Le palmarès du premier Trophée des Petits déjeuners gourmands

Organisée dans le cadre de la Journée Nationale du Petit Déjeuner, la finale du 1er Trophée du Petit Déjeuner Gourmand s’est déroulée lundi 26 juin 2017 à l’Ecole Ferrandi Paris.

Créé par Tables & Auberges de France en partenariat avec Hôtels de Charme & de Caractère, ce concours inédit en France réunissait huit candidats professionnels (3 artisans et 5 hôtels-restaurants) et 4 candidats amateurs. Ils disposaient de 90 minutes de préparation sous l’oeil attentif d’un jury présidé par Nicolas Sale (chef des cuisines du Ritz Paris).

Les candidats devaient préparer un petit déjeuner continental ou un brunch pour deux personnes sur le thème « Matin gourmand et équilibre alimentaire ». Le brunch étant défini par le concours comme un buffet de petit-déjeuner offrant « une grande variété de mets sucrés, salés, cuisinés, froids ou chauds ».

Pour cette première édition, le trophée avait recueilli une centaine de dossiers de candidatures, 30 étant éligibles. Les organisateurs, Annie Mitault en tête, responsable communication chez Tables & Auberges de France, entendent pérenniser ce concours, unique en son genre, qui se donne une mission essentielle : promouvoir le petit-déjeuner gourmand à forte valeur ajoutée culinaire et conviviale, qu’il soit simple ou sophistiqué, pourvu qu’il soit bon et réalisé avec des produits frais, de saison et autant que possible de proximité.

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Organisée dans le cadre de la Journée Nationale du Petit Déjeuner, la finale du 1er Trophée du Petit Déjeuner Gourmand s’est déroulée lundi 26 juin 2017 à l’Ecole Ferrandi Paris.

Créé par Tables & Auberges de France en partenariat avec Hôtels de Charme & de Caractère, ce concours inédit en France réunissait huit candidats professionnels (3 artisans et 5 hôtels-restaurants) et 4 candidats amateurs. Ils disposaient de 90 minutes de préparation sous l’oeil attentif d’un jury présidé par Nicolas Sale (chef des cuisines du Ritz Paris).

Les candidats devaient préparer un petit déjeuner continental ou un brunch pour deux personnes sur le thème "Matin gourmand et équilibre alimentaire". Le brunch étant défini par le concours comme un buffet de petit-déjeuner offrant "une grande variété de mets sucrés, salés, cuisinés, froids ou chauds".

Pour cette première édition, le trophée avait recueilli une centaine de dossiers de candidatures, 30 étant éligibles. Les organisateurs, Annie Mitault en tête, responsable communication chez Tables & Auberges de France, entendent pérenniser ce concours, unique en son genre, qui se donne une mission essentielle : promouvoir le petit-déjeuner gourmand à forte valeur ajoutée culinaire et conviviale, qu'il soit simple ou sophistiqué, pourvu qu'il soit bon et réalisé avec des produits frais, de saison et autant que possible de proximité. "
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Photos @LN Photographers

Pour Le Ranch des Lacs dans le Limousin, Jules et Françoise et Lahaye, hôteliers restaurateurs propriétaires. Un remarquable petit déjeuner « campagnard » (facturé 14 euros dans leur auberge) avec une mise en valeur de produits locaux exceptionnels, tous les fournisseurs et artisans étant cités d’ailleurs à la carte. On citera par exemple un jambon sec de Corrèze 9 mois de séchage et un « cul noir »(jambon limousin). Sur la photo, une miche de pain de plus de 3 kilos. Mémorable aussi, le clafoutis au cerise de Françoise, réalisé sur place en cuisine bien sûr.

Les prix de la catégorie Professionnels

• Lauréat : Hôtel Le Collectionneur (Paris 8ème) – David Delame et Joël Veyssière
• 2ème Prix : Auberge Le Ranch des Lacs, Augne (Haute-Vienne) – Françoise et Jules Lahaye
• 3ème Prix : Plaza Athénée (Paris 8ème) – Antoine Lair et Anthony Bonnard

Pour le Plaza Athénée : Antoine Lair (directeur petits déjeuners) et Anthony Bonnard (cuisinier). Un brunch « haute couture », somptueux et très cuisiné, avec notamment des oeufs pochés homard bleu et fèves, un artichaut pourpier et truffes, une tartelette fraise rhubarbe et un finger chocolat caramel.

Les prix de la catégorie Amateurs

• Lauréat : Elise Courcot, Lille (Nord)
• 2ème Prix : Anne-Laure Barthe, Villers Le Lac (Doubs)
• 3ème Prix : Esther Schmitt, Strasbourg (Bas-Rhin)

les prix spéciaux

• Prix « Originalité » : The Westin Paris Vendôme (Paris 1er) – Pauline Rouault et David Réal
• Prix « Equilibre Alimentaire » : La Cave Ô Fromages, Orléans (Loiret) – Florence Arlettaz et Maxence Arlettaz
• Participation Internationale : Hôtel Kalaekilohana (Hawaï) – Kenny et Kilohana
 

Le site internet du trophée et de Tables & Auberges de France

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Vers une année record en 2017 pour les hébergements marchands

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Selon le dernier bilan statistique de l’Insee, les hébergements marchands en France métropolitaine ont établi un record d’activité entre juillet et septembre 2017, franchissant pour la première fois de leur histoire le seuil des 200 millions de nuitées. Si la tendance se confirme au quatrième trimestre, ils dépasseront cette fois la barre des 425 millions de nuitées (contre 401,4 en 2016) et établiront là aussi une performance historique.

Qu’il s’agisse des hôtels, des campings, des résidences de vacances, des villages vacances, tous les secteurs ont progressé au cours de la haute saison, et ce dans toutes les régions. Ainsi, les nuitées hôtelières (67,6 millions) se sont accru de 5,2% par rapport au troisième trimestre 2016, grâce au retour marqué de la clientèle étrangère (+8,7 %) et à la dynamique constante de la clientèle française (+3,7), celle-ci pesant les deux tiers des nuitées (68,5%). La clientèle étrangère des hôtels totalise 63 millions de nuitées, soit pratiquement son niveau de 2015, d’avant les attentats.

Fait inhabituel (et qui interroge), les nuitées vendues dans les hôtels non classés ont progressé de 28,4 %, à 7 millions d’unités. A l’inverse, on note un recul des nuitées dans l’hôtellerie économique, en recul de 3 % à 18,1 millions d’unités. Ce segment hôtelier est sans doute celui le plus concurrencé par les plateformes collaboratives. Il a connu également une érosion de son parc d’établissements en 2016.

Le taux d’occupation des chambres d’hôtels a enregistré sur la période, grâce à cet afflux de clientèles, une progression significative de 3,4 points pour atteindre 68,8 %. Un taux supérieur à celui enregistré à l’été 2015 (68,1 %). En revanche, la durée moyenne de séjour est restée étale à 1,8 jours. Celle-ci est beaucoup plus élevée dans les résidences de tourisme et les villages vacances (4,6 jours) et les campings (5,8 jours).

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