L'Ail noir du Nord, saveur des innovations Restauration du Sial 2018

Une fois encore, le Sial Paris, qui se tient du dimanche 21 au jeudi 25 octobre, sera la plus grande vitrine au monde de l’innovation alimentaire, destinée au marché professionnel comme au marché grand public. Un tiers des 7 200 exposants de cette édition présenteront une offre spécifique à la Restauration. Et sur les 160 000 visiteurs attendus cette année, 18 % seront des restaurateurs.

Les experts du Sial ont repéré environ 82 innovations fortes dédiées à la RHD, que le visiteur découvrira en priorité. Mais parmi elles, une seule a décroché le Grand Prix Sial Innovation 2018. Un produit 100 % made in France, issue du terroir de la région Nord et d’une technologie propre à une entreprise familiale, Potdevin-Caron, spécialiste de la culture et de la transformation de l’ail.

Le jury Restauration ne s’est pas trompé sur l’intérêt de ce produit qui permet aux cuisiniers d’introduire dans leurs recettes, sucrées ou salées, une saveur spécifique, une cinquième même, baptisée au Japon « umami », caractérisée par sa douceur et sa longueur en bouche. Autour de Yannick Alleno, chef tripe étoilé Mochelin, y participaient notamment Anne-Catherine de Tavernier, directrice Category Management d’Elior, Nicolas Trentesaux directeur général du Sial, Xavier Terlet, président de XTC World Innovation,Pascale Grelot-Girard – Directrice Expertises Market Intelligence Kantar TNS , Anne-Florence Sattonnay directrice chez Disney et Antoine Carroz – Lafayette Gourmet.

D’autres produits pour la restauration sont susceptibles de décrocher des prix Sial Or, Argent, ou Bronze. ll faudra attendre la mi octobre pour les connaître. Sans attendre, HR-infos vous dévoile en avant-première une sélection de 82 produits dédiés à la Restauration.
« 

Une fois encore, le Sial Paris, qui se tient du dimanche 21 au jeudi 25 octobre, sera la plus grande vitrine au monde de l'innovation alimentaire, destinée au marché professionnel comme au marché grand public. Un tiers des 7 200 exposants de cette édition présenteront une offre spécifique à la Restauration. Et sur les 160 000 visiteurs attendus cette année, 18 % seront des restaurateurs.

Les experts du Sial ont repéré environ 82 innovations fortes dédiées à la RHD, que le visiteur découvrira en priorité. Mais parmi elles, une seule a décroché le Grand Prix Sial Innovation 2018. Un produit 100 % made in France, issue du terroir de la région Nord et d'une technologie propre à une entreprise familiale, Potdevin-Caron, spécialiste de la culture et de la transformation de l'ail.

Le jury Restauration ne s'est pas trompé sur l'intérêt de ce produit qui permet aux cuisiniers d'introduire dans leurs recettes, sucrées ou salées, une saveur spécifique, une cinquième même, baptisée au Japon "umami", caractérisée par sa douceur et sa longueur en bouche. Autour de Yannick Alleno, chef tripe étoilé Mochelin, y participaient notamment Anne-Catherine de Tavernier, directrice Category Management d'Elior, Nicolas Trentesaux directeur général du Sial, Xavier Terlet, président de XTC World Innovation,Pascale Grelot-Girard - Directrice Expertises Market Intelligence Kantar TNS , Anne-Florence Sattonnay directrice chez Disney et Antoine Carroz - Lafayette Gourmet.

D'autres produits pour la restauration sont susceptibles de décrocher des prix Sial Or, Argent, ou Bronze. ll faudra attendre la mi octobre pour les connaître. Sans attendre, HR-infos vous dévoile en avant-première une sélection de 82 produits dédiés à la Restauration. "
Posted on
Nouveaux produits
Produite à Quincy dans le Nord, cette gousse d'ail noir est issue d'une variété régionale, l'Ail rose du Nord. Une fois cultivée, la plante est cuite à basse température dans une étuve durant deux à trois semaines. Elle en ressort avec cet aspect noir ébène et confit et une saveur spécifique "umami", douce et sucrée, qui rappelle le réglisse, le pruneau, le vinaigre basalmique,même. Avant d'être primé au Sial, l'Air noir avait obtenu le premier prix "Premium", du concours Food Creativ organisé par la région Hauts de France.
Présentation du produit lauréat Restauration
  • Exposant et marque : Pot de vin-Caron
  • Description du produit : Ail noir cultivé dans le Nord de la France. 100 % origine naturelle
  • Variété : 100 % françaises, issu d’une très ancienne variété d’ail, appelée Rose du Nord.
  • Pays : France
  • Conditionnement RHD : Boîte de 2 têtes (environ 80g)
  • Conservation : conservé au frais et à l’abri de la lumière, l’ail noir à une durée de vie d’un an.
  • Préparation : Ail noir épluché pouvant être dégusté nature, ou utilisé dans toutes les recettes même dans les desserts. Pour les sauces, les salades, les viandes. Il se marie parfaitement avec tous les fromages.
  • Date de lancement : juin 2018
  • Stand sur le Sial : Comité de promotion NPDC
  • Distribution : en vente sur le site www.bienmanger.com et directement auprès de l’entreprise : 03 27 88 84 77
  • Site internet
  • Prix TTC : environ 12 € la boite
Pour découvrir en avant-première le Sial Paris 2018 et commander votre badge visiteurs

Une sélection de 82 produits innovants dédiés à la restauration hors domicile
SIAL 2018 - produits nouveaux restauration

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

A lire dans la même rubrique

Nouveaux produits

EquipHotel rendez-vous anti-crise de tendances et de solutions pro HCR

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Evénèment toujours leader sur le secteur des Hôtels Cafés Restaurants, le Salon EquipHotel ouvre ses portes du jeudi 6 au samedi 10 novembre prochain. Plus de 110 000 professionnels sont attendus pour cette édition qui regroupera 1 600 exposants (dont 32 % d’internationaux) couvrant 30 secteurs d’activité.

Si le salon renonce cette année à la tenue de conférences, il met le paquet sur la mise en scène des nouvelles tendances d’aménagement d’espaces et de décoration intérieure, tant pour les hôtels que pour les bars et les restaurants. S’il n’y avait qu’une seule raison de se rendre sur le salon à Paris, ce serait pour faire le tour des 3000 m2 du Studio16 réalisé par la crème des architectes, décorateurs et designers.

Le salon n’a pas lésiné non plus sur les animations culinaires et festives qui se succèderont tout au long de la journée et de la nuit, avec la participation des grandes figures de la gastronomie française. A commencer par Thierry Marx. Le généreux cuisinier reviendra sur les fondamentaux de la cuisine populaire. Il réenchantera au Bar et au Vip du Studio16 le sandwich jambon-beurre, l’oeuf mimosa et le croque monsieur, et proposera tous les jours une « formule comptoir » .

Côté food, le visiteur devra aussi s’attarder sur le foisonnant marché T tenu sur 600 m par Transgourmet. Tandis que le Marché EquipHotel proposera un espace dégustation qui mettra en avant des petits producteurs sélectionnés par le Collège Culinaire de France.

Pas de salon Hôtellerie Restauration digne de ce nom sans concours culinaires. Ils vont se succéder sur le Studio des Chefs. Finale internationale des Chefs en Or, Trophée Masse, Cuisine en Joute, Trophée Delaveyne… Sans oublier non plus un concours inédit de service en salle, le trophée René Lasserre.

Corinne Menegaux nous dévoile les grandes nouveautés de cette édition 2016 qui fait mieux que résister à la morosité ambiante et qui donne envie et idées pour affronter un marché actuellement compliqué.
« 

Produite à Quincy dans le Nord, cette gousse d'ail noir est issue d'une variété régionale, l'Ail rose du Nord. Une fois cultivée, la plante est cuite à basse température dans une étuve durant deux à trois semaines. Elle en ressort avec cet aspect noir ébène et confit et une saveur spécifique "umami", douce et sucrée, qui rappelle le réglisse, le pruneau, le vinaigre basalmique,même. Avant d'être primé au Sial, l'Air noir avait obtenu le premier prix "Premium", du concours Food Creativ organisé par la région Hauts de France.