Le guide Michelin 2026 cible des « tables audacieuses et enracinées dans les terroirs» 

A Monaco, le 16 mars, le guide gastronomique a décerné 62 nouvelles Etoiles en France (et 14 Etoiles vertes), contre 68 en 2025. Seule nouvelle triple étoilée, l’auberge Les Morainières du chef Michael Arnoult et de son épouse Ingrid, située dans l’appellation Jongieux, à flan de côteau, au pied des Alpes, dans l’avant‑pays savoyard. Constante de la plupart des nouveaux étoilés, selon le Michelin, un ancrage marqué dans leur terroir, des produits locaux au cœur de leurs recettes et une maîtrise technique au service d’une cuisine contemporaine, lisible et précise.

A Monaco, le 16 mars, le guide gastronomique a décerné 62 nouvelles Etoiles en France (et 14 Etoiles vertes), contre 68 en 2025. Seule nouvelle triple étoilée, l'auberge Les Morainières du chef Michael Arnoult et de son épouse Ingrid, située dans l'appellation Jongieux, à flan de côteau, au pied des Alpes, dans l’avant‑pays savoyard. Constante de la plupart des nouveaux étoilés, selon le Michelin, un ancrage marqué dans leur terroir, des produits locaux au cœur de leurs recettes et une maîtrise technique au service d’une cuisine contemporaine, lisible et précise.

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Loin du bling-bling... A flanc de coteaux, parmi les vignes de l'appelation savoyarde Jongieux, au pied des Alpes ! C'est en 2005 que Mickael Arnoult et son épouse Ingrid ouvraient l'auberge Les Morainières, dans un ancien cellier en pierre, qu'ils ont restauré et agrandi. Dès 2007, cet ancien second du triple étoilé Emmanuel Renaut (pour Flocons de Sel, à Megève) obtenait une première étoile, puis la seconde en 2012.

Le Guide MICHELIN France & Monaco 2026 regroupe plus de 3000 restaurants recommandés, parmi lesquels

  • 31 restaurants trois Étoiles MICHELIN, dont 1 nouveau
  • 84 restaurants deux Étoiles MICHELIN, dont 7 nouveaux
  • 553 restaurants une Étoile MICHELIN, dont 54 nouveaux
  • 430 restaurants Bib Gourmand, dont 75 nouveaux
  • 62 nouvelles tables sur un total de 668, «un record»

En 2025, 68 restaurants avaient décroché de nouvelles étoiles, dont ceux d’Hugo Roellinger et de Christopher Coutanceau, culminant à trois macarons.

Le Guide Michelin France 2026 en version papier sera disponible à partir du 20 mars, au tarif de 35€.

Entourés de ses pairs, le chef Michaël Arnoult et son épouse Ingrid intègrent pour leur auberge Les Morainières le cercle très fermé des 31 tables triplement étoilées. Photo : Cedric Le Dantec – Michelin.

Un 31 ème restaurant reçoit la troisième étoile Michelin 

« Cette troisième étoile va nous permettre de continuer à aller de l’avant, se faire du bien, que nos équipes se fassent du bien, qu’on s’épanouisse, tout simplement»

« Depuis 2005, année où Michaël Arnoult et son épouse Ingrid fondent Les Morainières, leur maison n’a cessé de s’affirmer comme l’une des plus belles expressions gastronomiques de l’avant‑pays savoyard. Au cœur de ce paysage préservé, perchée sur les coteaux, cette maison accueille aujourd’hui la table triplement Étoilée du couple. Ingrid, en véritable maîtresse de maison, veille à l’harmonie du lieu tandis que le chef défend une cuisine enracinée dans le terroir.

Formé à l’école hôtelière de Montargis, Michaël Arnoult s’est construit un parcours solide en France et à l’étranger, notamment en Angleterre et aux Flocons de Sel à Megève, où il deviendra le second d’Emmanuel Renaut. Cette étape décisive nourrit sa sensibilité pour la montagne et le mène vers une expression culinaire conçue comme une ode aux produits et à celles et ceux qui chaque jour, en prennent soin. Guidées par les saisons, ses assiettes traduisent un attachement profond à la Savoie et à ses artisans.

Pour parfaire l’expérience, la maison d’hôtes située dans un ancien corps de ferme à Saint‑Pierre‑de‑Curtille propose six chambres chaleureuses. Un cadre idéal pour savourer pleinement l’âme du territoire et la quiétude des montagnes environnante. »

Au total, le Guide MICHELIN France & Monaco recommande 31 tables triplement Étoilées.

Sept restaurants reçoivent une deuxième étoile

« À Charolles, Frédéric Doucet incarne l’aubergiste du XXIᵉ siècle : un chef enraciné, instinctif, viscéralement attaché à sa Bourgogne. Formé dans les maisons les plus prestigieuses (Bocuse, Pierre Orsi, Troisgros) il revient à la fin des années 1990 dans l’hostellerie familiale, qu’il reprend définitivement en 2007. Il y transforme l’ancien Hôtel de la Poste en une adresse contemporaine et chaleureuse, avec sa table gastronomique et son bistrot de terroir situé juste en face. À l’aube de ses 50 ans, qu’il fêtera cette année, le chef Doucet signe une cuisine bourguignonne moderne avec ses deux menus : « Dans les pas du bœuf charolais » qui rend un hommage vibrant à la race emblématique de la région, tandis que « L’immersion bourguignonne » est dédiée au terroir dans son ensemble.

Après une première Étoile décrochée en 2025, Bulle d’Osier à Langres franchit une nouvelle étape : la table de Valentin Loison et de sa jeune équipe obtient déjà une deuxième Étoile. Leur cuisine s’impose par l’imagination et l’ancrage dans le territoire : recherche pointilleuse des produits locaux, pêche de Saône, traditions régionales revisitées. Une signature d’autant plus remarquable qu’elle s’appuie sur un jardin et une serre, véritables moteurs créatifs pour l’équipe. En salle, Anaïs Bercegeay, sommelière, offre une expérience singulière grâce à des accords millimétrés avec ou sans alcool.

À Paris, Hakuba, ouvert en mars 2024 au sein du Cheval Blanc, décroche cette année sa deuxième Étoile MICHELIN. Le restaurant réunit trois chefs aux expertises complémentaires : Takuya Watanabe, originaire d’Hokkaido, maîtrise les nigiris et les gestes japonais traditionnels ; Arnaud Donckele apporte sa précision des sauces et des préparations chaudes, signature de sa cuisine ; Maxime Frédéric, fidèle compagnon de route du chef Arnaud Donckele, prolonge cette exigence dans une partition sucrée à l’écriture très personnelle. Ensemble, ils proposent un omakase à six mains entre tradition japonaise et touches contemporaines.

À Reims, Arbane décroche en deux ans seulement sa deuxième Étoile MICHELIN, une ascension fulgurante pour cette table ouverte en 2024 sous la direction de Philippe Mille. Sa cuisine, enracinée dans le terroir champenois, s’appuie sur les techniques classiques qui ont façonné le parcours de ce chef MOF. Elle révèle une précision redoutable et un talent particulier pour cuisiner les produits de la mer. Le restaurant reçoit également cette année le prix Passion Dessert grâce au travail d’Arnaud Beck, qui exprime au cœur de ses créations toute sa maîtrise technique associée à un style épuré.

À Paris, Virtus, dirigé par Frédéric Lorimier, offre une cuisine contemporaine d’une grande finesse, où chaque plat révèle une parfaite maîtrise technique acquise notamment lors de ses nombreuses années passées aux côtés d’Arnaud Donckele à La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez. La jeune équipe met en valeur de superbes produits travaillés avec une précision redoutable. Camille Gouyer, distinguée par le prix MICHELIN du Service 2026, offre un service attentionné et raffiné.

Alliance à Paris, adresse intimiste parisienne de seulement huit tables, poursuit son ascension sous la direction du chef japonais Toshitaka Omiya, qui propose une cuisine moderne et parfaitement maîtrisée, alliant classiques français et touches japonaises, tandis que le service impeccable de Shawn Joyeux complète l’expérience.

À Ville-d’Avray, Le Corot met en lumière les produits du terroir d’Île-de-France à travers la cuisine moderne de Rémi Chambard, qui y officie depuis 2012. Il propose des menus sans choix, déclinés en plusieurs étapes, qui révèlent avec précision la diversité des saveurs locales. Le restaurant est aussi distingué cette année par le prix Passion Dessert, grâce au travail du pâtissier Baptiste Vial qui a lancé dernièrement le goûter des Étangs de Corot, ode aux trésors de la région.

Au total, 84 restaurants sont recommandés avec deux Étoiles MICHELIN dans la sélection 2026 du Guide MICHELIN France & Monace. »

Les 54 restaurants 1 étoile

Six restaurants en Occitanie 
Six restaurants dans l’Ouest – Nouvelle-Aquitaine, Bretagne, Pays-de-la-Loire
Onze tables du Sud-Est – Provence-Alpes-Côte d’Azur, Monaco
Quatorze tables de Paris et du Nord – Île-de-France, Hauts-de-France
Dix sept tables de l’Est -Auvergne-Rhône-Alpes, Bourgogne-Franche-Comté, Grand-Est
Le film de la cérémonie à revivre

Les autres prix 2026

Les 14 étoiles vertes
  • Mandibule, Alixan (26)
  • Datil, Paris
  • La Table de Christophe Hay et Loïs Bée, Ardon (45)
  • Ressources, Bordeaux (33)
  • NYD – 48° Degré Nord, Breitenbach (67)
  • Origines, Le Broc (63)
  • Cibo, Dijon (21)
  • Chez Jeannette, Flassans-sur-Issole (83)
  • Le Jour du Poisson, St-Denis-d’Oléron (17)
  • Rolland, Plourhan (22)
  • Gaia – Manoir de la Mortière, Les Sables d’Olonne (85)
  • Maltacina, Saint-Théoffrey (38)
  • La Borie, Paris
  • Bulle d’Osier, Langres (52)

 

 

 

Le prix du chef mentor

Il revient au chef Pierre Gagnaire, ovationné pendant la cérémonie, pour une trajectoire marquée par l’audace, l’exigence et une vision résolument personnelle de la gastronomie. À presque 76 ans (le 9 avril 2026), Pierre Gagnaire reste un visionnaire, un modèle de générosité et d’ouverture d’esprit pour de nombreux chefs. Sa signature : des mariages de saveurs parfois insolites, mais toujours réfléchis. Ses assiettes « satellites » font de chaque repas une fête, une œuvre abstraite unique.

.« Ce Guide est incroyable, il y a des choses justes, d’autres injustes, mais il nous donne cette envie de se surpasser (…) pour donner un sens à [notre] vie.» a commenté Pierre Gagnaire.

Le prix MICHELIN du Jeune Chef

Ce prix été remis à Quentin Pellestor-Veyrier (Maison Pellestor Veyrier à Colomiers), parfaite incarnation de cette vague de chefs qui conjuguent exigence technique, mémoire du terroir et vision entrepreneuriale. Formé dans de grandes maisons, il a construit une identité culinaire décomplexée et profondément enracinée dans l’Occitanie.

De ses débuts prometteurs jusqu’à la création de sa propre maison, son parcours illustre une progression maîtrisée, guidée par la transmission, le respect du produit et une recherche constante d’émotion dans l’assiette. À 32 ans, il affirme son style et fait dialoguer héritage régional et gastronomie contemporaine.

Le prix du service

Le prix du service 2026 est attribué à:

  • Marco Tognon du restaurant Les Ambassadeurs by Christophe Cussac (Monaco)
  • Camille Gouyer du restaurant Virtus (Paris)
Le prix du sommelier

Le prix du sommelier de l’année 2026 est attribué à:

  • Anne Humbrecht de La Table du Gourmet (Riquewihr, 68)
  • Edmond Gasser du restaurant Pic (Valence, 26)
Les 10 prix Passion Dessert

Les 10 pâtissiers des restaurants suivants intègrent la promotion Passion Dessert reconnaissant leur excellence:

  • Tessa Ponzo – Irwin, Paris
  • Jérémie Parmentier – William Frachot, Dijon (21)
  • Coline Doussin – Bellefeuille – Saint James, Paris
  • Elie Bremont – La Chabotterie, Montréverd (85)
  • David Boudinet -Maison Rostang, Paris
  • Tom Berger -La Table de Pavie, Saint-Emilion (33)
  • Anntoine Decoret – Maison Decoret,Vicy (03)
  • Arnaud Beck, Arbane, Reims (51)
  • Baptiste Vial, Le Corot, Ville-d’Avray (92)
  • Jean-Marc Joffraud, Maison Pellestor Veyrier, Colomiers (31)

Les 21 rétrogradations et plus de 20 disparitions 

Passage de trois à deux étoiles
  • L’Ambroisie – Paris – Shintaro Awa
Passage de deux étoiles à une étoile 
  • Le Chabichou – Savoie – Stéphane Buron
  • Le Suquet – Aveyron – Sébastien Bras
  • Relais de la Poste – Landes – Jean Coussau
Passage d’une étoile à une recommandation en sélection du guide 
  • Auberge de l’Abbaye – Ain – Ivan Lavaux
  • Le Figuier de Saint-Esprit – Alpes-Maritimes – Christian Morisset
  • La Mirande – Vaucluse – Michele Donvito (depuis janvier)
  • La Coopérative, domaine Riberach – Pyrénées-Orientales – Dennys Teixeira
  • La Mère Germaine – Vaucluse – Julien Thomasson
  • Le P’tit Polyte – Isère – Thomas Braghi
  • L’Hysope – Charente-Maritime – Nicolas Durif
  • Le Pont de l’Ouysse – Lot – Stéphane Chambon
  • La Table – Hôtel Clarance – Nord – Gaëtan Citerne
  • Les Terrasses de Lyon – Rhône – John Leon
  • Auberge de la Tour – Cantal – Renaud Darmanin
  • Le Village Tomohiro – Yvelines – Tomohiro Uido
  • Le Lièvre Gourmand – Loiret – Tristan Robreau
  • Helen – Paris – Sébastien Carmona-Porto
  • Ô Saveurs – Haute-Garonne – David Biasibetti
  • Au 14 Février – Indre – Takuya Kakehashi
  • Auberge Au Boeuf – Bas-Rhin – Yannick Germain

Par ailleurs, plus d’une vingtaine de restaurant étoilés ont fermé ou changé d’orientation, dont la Dame de Pic et Yam’Tcha à Paris.

 

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