 2 – Le Musée – Lyon
- 3 – Le Bistrot des Ducs – Angers
- 4 – Crêperie Le Tournesol – Saint-Malo
- 5 – Le Rock – Toulon
- 6 – Chez La Mère 6 sous – Vannes
- 7 – La Route du Miam – Nice
- 8 – La Casita – Saintes-Maries de la Mer
- 9 – Pancook – Lille
- 10 – New Jawad Longchamps – Paris
Roland de Saint Blancard, l’aîné des trois frères Apôtres de Pigalle
“Nous avons été extrêmement surpris d’être élus Restaurant Favori des Travellers’ Choice Awards Restaurants de TripAdvisor ! Cela nous touche car nous faisons beaucoup d’efforts depuis l’ouverture de notre établissement pour maintenir une grande qualité dans la carte que nous proposons et une réelle convivialité en salle. Nous accueillons donc cette récompense TripAdvisor avec beaucoup de fierté et une envie renouvelée de toujours mieux servir nos clients.”
