Le bio progresse mais reste marginal en Restauration

On s’étonnait qu’il n’exista pas déjà ! C’est maintenant chose faite. La branche d’activité Hébergement Restauration va disposer enfin d’un salon dédié aux nouvelles technologies numériques appliquées aux besoins de ses établissements.

Ce salon s’appelle Food Hôtel Tech, il se tiendra à Paris durant deux jours, les 28 et 29 novembre, dans le hall A de Paris Event Center, à deux pas de la porte de la Villette. Karen Serfaty est sa créatrice. Pour cette spécialiste du marketing et de la formation, « prendre le bon virage technologique sera déterminant pour faire face à une concurrence accrue dans les marchés de l’hôtellerie et de la restauration, les piliers du secteur touristique ». Concurrence en premier lieu des nouveaux modes d’hébergement entre particuliers (airbnb et de nombreux autres acteurs désormais).

Food Hôtel Tech veut donc aider les professionnels à négocier ce bon virage en rassemblant pendant deux jours des entreprises innovantes et des experts. « Le but du salon est de faciliter les rencontres entre tous ces acteurs pour permettre aux établissements de reconquérir leurs clients perdus , explique-t-elle, ais aussi attirer de nouvelles populations grâce à la création de nouveaux services ! »

Traitement optimisé des données, dématérialisation des commandes, parcours client simplifié : les professionnels pourront trouver dans les allées du salon des innovations susceptibles de booster leurs activités.

Une grosse centaine d’exposants issus de la tech sont attendus. L’objectif : montrer aux décideurs de la restauration et de l’hôtellerie les possibilités offertes par les nouvelles technologies, de l’internet des objets au traitement du big data.

Karen Serfaty prend un exemple concret d’utilisation, le minibar. « Nombreux sont les hôteliers qui n’enregistrent pas les consommations des clients dans leurs chambres. Pourtant, ces informations leur permettraient de proposer les boissons préférées de leurs clients pour un prochain séjour et marquer des points pour les fidéliser. Plus un service est personnalisé, plus il a de succès ! » Exploiter ses données en modernisant leur traitement est donc devenu un atout majeur pour se démarquer de la concurrence.

Des entreprises proposent aussi des outils pour simplifier le parcours client ou encore faciliter la vie du personnel. « Des clés intelligentes signalent par exemple aux femmes de chambre quand une chambre est inoccupée », explique l’organisatrice du salon Food Hôtel Tech. Résultat : elles savent quelles pièces nettoyer en priorité et optimisent leur temps de travail.

Côté food tech, les nouvelles technologies ouvrent aussi de nouvelles perspectives intéressantes. « En fonction des produits consommés par les clients, certains logiciels installés dans les caisses enregistreuses estiment le type et le nombre de denrées manquantes à acheter », expose Karen Serfaty. « Elles envoient ensuite un bon de commandes aux fournisseurs : le patron n’a plus qu’à réceptionner les colis. » Ce qui évite de fastidieux inventaires.

La liste des exposants du salon ainsi que le thème des conférences et le nom des experts intervenants devraient être connus en juillet.

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L’Europe, rien que l’Europe. Six grandes clientèles européennes seront cette fois au programme de la saison 2 du Mooc Accueil France, qui début en avril 2017.

Première dans le monde à avoir été lancée sur le secteur du tourisme selon son initiateur Atout France, cette formation en ligne et interactive sera dédiée aux clés de l’accueil des clientèles allemandes, belges, néerlandaises, britanniques (déjà abordées en 2016 avec les Indiens et les Chinois), mais également espagnoles et italiennes.

L’annonce en a été faite le mardi 14 février au quai d’Orsay par Christian Mantei, directeur général de Atout France, et Marie Bergereau, directrice générale de Tourism Academy, lors de la remise des prix aux quatre lauréats de la première saison du Mooc. Ces Trophées de l’Accueil 2016 ont été remis par Mathias Fekl, secrétaire d’Etat chargé du Commerce extérieur, de la promotion du Tourisme et des Français de l’étranger.

Avec un score de 5 997 points et plus de 500 battles à son actif, Pauline Lefait, conseillère touristique à l’Office de tourisme et des congrès de Lille, décroche avec brio la première place. Elle est suivie de Sylvie Delbecq, réceptionniste à l’Hôtel Borel de Dunkerque, avec un total de 4 089 points. Arrive en troisième position Marjorie Michel, responsable du service Accueil et Boutique de Saint-Émilion Tourisme, avec un score de 3190 points. Un prix spécial « Meilleure animation d’équipe » a également été remis à Bertrand Millet, directeur de l’Office de tourisme de Saint-Emilion, pour la forte implication de ses équipes.

Ce premier Mooc dédié au tourisme a rencontré un succès significatif avec près de 1 500 inscrits, des taux d’engagement et un niveau de satisfaction élevé (78 % de participants fortement satisfaits). La prise en charge de la formation par le Fafih a sans doute contribué à cette participation, qui peut sans doute encore augmenter en saison 2 (l’ensemble de la filière Tourisme emploie près de 1,2 millions de salariés).

Selon les témoignages recueillis par Atout France, outre son aspect innovant, ludique (quizz, battles) et pratique, les professionnels ont apprécié la pertinence des contenus proposés, qui leur permettent de façon opérationnelle d’améliorer leur accueil et leurs services aux clientèles internationales.

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