Lancement de la 1ère Edition du Trophée du Petit Déjeuner Gourmand

Refaire parler du petit déjeuner, autrement que par les sempiternels conseils santé, lui redonner ses « lettres de noblesse » culinaires, c’est la mission que se donne la première édition du Trophée Petit
Déjeuner gourmand, créé par Tables & Auberges de France en partenariat avec Hôtels de Charme & de Caractère.

Le Trophée entend surtout sensibiliser le grand public mais aussi les professionnels sur
la valorisation d’une prestation qui appartient au patrimoine culinaire et à l’art de l’accueil et du service. Une prestation qui peut et doit mettre en avant des produits du terroir et se faire un point d’honneur d’utiliser des produits frais locaux de saison.

Ce concours inédit, découplé en deux catégories, permettra aux amateurs et aux professionnels (de hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche)de concocter le meilleur petit déjeuner de France ! Les candidats devront préparer un petit déjeuner continental ou un brunch pour deux personnes sur le thème « Matin gourmand et équilibre alimentaire ». Le brunch étant défini par le concours comme un buffet de petit-déjeuner offrant « une grande variété de mets sucrés, salés, cuisinés, froids ou chauds ».

Six candidats par catégorie seront retenus pour la finale qui se déroulera le lundi 26 juin 2017 dans les locaux de l’école Ferrandi Paris sous l’oeil avisé d’un jury de 13 professionnels présidé par Nicolas Sale, le chef des cuisines de l’hôtel Ritz Paris. Le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt a apporté son haut patronage à ce 1er Trophée du petit déjeuner gourmand que nous aurons plaisir à relater.

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Refaire parler du petit déjeuner, autrement que par les sempiternels conseils santé, lui redonner ses "lettres de noblesse" culinaires, c'est la mission que se donne la première édition du Trophée Petit Déjeuner gourmand, créé par Tables & Auberges de France en partenariat avec Hôtels de Charme & de Caractère.

Le Trophée entend surtout sensibiliser le grand public mais aussi les professionnels sur la valorisation d’une prestation qui appartient au patrimoine culinaire et à l'art de l'accueil et du service. Une prestation qui peut et doit mettre en avant des produits du terroir et se faire un point d'honneur d'utiliser des produits frais locaux de saison.

Ce concours inédit, découplé en deux catégories, permettra aux amateurs et aux professionnels (de hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche)de concocter le meilleur petit déjeuner de France ! Les candidats devront préparer un petit déjeuner continental ou un brunch pour deux personnes sur le thème "Matin gourmand et équilibre alimentaire". Le brunch étant défini par le concours comme un buffet de petit-déjeuner offrant "une grande variété de mets sucrés, salés, cuisinés, froids ou chauds".

Six candidats par catégorie seront retenus pour la finale qui se déroulera le lundi 26 juin 2017 dans les locaux de l'école Ferrandi Paris sous l’oeil avisé d’un jury de 13 professionnels présidé par Nicolas Sale, le chef des cuisines de l'hôtel Ritz Paris. Le Ministère de l’Agriculture, de l’Agroalimentaire et de la Forêt a apporté son haut patronage à ce 1er Trophée du petit déjeuner gourmand que nous aurons plaisir à relater. "
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Restauration commerciale
Le site internet du trophée et de Tables & Auberges de France


Pour rappel, ce concours est accessible aux amateurs comme aux professionnels. Ils peuvent candidater en téléchargeant le règlement du concours.
La date limite de remise des dossiers complets de candidatures est fixée au 28 avril 2017 minuit.
Saviez-vous que ?

Confitures artisanales, café grand cru, beurre et fromages fermiers, gâteaux maison, pâte à tartiner locale, jus de fruits pressés, yaourts frais, œufs cuisinés, charcuteries régionales… qu’il soit sucré ou salé, le petit déjeuner est LE moment plaisir de la journée. Provenant du mot latin « disjunare » qui signifie « rompre le jeûne » , le petit déjeuner prépare l’organisme aux dépenses énergétiques de la journée et participe pleinement à l’équilibre alimentaire de chacun.
 
 
Contacts concours : Marie Sauce Bourreau (sauce.marie@gmail.com) ou Annie Mitault (annie.mitault@tables-auberges.com)
Reglement-du-1er-Trophee-280417

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Restauration commerciale

L'Autorité de la Concurrence autorise le rachat de Flo par groupe Bertrand

Author la Rédaction HR-infosPosted on

L’Autorité de la concurrence a donné mardi 23 mai son feu vert au projet de rachat de Groupe Flo par le Groupe Bertrand, en expliquant dans un communiqué, « avoir conclu que l’opération n’est pas de nature à porter atteinte à la concurrence », a justifié l’organisme dans un communiqué.

Lors de l’annonce du rapprochement des deux entreprises fin avril, le pôle de restauration commerciale du groupe Bertrand comptait environ 650 restaurants quand Groupe Flo en détenait environ 300, rappelle l’Autorité.

Ils « sont concurrents sur les marchés de la restauration commerciale en France mais, aux niveaux national et local, les parts de marché estimées de la nouvelle entité sont inférieures à 40% », a ajouté l’organisme.

Par ailleurs, l’Autorité a « relevé la présence de nombreux concurrents dont les établissements se situent à proximité des restaurants des parties ».
L’Autorité de la concurrence a autorisé l’opération pour laquelle les protocoles d’accord nécessitent d’être homologués par le tribunal de commerce de Nanterre.

Groupe Flo avait annoncé mardi 26 avril avoir conclu un accord de restructuration de sa dette prévoyant son passage sous le contrôle du Groupe Bertrand (Burger King, Quick, Lipp, Procope, La Lorraine, Au Bureau…).

Le Groupe Bertrand va prendre le contrôle de Groupe Flo via une augmentation de capital d’un montant maximal de 72,3 millions d’euros, selon le communiqué du Groupe Flo.

Parallèlement, un accord a été conclu pour restructurer la dette bancaire, qui va être divisée par cinq à environ 15,4 millions d’euros, BNP Paribas et Banques Populaires ayant accepté de renoncer à 50% de celle-ci, ajoute-t-il.

« Cette opération devrait permettre à Groupe Flo de résoudre les difficultés qu’elle rencontre sur ses marchés et dans ses activités en s’adossant à un grand industriel du secteur disposant de 20 ans d’expérience sur le marché français de la restauration », estime le groupe en difficulté.

Au terme de la recapitalisation, réalisée à 10 centimes par action, Groupe Bertrand détiendra entre 70% et 98% du Groupe Flo. Au moment de la suspension de cotation du titre le 10 avril, l’action avait été soutenue par des rumeurs et valait 1,35 euro. La cotation reprendra mercredi.

L’assemblée générale de Groupe Flo se prononcera sur l’augmentation de capital le 9 juin.

Parallèlement, le Groupe Flo est entré en négociations exclusives avec le groupe Le Duff (Brioche Dorée, Del Arte) pour lui céder son enseigne Tablapizza et ses 332 restaurants. Le groupe breton annonçait le jeudi 27 avril avoir conclu positivement. Ainsi Del Arte, son enseigne de restauration italienne, atteindra 320 millions d’euros de chiffre d’affaires pour 224 restaurants, qui annonce, en plus du rachat de Tablapizza, vouloir ouvrir 16 nouveaux restaurants Del Arte en 2017.

Dans une mauvaise passe depuis plusieurs années, à la suite notamment de l’érosion de la fréquentation de ses restaurants, Groupe Flo a doublé ses pertes en 2016 et tentait depuis plusieurs mois de trouver de nouveaux investisseurs ou d’éventuels acquéreurs.

Le capital du groupe est actuellement détenu à 69,84% par la société par actions simplifiée Financière Flo, détenue par un consortium d’investisseurs réunissant d’une part, la Compagnie Nationale à Portefeuille (CNP) et Ackermans & van Haaren (AvH) et, d’autre part, Tikehau Capital. Le reste du capital est coté. (AFP)

Numéro 2 de la restauration commerciale française derrière McDonald’s, Groupe Bertrand réalise aujourd’hui plus de 1,3 milliard d’euros de ventes à l’enseigne avec 650 restaurants et près de 11 000 salariés en France sur différents segments : restauration rapide (Burger King, Quick), restauration à thème (Au Bureau, Café Leffe), concessions (La Villette, Musée des Invalides, Jardin des Tuileries….), brasseries parisiennes (Lipp, L’Alsace, le Procope, le Pied de Cochon, la Lorraine, etc.) et la marque Angelina développée en France et à l’étranger.
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Restauration commerciale

Maître Restaurateur, un titre de valeur à la croisée des chemins

Author la Rédaction HR-infosPosted on

11″;s:11: »td_subtitle »;s:1714: »Unique dans un paysage culinaire saturé de labels et distinctions en tout genre, le titre de Maître Restaurateur demeure, huit ans après sa création, La référence officielle de la restauration à table, la seule reconnue et promue par l’Etat.

Plus de 3 250 professionnels (dirigeants ou employés) détiennent aujourd’hui ce titre attribué après un audit qui garantit aux consommateurs à la fois une cuisine faite maison à base de produits frais et locaux, du personnel qualifié en cuisine et en salle, et la qualité de l’accueil, du service et des installations.

Malgré tout, le nombre de ses titulaires est resté en deça de l’objectif, enterré désormais, de 7 500 titrés à fin 2015. En outre, près de 25 % d’entre eux n’ont pas renouvelé leur démarche à l’issue de leurs quatre premières années de certification.

Une érosion en lien sans doute avec la notoriété modeste du titre de Maître Restaurateur. Selon la dernière étude publiée (2011, BVA pour Atout France), 11 % seulement des Français fréquentant les restaurants avec service à table le connaissaient.

Le titre est-il à terme condamné à décliner ou à végéter ? Francis Attrazic, tout au contraire, est convaincu de son potentiel de développement. Et il oeuvre pour cela.

Cofondateur et président de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) chargé de promouvoir le titre auprès des consommateurs et des professionnels, Francis Attrazic nous explique comment l’AFMR compte poursuivre l’expansion du titre, à la fois pour augmenter sa visibilité et donc ses remontées commerciales et accroître encore le nombre de ses titulaires.
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