Le recul de la fréquentation des hébergements collectifs ne date pas d'hier !

La Direction Générale des Entreprises (DGE), direction du ministère de Bercy en charge du tourisme, vient de publier un document qui synthétise en cinq pages les données détaillées publiées dans le Mémento du Tourisme.

Parmi les enseignements fournis par l’analyse de ces chiffres-clefs, on retiendra en particulier l’importance de la valeur ajoutée dans les activités d’Hébergements et de Restaurations. Avec ce constant saisissant que les entreprises de la branche créent, en proportion, plus de richesses que l’ensemble de l’économie française.

En effet, leur valeur ajoutée (qui se monte à 30,8 milliards d’euros en 2015) représentent 41,85 % de leur chiffre d’affaires (73,6 Md EUR), contre 28,8 % dans l’ensemble de l’économie. La Palme de la valeur ajoutée revient au secteur des Hôtels et Hébergements similaires qui culmine à 45,2% de valeur ajoutée.

Rappelons que la valeur ajoutée, qui est égale à la valeur de la production diminuée de la consommation intermédiaire ( les achats de biens et services achetés à des tiers, généralement d’autres entreprises), permet de mesurer la valeur de la production réalisée au sein d’une entreprise (source Insee). Elle désigne ainsi l’accroissement de valeur qu’une entreprise apporte, grâce à son activité, à un bien ou à un service provenant d’un tiers. « 

Confiné il y a encore une décennie dans les unités françaises des enseignes américaines de fast food, le hamburger, renommé burger désormais, a désormais pénétré tous les secteurs de la restauration commerciale, du snack de quartier au restaurant 3 étoiles Michelin.

Marqueur du phénomène, le premier Indice Burger réalisé par Gira Conseil pour le salon EquipHotel aligne des chiffres qui vont au-delà de ce que l’on pouvait imaginer de ces burgers invaders. En France, le produit représenterait désormais 30 % des repas consommés en restauration commerciale. Ses ventes auraient progressé de 11,21 % en 2015 pour atteindre 1,19 milliards d’unités (à comparer aux 2,26 milliards de sandwiches consommés l’an dernier).

Songeons qu’en 2000, rappelle Gira Conseil, la France, à la traîne en Europe, ne consommait encore qu’1 burger pour 9 sandwiches ! 15 ans plus tard, elle en consomme 1 pour 2. Le burger figure aujourd’hui à la carte de 75% de ses 145 000 restaurants avec service à table… Il est devenu également dans 80 % des cas le plat leader des cartes.

S’il a perdu son ham en montant en gamme, le burger made In France a gagné pourtant en variété, en créativité et en prix. Le ticket moyen d’un burger s’élèverait aujourd’hui à 11,58 €, sur la foi du relevé de prix effectué par le cabinet de Bernard Boutboul auprès de 500 restaurants répartis dans 13 régions de France.

Sa progression est d’autant plus hallucinante que ce ticket est trois fois plus élevé que celui du sandwich auquel il est souvent comparé (3,44 €, selon l’indice Jambon beurre réalisé par ce même Gira). La comparaison est toutefois trompeuse. Le sandwich, en particulier le jambon beurre (facturé 2,84 euros), n’est pas consommé exactement dans les mêmes circuits.

Par ailleurs, le prix moyen établi par Gira Conseil n’a pas été pondéré par les volumes consommés dans chaque secteur de la restauration. L’écart dans ce cas serait plus faible. Il se consomme évidemment beaucoup plus de burgers en restauration rapide (où son prix moyen dans les chaînes ne dépasserait pas 4,57 euros) que dans les restaurants gastronomiques (où il culmine à 20,76 euros)

Quoi qu’il en soit, le hamburger, autrefois marqueur de la junk food, est bel et bien devenu aussi un burger gourmet et branché. Depuis que les cuisiniers, les marketeurs et les consommateurs in fine, s’en sont emparés.

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Dénoncé par les uns, adulé les autres, se sachant toujours à la merci de lois protectionnistes, Airbnb s’efforce, avec prudence et un grand sens du marketing et de la communication, de coopérer avec les pouvoirs publics et de démontrer son impact positif sur l’économie française. Il deviendrait dès lors bien difficile de déloger du marché français une activité nouvelle aussi créatrice de richesses ! Telle est bien la finalité de cette batterie de chiffres impressionnants coproduit avec le cabinet français Asterès et rendus public vers le 7 avril.

La plate-forme internet de locations entre particuliers aurait ainsi généré en 2016 pour le PIB français la coquette somme de 6,5 milliards d’euros ( 4 milliards de plus qu’en 2015), sous la forme de retombées directes (les revenus des 300 000 hôtes) et indirectes (les dépenses des 8,3 millions de voyageurs qui séjournent en moyenne 3,6 nuits chez les hôtes Airbnb).

Cette estimation inclut également un coefficient multiplicateur de 1,1 sur l’emploi et l’investissement. « Autrement dit, résume Airbnb dans son rapport, lorsque la somme des dépenses des visiteurs et des revenus locatifs des hôtes augmente de 100 euros, le chiffre d’affaires induit pour les entreprises françaises est de 110 euros ». Ce qui conduit par Airbnb à affirmer par exemple qu' »il a également soutenu 30 600 emplois contre 13 300 l’année précédente ».

Cette étude a été réalisée tout au long de l’année 2016 auprès de 15 666 hôtes français qui ont déclaré avoir hébergé des voyageurs et également auprès de 5616 voyageurs qui ont utilisé les services d’Airbnb pour séjourner en France entre janvier 2016 et Janvier 2017.

L’hôte type en France, âgé en moyenne de 44 ans, loue son logement 26 jours par an et gagne un revenu de 2 100 euros par an. Quant au voyageur, il dépense en moyenne 167 euros par jour, il est âgé de 37 ans en moyenne. 59 % d’entre eux sont Français, 8 % Nord-Américains, 6 % Britanniques et 3 % Asiatiques, Allemands et Belges.

Pour l’ensemble de l’Hexagone, son deuxième marché mondial, Airbnb compte plus de 400 000 hébergements enregistrés sur son site, dont 80% sont situés en dehors de Paris, tandis que les hôtels français totalisent 650 000 chambres. Paris et ses 80 000 hébergements visibles sur la plate-forme ont accueilli en 2016 1,7 millions de voyageurs Airbnb, loin devant Nice (270 000), Lyon (250 000) et Marseille (240 000).

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