Les Français privilégient toujours l'alimentation à domicile

La Direction Générale des Entreprises (DGE), direction du ministère de Bercy en charge du tourisme, vient de publier un document qui synthétise en cinq pages les données détaillées publiées dans le Mémento du Tourisme.

Parmi les enseignements fournis par l’analyse de ces chiffres-clefs, on retiendra en particulier l’importance de la valeur ajoutée dans les activités d’Hébergements et de Restaurations. Avec ce constant saisissant que les entreprises de la branche créent, en proportion, plus de richesses que l’ensemble de l’économie française.

En effet, leur valeur ajoutée (qui se monte à 30,8 milliards d’euros en 2015) représentent 41,85 % de leur chiffre d’affaires (73,6 Md EUR), contre 28,8 % dans l’ensemble de l’économie. La Palme de la valeur ajoutée revient au secteur des Hôtels et Hébergements similaires qui culmine à 45,2% de valeur ajoutée.

Rappelons que la valeur ajoutée, qui est égale à la valeur de la production diminuée de la consommation intermédiaire ( les achats de biens et services achetés à des tiers, généralement d’autres entreprises), permet de mesurer la valeur de la production réalisée au sein d’une entreprise (source Insee). Elle désigne ainsi l’accroissement de valeur qu’une entreprise apporte, grâce à son activité, à un bien ou à un service provenant d’un tiers. « 

Le parc hôtelier français évolue à deux vitesses et dans deux sens opposés… L’Ile de France et les grandes métropoles régionales continuent d’étoffer leur offre, de même que les stations littorales mais à un bien moindre rythme. A l’inverse, les agglomérations de moins de 200 000 habitants, les zones rurales et semi-rurales, ainsi que les stations de sport d’hiver voient leur stock diminuer.

Depuis le début de la décennie, In Extenso Tourisme Culture & Hôtellerie (groupe Deloitte) scrute l’évolution du parc hôtelier en recensant les créations, les remises en marché et les disparitions. In Extenso TCH a décidé cette fois de rendre public son dernier état des lieux actualisé au 1er janvier 2017.

Le parc de la France métropolitaine affiche par rapport à 2015 une perte nette de 198 établissements. Les 132 créations d’hôtels et les 120 remises en marché enregistrées en 2016 ne couvrant pas les quelque 450 disparitions constatées cette même année. Cette tendance à la baisse devrait se poursuivre 2017. Les créations seront probablement plus nombreuses mais les disparitions aussi.

S’agissant des chambres, le solde est également négatif (- 400). Mais leurs disparitions sont proportionnellement moins élevées. La capacité moyenne des hôtels créés ou remis sur le marché est en effet supérieure à celle des hôtels disparus. Le parc a globalement perdu 8 400 chambres réparties sur 450 établissements, tandis qu’il en a gagné 8 000 répartis sur 252.

Au global, la France métropolitaine comptait début 2017, selon In Extenso, près de 17 200 hôtels
dont les trois-quarts étaient homologués. Un chiffrage un peu inférieur à celui de l’Insee (environ 18 170) mais qui converge avec l’Institut pour observer une légère érosion du parc. Hospitality On fait l’analyse inverse, le cabinet indique une croissance du parc hôtelier en 2016 (18 547), la troisième consécutive depuis 2014.
Parallèlement, le volume de chambres offertes s’établissait selon In Extenso à environ 637 500 chambres début 2017 (648 000 selon l’Insee, 677 373 selon Hospitality On).
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