Au cours du 1er trimestre 2026, les tribunaux de commerce ont prononcé 2 642 défaillances d'entreprise dans la branche Hébergement Restauration, dont 65 % en liquidations judiciaires directes, 31 % en redressements et 4 % seulement en mesure de sauvegarde. Un plafond jamais atteint auparavant qui témoigne de la fragilité financière du secteur, malgré une dynamique constante de créations d'entreprises (plus de 47 000 en 2025 dont 22 400 sous forme de société). Signe d'éclaircie ? Le nombre de liquidations a fléchi dans la Restauration à table et les Débits de boissons.
Nette hausse des défaillances dans l’hébergement,
relative stabilisation dans la Restauration
« Enfin une accalmie ? » interroge Altarès. Réponse probable au 4ème trimestre seulement. Les procédures collectives sont généralement moins nombreuses aux deuxième et troisième trimestre. La comparaison est plus probante sur les mêmes trimestres à une année d’intervalle que sur deux trimestres consécutifs.
Et pourtant, tous trimestres confondus, jamais ces défaillances n’avaient été nombreuses qu’au cours de ce premier trimestre 2026. Songez qu’au même trimestre 2017, elles étaient inférieures de 24 % (2014 vs 2642).
Sauv. : procédures de sauvergardes
RJ : redressements judiciaires
LJ : liquidations judiciaires
Lecture : Au 1er trimestre 2026, les défaillances d’entreprises ont augmenté de 2% dans la branche par rapport au même trimestre 2025. Elles sont en hausse de 0,4 % dans la Restauration et de 6,6 % dans les Débits de boissons. Elles ont baissé de 2,5 % dans la Restauration traditionnelle et augmenté de 2,4 % dans la Restauration rapide.
Source du tableau : Altares – retraitement HR-infos
La synthèse d’Altares
« Le secteur compte deux fois plus de défaillances d’établissements de Restauration qu’il y en avait début 2022, mais ce nombre se stabilise par rapport au 1er trimestre 2025 (2 101 ; -0,4 %).
Une performance tenue par la Restauration à table (1 071 ; -2,5 %), tandis que la Restauration rapide se dégrade légèrement (952 ; +2,4 %). La situation reste toutefois délicate pour les débits de boissons (373 ; +6,6 %).
De son côté, l’hébergement connaît en revanche un décevant début d’année (168 ; +27,3 %). L’évolution est portée par l’hôtellerie (119 ; +32 %) et l’hébergement touristique de courte durée (39 ; +44 %).»
Des liquidations en forte progression dans tous les secteurs depuis 2018
On observe toutefois un léger fléchissement des liquidations par rapport au premier trimestre 2025 dans la Restauration traditionnelle et les Débits de boissons.
A l’inverse, la Restauration rapide est toujours dans le rouge, avec un dérapage de 25 % en deux ans.
Lecture : Au 1er trimestre 2026, les liquidations d’entreprises ont augmenté de 40 % dans l’Hébergement par rapport au même trimestre 2018. Elles ont augmenté de 12,5 % dans la Restauration traditionnelle et de 14,3 % des les Débits de boissons. Elles ont augmenté de 69 % dans la Restauration rapide.
La couleur verte symbolise une baisse du nombre de défaillances (exprimée en %).
La couleur rouge symbolise une hausse du nombre de défaillances (exprimée en %).
Source du tableau : Altares – retraitement HR-infos
Panorama sectoriel trimestriel des défaillances en cumul
Les défaillances, dans ce tableau, incluent, sans les détailler, les procédures de sauvegarde, les mises en redressement et les liquidations judiciaires.
Lecture : Au 1er trimestre 2026, les défaillances d’entreprises sont restées étales dans l’Hébergement par rapport au même trimestre 2024. . Elles ont augmenté de 8,7 % dans la Restauration traditionnelle et 8 % dans les Services des Traiteurs. Elles ont baissé de 5 % dans la Restauration rapide.
La couleur verte symbolise une baisse du nombre de défaillances (exprimée en %)
La couleur orange et la couleur rouge symbolisent une hausse du nombre de défaillances (exprimée en %), hausse plus prononcée quand elle est symbolisée par une couleur rouge.
Source du tableau : Altares – retraitement HR-infos
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