Le leader Jambon-beurre pris en sandwich par le Mixte et le Crudités

Toujours plus de sandwichs vendus en France. La bagatelle de 2,35 milliards d’unités en 2016, c’est 4% de plus qu’en 2015. Record historique !

En revanche, il s’est un peu moins vendu de sandwichs Jambon beurre. 1,2 milliards tout de même, soit un recul de 3 %. Selon le dernier indice Jambon-beurre réalisé par Gira Conseil, l’icône française de la restauration rapide n’en demeure pas moins le premier type de sandwich vendu dans l’hexagone, avec 51 % de parts de marché, devant le sandwich Mixte et le sandwich Crudités.

Sur un marché du sandwich qui continue de progresser en volume et en valeur (avec un chiffre d’affaires de 8,25 milliards d’euros de CA en 2016, en progression de 6,2 %), le Jambon beurre, malgré sa petite baisse de volume, a maintenu ses recettes à la hauteur de celles de l’année 2015 grâce à une progression de son prix moyen de 3 % à 2,93 €.

« Le sandwich jambon-beurre est en baisse en volume cette année, non pas parce qu’il est moins bon mais parce qu’il est attaqué d’année en année par des alternatives telles que le bagel par exemple », rappelle Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil. Par le bagel mais aussi par le burger. Il se vend désormais 1 burger pour 2 sandwichs, avec un prix moyen toutefois nettement plus élevé (11,58 € selon Gira Conseil).

Le jambon-beurre « monte de plus en plus en gamme », à l’image de « celui proposé par le chef étoilé Eric Fréchon, dans son restaurant en gare Saint-Lazare, à 7,90 euros », indique par ailleurs Bernard Boutboul. Celui de Thierry Marx, est également vendu 3,80 euros dans la boulangerie de sa brasserie l’Etoile du Nord, de Thierry Marx, ouvert dans la gare du Nord à l’automne 2016.

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Toujours plus de sandwichs vendus en France. La bagatelle de 2,35 milliards d'unités en 2016, c'est 4% de plus qu'en 2015. Record historique ! En revanche, il s'est un peu moins vendu de sandwichs Jambon beurre. 1,2 milliards tout de même, soit un recul de 3 %. Selon le dernier indice Jambon-beurre réalisé par Gira Conseil, l'icône française de la restauration rapide n'en demeure pas moins le premier type de sandwich vendu dans l'hexagone, avec 51 % de parts de marché, devant le sandwich Mixte et le sandwich Crudités.

Sur un marché du sandwich qui continue de progresser en volume et en valeur (avec un chiffre d'affaires de 8,25 milliards d'euros de CA en 2016, en progression de 6,2 %), le Jambon beurre, malgré sa petite baisse de volume, a maintenu ses recettes à la hauteur de celles de l'année 2015 grâce à une progression de son prix moyen de 3 % à 2,93 €.

"Le sandwich jambon-beurre est en baisse en volume cette année, non pas parce qu’il est moins bon mais parce qu’il est attaqué d’année en année par des alternatives telles que le bagel par exemple", rappelle Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil. Par le bagel mais aussi par le burger. Il se vend désormais 1 burger pour 2 sandwichs, avec un prix moyen toutefois nettement plus élevé (11,58 € selon Gira Conseil).

Le jambon-beurre "monte de plus en plus en gamme", à l’image de "celui proposé par le chef étoilé Eric Fréchon, dans son restaurant en gare Saint-Lazare, à 7,90 euros", indique par ailleurs Bernard Boutboul. Celui de Thierry Marx, est également vendu 3,80 euros dans la boulangerie de sa brasserie l'Etoile du Nord, de Thierry Marx, ouvert dans la gare du Nord à l'automne 2016.

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Etude
Le marché global du sandwich en France en 2016

L’Indice Jambon-beurre 2016

La taille des agglomérations différencie moins les niveaux de prix.  » Les grandes villes ralentissent leurs prix et font des promos agressives et des petites villes procèdent à des rattrapages tarifaires importants », selon Gira Conseil. Sans surprise Paris reste la ville plus chère avec un jambon-beurre vendu en moyenne 3,48 € avec Montbéliard et Dijon. Les villes moins chères sont Rennes (2,43 €) et Lille (2,52 €).

Ses prix moyens selon les canaux de ventes
  1. Supérettes : 2,30 € (+21,1 %)
  2. Hyper et supermarchés : 2,51 € (+1,6 %)
  3. Pétroliers stations essence : 3,02 € (-0,7 %)
  4. Sandwicheries leaders : 3,12 € (- 0,6 %)
  5. Boulangeries indépendantes : 3,23 € (+1,9 %)
  6. Cafés-Bars-Brasseries : 3,34 € (+1,5 %)

Lecture : le prix moyen d’un sandwich vendu en supérettes est de 2,30 € TTC, en augmentation de +21,1 % par rapport à 2015)
C’est dans le canal le plus économique que la hausse a été la plus forte ! La hausse se confirme également
en boulangeries indépendantes, en GMS et dans les cafés, bars, brasseries. « Cette hausse s’explique
par une montée en gamme de l’offre (ingrédients, pain, établissements qui le commercialisent) mais aussi
par l’augmentation de l’écart entre le prix de vente et le prix de revient, commente Gira Conseil. Les marges sont donc plus intéressantes pour les professionnels qui surfent sur ce produit d’appel. »
Source des données et tableaux : Gira Conseil

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Etude

Où et quand les solos se pressent-ils aux restos ?

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Les solos ont peut-être sauvé la restauration commerciale française d’une nouvelle année de marasme. Selon le spécialiste des études de marché NPD Group, près d’un client sur trois a fréquenté seul ses différents circuits en 2016, un chiffre en augmentation de 4 % par rapport à 2015, quand celui du visitorat global est resté quasi inchangé (+0,4 %).

Certes, ces solos pèsent toujours un peu moins de 25% des dépenses du marché (11 milliards), en raison d’un ticket moyen qui reste inférieur : 6,66 euros contre 7,4 euros. Nos solitaires, en effet, sont peu friands de produits additionnels (entrées, desserts, cafés) et de boissons alcoolisées.

Mais nul doute qu’au fil des ans, le poids des solitaires augmente continûment sur un marché mâture. Entre 2010 et 2016, pendant que le nombre total de visites reculait de 3 %, celui des clients consommant seuls progressait de 9 %, soit l’équivalent de 138 millions de visites supplémentaires.

Où a-t-on le plus de chance ou de risque de croiser un ou une esseulée volontaire ? Certainement le matin. Près d’un sur deux se rend dans une boulangerie ou un café pour avaler une boisson ou une viennoiserie. 30 % fréquentent encore le déjeuner mais 15 % seulement la soirée. Ceci explique que les solitaires représentent 50 % des clients d’une boulangerie mais seulement 18 % des acheteurs de pizzas à emporter.

Préoccupation la plus commune à tous ces solistes : manger, ne pas y perdre de temps. Qu’importe pour eux la pause-repas, délaissée au profit du boulot, des déplacements pros et du temps pour soi. Ce qui explique que 70 % d’entre prennent un en-cas/repas à emporter et qu’ils privilégient largement la restauration rapide (36 % des visites de fast sont le fait d’âmes seules)

Pressés, connectés à leur portable ou à leur tablette, décomplexés, les solitaires sont à l’avant-garde, à tort ou à raison, de ces nouveaux courants de consommateurs, recrutés surtout chez les actifs de 18-49 ans (40 % d’entre eux sont des solos), qui déstructurent à tout va leur repas, mangeant et déambulant sur le pouce.

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