Le leader Jambon-beurre pris en sandwich par le Mixte et le Crudités

Toujours plus de sandwichs vendus en France. La bagatelle de 2,35 milliards d’unités en 2016, c’est 4% de plus qu’en 2015. Record historique !

En revanche, il s’est un peu moins vendu de sandwichs Jambon beurre. 1,2 milliards tout de même, soit un recul de 3 %. Selon le dernier indice Jambon-beurre réalisé par Gira Conseil, l’icône française de la restauration rapide n’en demeure pas moins le premier type de sandwich vendu dans l’hexagone, avec 51 % de parts de marché, devant le sandwich Mixte et le sandwich Crudités.

Sur un marché du sandwich qui continue de progresser en volume et en valeur (avec un chiffre d’affaires de 8,25 milliards d’euros de CA en 2016, en progression de 6,2 %), le Jambon beurre, malgré sa petite baisse de volume, a maintenu ses recettes à la hauteur de celles de l’année 2015 grâce à une progression de son prix moyen de 3 % à 2,93 €.

« Le sandwich jambon-beurre est en baisse en volume cette année, non pas parce qu’il est moins bon mais parce qu’il est attaqué d’année en année par des alternatives telles que le bagel par exemple », rappelle Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil. Par le bagel mais aussi par le burger. Il se vend désormais 1 burger pour 2 sandwichs, avec un prix moyen toutefois nettement plus élevé (11,58 € selon Gira Conseil).

Le jambon-beurre « monte de plus en plus en gamme », à l’image de « celui proposé par le chef étoilé Eric Fréchon, dans son restaurant en gare Saint-Lazare, à 7,90 euros », indique par ailleurs Bernard Boutboul. Celui de Thierry Marx, est également vendu 3,80 euros dans la boulangerie de sa brasserie l’Etoile du Nord, de Thierry Marx, ouvert dans la gare du Nord à l’automne 2016.

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Toujours plus de sandwichs vendus en France. La bagatelle de 2,35 milliards d'unités en 2016, c'est 4% de plus qu'en 2015. Record historique ! En revanche, il s'est un peu moins vendu de sandwichs Jambon beurre. 1,2 milliards tout de même, soit un recul de 3 %. Selon le dernier indice Jambon-beurre réalisé par Gira Conseil, l'icône française de la restauration rapide n'en demeure pas moins le premier type de sandwich vendu dans l'hexagone, avec 51 % de parts de marché, devant le sandwich Mixte et le sandwich Crudités.

Sur un marché du sandwich qui continue de progresser en volume et en valeur (avec un chiffre d'affaires de 8,25 milliards d'euros de CA en 2016, en progression de 6,2 %), le Jambon beurre, malgré sa petite baisse de volume, a maintenu ses recettes à la hauteur de celles de l'année 2015 grâce à une progression de son prix moyen de 3 % à 2,93 €.

"Le sandwich jambon-beurre est en baisse en volume cette année, non pas parce qu’il est moins bon mais parce qu’il est attaqué d’année en année par des alternatives telles que le bagel par exemple", rappelle Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil. Par le bagel mais aussi par le burger. Il se vend désormais 1 burger pour 2 sandwichs, avec un prix moyen toutefois nettement plus élevé (11,58 € selon Gira Conseil).

Le jambon-beurre "monte de plus en plus en gamme", à l’image de "celui proposé par le chef étoilé Eric Fréchon, dans son restaurant en gare Saint-Lazare, à 7,90 euros", indique par ailleurs Bernard Boutboul. Celui de Thierry Marx, est également vendu 3,80 euros dans la boulangerie de sa brasserie l'Etoile du Nord, de Thierry Marx, ouvert dans la gare du Nord à l'automne 2016.

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Etude
Le marché global du sandwich en France en 2016

L’Indice Jambon-beurre 2016

La taille des agglomérations différencie moins les niveaux de prix.  » Les grandes villes ralentissent leurs prix et font des promos agressives et des petites villes procèdent à des rattrapages tarifaires importants », selon Gira Conseil. Sans surprise Paris reste la ville plus chère avec un jambon-beurre vendu en moyenne 3,48 € avec Montbéliard et Dijon. Les villes moins chères sont Rennes (2,43 €) et Lille (2,52 €).

Ses prix moyens selon les canaux de ventes
  1. Supérettes : 2,30 € (+21,1 %)
  2. Hyper et supermarchés : 2,51 € (+1,6 %)
  3. Pétroliers stations essence : 3,02 € (-0,7 %)
  4. Sandwicheries leaders : 3,12 € (- 0,6 %)
  5. Boulangeries indépendantes : 3,23 € (+1,9 %)
  6. Cafés-Bars-Brasseries : 3,34 € (+1,5 %)

Lecture : le prix moyen d’un sandwich vendu en supérettes est de 2,30 € TTC, en augmentation de +21,1 % par rapport à 2015)
C’est dans le canal le plus économique que la hausse a été la plus forte ! La hausse se confirme également
en boulangeries indépendantes, en GMS et dans les cafés, bars, brasseries. « Cette hausse s’explique
par une montée en gamme de l’offre (ingrédients, pain, établissements qui le commercialisent) mais aussi
par l’augmentation de l’écart entre le prix de vente et le prix de revient, commente Gira Conseil. Les marges sont donc plus intéressantes pour les professionnels qui surfent sur ce produit d’appel. »
Source des données et tableaux : Gira Conseil

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Etude

Les prix moyens des "Palaces" trois fois plus élevés que ceux des 5 étoiles

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Malmenés en 2016 par la chute de la fréquentation des clients internationaux, les hôtels 5 étoiles et plus encore les 24 palaces français se refont une belle santé financière depuis quelques mois.

Bâti sur un échantillon de 148 établissements représentant 66 % du parc, l’observatoire Umih – Okalala/MKG, donne sans doute une juste mesure du rétablissement de l’activité de ces établissements. Il faut se souvenir en effet que leurs taux d’occupation et surtout leurs revenus par chambre avaient dévissé à partir du premier trimestre 2015 et jusqu’au troisième trimestre 2016.

Cet indicateur, et c’est finalement son intérêt majeur, présente séparément les performances des hôtels 5 étoiles de celles de leurs confrères 5 étoiles Palace. Ce qui est immédiatement frappant dans leur comparaison, bien sûr, ce sont les niveaux de prix moyens par chambre atteint par les palaces, trois fois plus élevés que ceux des autres 5 étoiles.

Ainsi, sur le cumul des neuf premiers mois de l’année 2017, le prix moyen HT d’une chambre de palace atteint 1132,9 euros contre 346,5 euros pour celle d’un 5 étoiles classique. Un écart de 327 %, probablement plus élevé encore si l’on agrègeait les recettes de restauration, de spas et bien-être, et de boutiques. Si l’on considère cette fois le revenu par chambre occupée, l’écart est de 297 % : 245,5 euros pour un cinq étoiles contre 735,1 euros pour un Palace.

L’observatoire Umih-MKG fournit, par définition, des moyennes de prix. Or celles-ci ne reflètent pas les différences, pour ne pas dire les grands écarts tarifaires existant entre les palaces eux-mêmes, écarts qui reflètent aussi probablement des niveaux de prestations hétérogènes.

Pour ne prendre que deux exemples, le château de la Meissardière, l’un des trois palaces de Saint-Tropez avec le Byblos et la Réserve Ramatuelle, propose des chambres à partir de 300 euros en basse saison et 660 euros en haute saison, tandis que la Réserve Ramatuelle démarre ses tarifs à 850 euros sur avril 2018 (date de son ouverture annuelle, tarif non connu pour la haute saison) et que le Plaza-Athénée à Paris s’offre à partir de 890 euros sur novembre et 935 euros sur juillet.

Ces écarts tarifaires que l’on observe chez les palaces, on les observera aussi, bien entendu, parmi les 5 Etoiles. Le Ritz à Paris (potentiel Palace, il est vrai), par exemple, démarre sur novembre à 1 000 euros pendant que le Sofitel Paris Le Faubourg débute à 395,20 euros.

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