TO en hausse, prix moyens résistants, l'hôtellerie a plutôt réussi sa rentrée

Des taux d’occupation progressant nettement. Des prix moyens orientés de nouveau à la hausse sur la majorité des destinations. L’hôtellerie française a confirmé au mois de septembre et amplifié même ses bonnes performances enregistrées depuis le début de l’année 2017, selon les données de l’observatoire In Extenso Tourisme Culture Hôtellerie de l’observatoire Okalala-MKG pour l’Umih.

En cumul sur neuf mois, les prix moyens demeurent cependant négatifs. Mais ils passent sous la barre des – 2%, à l’exception de Paris) Compte tenu de la vigueur confirmée des taux d’occupation, signe d’un retour définitif des clientèles loisirs et affaires, la croissance des RevPar atteint désormais 3,3 % en moyenne France. Toutefois, des écarts persistent selon les destinations et surtout les segments. Les RevPar restent ainsi en recul sur le super Economique et l’Economique dans plus de 40 % des agglomérations de province.

A l’inverse, Paris affiche un pic de hausse de RevPar de 7,7 % (source Okalala). Tandis que quelques pics supérieurs à 10 % sont enregistrés en province : + 14 % à Dijon sur le segment Luxe et Haut de gamme ; + 11,4 % au Havre et 12,2 % à Rouen sur le Milieu de gamme ; + 10,5 % à Strasbourg sur l’Economique (données In Extenso TCH).

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Des taux d'occupation progressant nettement. Des prix moyens orientés de nouveau à la hausse sur la majorité des destinations. L'hôtellerie française a confirmé au mois de septembre et amplifié même ses bonnes performances enregistrées depuis le début de l'année 2017, selon les données de l'observatoire In Extenso Tourisme Culture Hôtellerie de l'observatoire Okalala-MKG pour l'Umih.

En cumul sur neuf mois, les prix moyens demeurent cependant négatifs. Mais ils passent sous la barre des - 2%, à l'exception de Paris) Compte tenu de la vigueur confirmée des taux d'occupation, signe d'un retour définitif des clientèles loisirs et affaires, la croissance des RevPar atteint désormais 3,3 % en moyenne France. Toutefois, des écarts persistent selon les destinations et surtout les segments. Les RevPar restent ainsi en recul sur le super Economique et l'Economique dans plus de 40 % des agglomérations de province.

A l'inverse, Paris affiche un pic de hausse de RevPar de 7,7 % (source Okalala). Tandis que quelques pics supérieurs à 10 % sont enregistrés en province : + 14 % à Dijon sur le segment Luxe et Haut de gamme ; + 11,4 % au Havre et 12,2 % à Rouen sur le Milieu de gamme ; + 10,5 % à Strasbourg sur l'Economique (données In Extenso TCH). "
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Etude
Les chiffres du baromètre In Extenso TCH
Les chiffres de septembre de l’observatoire UMIH – Okalala

Le cumul de l’activité de janvier à septembre 2017


Tableau de correspondance avec le classement Atout France (nouvelles normes)

  • Super-économique : 1* et 2*
  • Economique : 2* et 3*
  • Milieu de gamme 3* et 4*
  • Haut de gamme : 4* et 5*
  • Luxe : 5*

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L'indice d'une Burgermania galopante en France

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Confiné il y a encore une décennie dans les unités françaises des enseignes américaines de fast food, le hamburger, renommé burger désormais, a désormais pénétré tous les secteurs de la restauration commerciale, du snack de quartier au restaurant 3 étoiles Michelin.

Marqueur du phénomène, le premier Indice Burger réalisé par Gira Conseil pour le salon EquipHotel aligne des chiffres qui vont au-delà de ce que l’on pouvait imaginer de ces burgers invaders. En France, le produit représenterait désormais 30 % des repas consommés en restauration commerciale. Ses ventes auraient progressé de 11,21 % en 2015 pour atteindre 1,19 milliards d’unités (à comparer aux 2,26 milliards de sandwiches consommés l’an dernier).

Songeons qu’en 2000, rappelle Gira Conseil, la France, à la traîne en Europe, ne consommait encore qu’1 burger pour 9 sandwiches ! 15 ans plus tard, elle en consomme 1 pour 2. Le burger figure aujourd’hui à la carte de 75% de ses 145 000 restaurants avec service à table… Il est devenu également dans 80 % des cas le plat leader des cartes.

S’il a perdu son ham en montant en gamme, le burger made In France a gagné pourtant en variété, en créativité et en prix. Le ticket moyen d’un burger s’élèverait aujourd’hui à 11,58 €, sur la foi du relevé de prix effectué par le cabinet de Bernard Boutboul auprès de 500 restaurants répartis dans 13 régions de France.

Sa progression est d’autant plus hallucinante que ce ticket est trois fois plus élevé que celui du sandwich auquel il est souvent comparé (3,44 €, selon l’indice Jambon beurre réalisé par ce même Gira). La comparaison est toutefois trompeuse. Le sandwich, en particulier le jambon beurre (facturé 2,84 euros), n’est pas consommé exactement dans les mêmes circuits.

Par ailleurs, le prix moyen établi par Gira Conseil n’a pas été pondéré par les volumes consommés dans chaque secteur de la restauration. L’écart dans ce cas serait plus faible. Il se consomme évidemment beaucoup plus de burgers en restauration rapide (où son prix moyen dans les chaînes ne dépasserait pas 4,57 euros) que dans les restaurants gastronomiques (où il culmine à 20,76 euros)

Quoi qu’il en soit, le hamburger, autrefois marqueur de la junk food, est bel et bien devenu aussi un burger gourmet et branché. Depuis que les cuisiniers, les marketeurs et les consommateurs in fine, s’en sont emparés.

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La livraison de repas sprinte, le reste du marché fait du surplace !

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Dans un marché français de la restauration commerciale atone, le segment de la livraison de repas, lui, est en plein boom. Selon The NPD Group, le nombre de commandes livrées (125 millions) aurait bondi de 35 % entre septembre 2016 et mars 2017, tandis que leur valeur progressait de 20 %.

Preuve supplémentaire du phénomène, la livraison de plats pèse aujourd’hui le double (1,7 milliards d’euros sur l’année 2016) de ce qu’elle pesait il y a 10 ans. Au point de représenter plus de 2 % des tickets de la restauration hors domicile. « Et ce n’est qu’un début », assure ce spécialiste des études de marché.

La multiplication des plate-formes de livraison (de Deliveroo à Foodora, d’Allo Resto/Just Eat à UberEats), l’enrichissement de l’offre de restauration et son extension aux villes moyennes françaises expliquent cette dynamique de croissance. Et si la restauration rapide (GMS incluse) représente encore 80 % des visites, des chaines mais aussi des indépendants de la restauration à table n’hésitent plus à signer des partenariats avec des plateformes, observe NPD.

Véritable « petite reine » de la livraison, la pizza truste à elle seule près de 25 % des commandes, devant le burger (15 %). Viennent ensuite les sandwichs, wraps, bagels, nuggets et autres frites qui ne cessent de progresser, tout comme les offres de la restauration à table. Ce qui fait dire à Maria Bertoch, expert chez NPD Group : « Se faire livrer via une application ou par téléphone est une tendance qui transforme les modes de consommation : « sortir manger » devient « se faire un resto chez soi », dès lors qu’il est possible désormais d’avoir accès sans effort à une large sélection de plats parmi plusieurs restaurants locaux. »

Les catalyseurs de ce nouveau mode de consommation se recrutent chez les Millenials (les consommateurs nées entre 1980 et 2000), pour qui cliquer sur une appli pour commander un repas est aussi naturel que communiquer sur les réseaux sociaux.

Reste maintenant à savoir si l’essor de la restauration livrée contribue au développement global de la restauration consommée ou achetée à l’extérieur, au détriment de la préparation de repas chez soi.

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