Lodarest stoppe Popeyes et lance sa marque Independence Burger

Coup de théâtre ! 10 mois après avoir lancé en France la marque Popeyes Louisiana Kitchen, son master franchisé Lodarest a décidé d’arrêté l’exploitation de l’enseigne dans ses trois restaurants ouverts à Montpellier et dans la région de Toulouse (Roque sur Garonne et Blagnac).

Est-ce en raison d’objectifs non atteints ? Des médias locaux font état d’une bien moindre influence sur l’unité de Montpellier, une fois passé l’engouement des premières semaines. Un désaccord est-il apparu avec le franchiseur, le groupe canadien Restaurants Brand International ? Loïc Bernard, le patron de Lodarest, reste très évasif quant aux motifs, se bornant à évoquer « des raisons stratégiques à ce choix ». Il reconnait toutefois que le produit Popeyes était peut-être trop spécialisé.

Exit Popeyes donc ! Place désormais à Independence Burger (« IB »), une marque conçue par Lodarest, qui a pris soin dans la phase de développement, insiste l’entreprise, de concerter ses clients. IB est désormais en place depuis le 14 décembre dans les trois restaurants. Ils n’auront fermé que 72 heures, le temps de former les équipes et de mettre en place le menu board et la signalétique, le mobilier restant inchangé.

« Avec Independence Burger, nous voulons démocratiser le premium, en proposant un produit de qualité, frais, français, goûtu, à un prix raisonnable, en faisant pour cela un effort sur nos marges », déclare Loïc Bernard. Le prix moyen des menus IB se situe de fait entre 7 et 9 euros. Il est de 15 % inférieur à celui de Popeyes.

La communication d’IB, importante localement (panneaux Decaux, spots radios, encarts dans les journaux…), repose sur cette accessibilité, sur « le droit à des burgers de qualité pour tous ». Un « burger libre » affranchi des modèles anglo-saxons. Lodarest ne craint pas de l’écrire sur son compte Facebook : Independence Burger, c’est « un tout nouveau concept de restaurant burger garanti sans roi, ni clown, ni colonel »…

Lodarest s’est donc centré sur un produit de mass market, le burger, mais à base de buns frais et de viandes fraîches françaises. Burgers de boeuf, en quatre recettes, en commençant par le Classic. Burgers de poulet, en trois recettes, assortis de deux wraps. La carte est complétée par un burger et un wrap de poisson « sauvage ». Et par du finger food, en particulier des Nuggets et des Strips, proposés déjà chez Popeyes.

Quant au développement de IB, Lodarest se veut tout aussi ambitieuse que pour Popeyes. Un quatrième restaurant ouvrira en février 2019 à Montauban. Huit autres devraient suivre l’an prochain et davantage en 2020.

Mais attention, l’entreprise d’Aix en Provence semble désireuse de ne plus mettre tous ses oeufs dans le même panier, en se positionnant désormais comme un opérateur multimarque. Lodarest promet le lancement prochain d’une enseigne de « cuisine californienne » et d’une autre « très healthy ».

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Coup de théâtre ! 10 mois après avoir lancé en France la marque Popeyes Louisiana Kitchen, son master franchisé Lodarest a décidé d'arrêté l'exploitation de l'enseigne dans ses trois restaurants ouverts à Montpellier et dans la région de Toulouse (Roque sur Garonne et Blagnac).

Est-ce en raison d'objectifs non atteints ? Des médias locaux font état d'une bien moindre influence sur l'unité de Montpellier, une fois passé l'engouement des premières semaines. Un désaccord est-il apparu avec le franchiseur, le groupe canadien Restaurants Brand International ? Loïc Bernard, le patron de Lodarest, reste très évasif quant aux motifs, se bornant à évoquer "des raisons stratégiques à ce choix". Il reconnait toutefois que le produit Popeyes était peut-être trop spécialisé.

Exit Popeyes donc ! Place désormais à Independence Burger ("IB"), une marque conçue par Lodarest, qui a pris soin dans la phase de développement, insiste l'entreprise, de concerter ses clients. IB est désormais en place depuis le 14 décembre dans les trois restaurants. Ils n'auront fermé que 72 heures, le temps de former les équipes et de mettre en place le menu board et la signalétique, le mobilier restant inchangé.

"Avec Independence Burger, nous voulons démocratiser le premium, en proposant un produit de qualité, frais, français, goûtu, à un prix raisonnable, en faisant pour cela un effort sur nos marges", déclare Loïc Bernard. Le prix moyen des menus IB se situe de fait entre 7 et 9 euros. Il est de 15 % inférieur à celui de Popeyes.

La communication d'IB, importante localement (panneaux Decaux, spots radios, encarts dans les journaux...), repose sur cette accessibilité, sur "le droit à des burgers de qualité pour tous". Un "burger libre" affranchi des modèles anglo-saxons. Lodarest ne craint pas de l'écrire sur son compte Facebook : Independence Burger, c'est "un tout nouveau concept de restaurant burger garanti sans roi, ni clown, ni colonel"...

Lodarest s'est donc centré sur un produit de mass market, le burger, mais à base de buns frais et de viandes fraîches françaises. Burgers de boeuf, en quatre recettes, en commençant par le Classic. Burgers de poulet, en trois recettes, assortis de deux wraps. La carte est complétée par un burger et un wrap de poisson "sauvage". Et par du finger food, en particulier des Nuggets et des Strips, proposés déjà chez Popeyes.

Quant au développement de IB, Lodarest se veut tout aussi ambitieuse que pour Popeyes. Un quatrième restaurant ouvrira en février 2019 à Montauban. Huit autres devraient suivre l'an prochain et davantage en 2020.

Mais attention, l'entreprise d'Aix en Provence semble désireuse de ne plus mettre tous ses oeufs dans le même panier, en se positionnant désormais comme un opérateur multimarque. Lodarest promet le lancement prochain d'une enseigne de "cuisine californienne" et d'une autre "très healthy". "
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Restauration commerciale
Affluence pour l'ouverture de l'Independence Burger de Montpellier. L'enseigne remplace Popeyes que son master franchisé avait ouvert en février 2018.
Le menu board de l’Independence Burger de Montpellier

Une carte qui met en avant la fraicheur et l’origine française des produits et des prix sages cantonnés sous les 10 euros pour les menus

En attendant un site internet, le compte Facebook met en avant les valeurs de la marque et sa communication  autour du « droit à des burgers de qualité pour tous »

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Gault & Millau consacre le cuisinier savoyard naturaliste Jean Sulpice

Author la Rédaction HR-infosPosted on

A la tête, depuis mai 2017 seulement, de la célèbre Auberge du père Bise à Talloires (Haute-Savoie) en bordure du lac d’Annecy, le chef Jean Sulpice a été désigné cuisinier de l’année par le guide Gault&Millau édition 2018. « Le travail a payé », s’est réjoui le chef sur franceinfo.

Le guide jaune, réputé pour mettre en avant des chefs créatifs et authentiques, distingue un cuisinier inspiré et profondément locavore. Sulpice, 39 ans, fait en effet appel aux produits des terroirs savoyards, de ses lacs comme de ses montagnes. Il y puise poissons, volailles, gibiers mais aussi herbes et plantes sauvages qu’il cueille encore parfois lui-même.

Jean Sulpice a investi plusieurs millions d’euros pour reprendre cette maison créée en 1903 par Marie et François Bise et au sein de laquelle trois générations de Bise se sont succédé. Jusqu’à Charline Bise et sa fille Sophie qui ont choisi Jean Sulpice pour reprendre l’ illustre auberge, classée 3 étoiles Michelin pendant 37 ans et où s’attablèrent l’Agha Khan, Winston Churchill, Richard Nixon, Charlie Chaplin, Brigitte Bardot, Jean-Paul Sartre, Sacha Guitry, etc.

Le chef et sa femme Magali, sommelière et maintenant à la tête du Relais et Châteaux classée 5 étoiles (15 chambres et 8 suites), avaient déjà relevé un pari quand ils s’étaient installés en 2002 dans la station de Val Thorens (Savoie), avec le projet d’y imposer un établissement gastronomique.

Paris réussi, Jean Sulpice y obtenait sa première étoile Michelin à 26 ans, puis la deuxième à 31 ans avec une cuisine marquée déjà par l’amour des plantes sauvages, transmis par Marc Veyrat. Un chef qui l’a fortement marqué et dont il fut le second de cuisine du temps de « la Ferme de mon père « à Megève, au début des années 2000.

Pourtant, c’est un maître d’apprentissage au Bourget-du-lac qui lui donna « l’envie », expliquet-il à l’AFP, celle de supporter « les premières brûlures, les premières coupures, les premiers coups de pieds au cul » avant de réussir ses premières recettes, de la sauce Nantua au lièvre à la royale. « Émerveillé, fatigué, tous les soirs j’avais envie d’en apprendre plus, », déclare ce Savoyard pur jus, né à La Motte-Servolex, près d’Aix-les-Bains, dans une famille de restaurateurs.

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Affluence pour l'ouverture de l'Independence Burger de Montpellier. L'enseigne remplace Popeyes que son master franchisé avait ouvert en février 2018.