Les Français privilégient toujours l'alimentation à domicile

Dans un marché français de la restauration commerciale atone, le segment de la livraison de repas, lui, est en plein boom. Selon The NPD Group, le nombre de commandes livrées (125 millions) aurait bondi de 35 % entre septembre 2016 et mars 2017, tandis que leur valeur progressait de 20 %.

Preuve supplémentaire du phénomène, la livraison de plats pèse aujourd’hui le double (1,7 milliards d’euros sur l’année 2016) de ce qu’elle pesait il y a 10 ans. Au point de représenter plus de 2 % des tickets de la restauration hors domicile. « Et ce n’est qu’un début », assure ce spécialiste des études de marché.

La multiplication des plate-formes de livraison (de Deliveroo à Foodora, d’Allo Resto/Just Eat à UberEats), l’enrichissement de l’offre de restauration et son extension aux villes moyennes françaises expliquent cette dynamique de croissance. Et si la restauration rapide (GMS incluse) représente encore 80 % des visites, des chaines mais aussi des indépendants de la restauration à table n’hésitent plus à signer des partenariats avec des plateformes, observe NPD.

Véritable « petite reine » de la livraison, la pizza truste à elle seule près de 25 % des commandes, devant le burger (15 %). Viennent ensuite les sandwichs, wraps, bagels, nuggets et autres frites qui ne cessent de progresser, tout comme les offres de la restauration à table. Ce qui fait dire à Maria Bertoch, expert chez NPD Group : « Se faire livrer via une application ou par téléphone est une tendance qui transforme les modes de consommation : « sortir manger » devient « se faire un resto chez soi », dès lors qu’il est possible désormais d’avoir accès sans effort à une large sélection de plats parmi plusieurs restaurants locaux. »

Les catalyseurs de ce nouveau mode de consommation se recrutent chez les Millenials (les consommateurs nées entre 1980 et 2000), pour qui cliquer sur une appli pour commander un repas est aussi naturel que communiquer sur les réseaux sociaux.

Reste maintenant à savoir si l’essor de la restauration livrée contribue au développement global de la restauration consommée ou achetée à l’extérieur, au détriment de la préparation de repas chez soi.

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Après un fort recul en 2016 de sa fréquentation (8 points de moins) et de son RevPar (en baisse de13,6 %), l’hôtellerie parisienne va redécoller au cours des 24 prochains mois, avec un RevPAR estimé en hausse de 3,6% en 2017 et de 5,8% en 2018, selon l’étude prospective du cabinet de conseil et d’audit PwC.

« Le secteur de l’hôtellerie parisienne n’a rien perdu de son dynamisme. Il devrait repartir dès le second semestre 2017, porté par des taux d’occupation de plus de 70% », selon Arnaud Thibésart, associé spécialiste de l’hôtellerie chez PwC. » TO qui toutefois resteraient inférieurs à ceux enregistrés en 2015.

Selon PwC, l’activité hôtelière parisienne profiterait de facteurs macro et micro-économiques favorables. Les fondamentaux économiques (croissance du PIB, baisse du chômage, hausse du pouvoir d’achat…) repassent en effet au vert actuellement. Du coup, la demande domestique devrait augmenter, en incitant l’offre à s’adapter. La capacité d’accueil des hôtels dans la Capitale devrait donc s’accroître en 2017 et 2018.

L’hôtellerie de luxe devrait en particulier continuer de fortement se développer et avoir un impact positif sur le marché. Il s’agit en particulier des rénovations du Crillon et du Lutetia et de prochaines ouvertures, telles que celles de l’hôtel Okko à proximité du parc des expositions de la porte de Versailles et du Cheval Blanc (hôtel du groupe LVMH qui s’installera en 2018 dans l’immeuble de la Samaritaine).

L’associé évoque par ailleurs la stratégie touristique de la Ville de Paris qui vise 2% de visiteurs supplémentaires par an. Il met également en avant la tenue de nombreux événements attractifs au cours des 2 prochaines années, tels que le Salon du Bourget, le 25ème anniversaire de Disneyland Paris et l’ouverture très attendue du musée Yves Saint-Laurent en 2017, ou encore la Ryder Cup qui se tiendra pour la première fois de son histoire en région parisienne en 2018.

A plus long terme, Paris est toujours en course pour les Jeux Olympiques d’été 2024 et l’Exposition universelle 2025.

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