Cuisinier de l’année Gault&Millau France 2021 : Christophe Hay, La Maison d’à Côté, Montlivault (41)

Groupe Fla a annoncé mardi 26 avril avoir conclu un accord de restructuration de sa dette prévoyant son passage sous le contrôle du Groupe Bertrand (Burger King, Quick, Lipp, Procope, La Lorraine, Au Bureau…).

Le Groupe Bertrand va prendre le contrôle de Groupe Flo via une augmentation de capital d’un montant maximal de 72,3 millions d’euros, selon le communiqué du Groupe Flo.

Parallèlement, un accord a été conclu pour restructurer la dette bancaire, qui va être divisée par cinq à environ 15,4 millions d’euros, BNP Paribas et Banques Populaires ayant accepté de renoncer à 50% de celle-ci, ajoute-t-il.

« Cette opération devrait permettre à Groupe Flo de résoudre les difficultés qu’elle rencontre sur ses marchés et dans ses activités en s’adossant à un grand industriel du secteur disposant de 20 ans d’expérience sur le marché français de la restauration », estime le groupe en difficulté.

Au terme de la recapitalisation, réalisée à 10 centimes par action, Groupe Bertrand détiendra entre 70% et 98% du Groupe Flo. Au moment de la suspension de cotation du titre le 10 avril, l’action avait été soutenue par des rumeurs et valait 1,35 euro. La cotation reprendra mercredi.

L’assemblée générale de Groupe Flo se prononcera sur l’augmentation de capital le 9 juin.

Parallèlement, le Groupe Flo est entré en négociations exclusives avec le groupe Le Duff (Brioche Dorée, Del Arte) pour lui céder son enseigne Tablapizza et ses 332 restaurants. Le groupe breton annonçait le jeudi 27 avril avoir conclu positivement. Ainsi Del Arte, son enseigne de restauration italienne, atteindra 320 millions d’euros de chiffre d’affaires pour 224 restaurants, qui annonce, en plus du rachat de Tablapizza, vouloir ouvrir 16 nouveaux restaurants Del Arte en 2017.

Dans une mauvaise passe depuis plusieurs années, à la suite notamment de l’érosion de la fréquentation de ses restaurants, Groupe Flo a doublé ses pertes en 2016 et tentait depuis plusieurs mois de trouver de nouveaux investisseurs ou d’éventuels acquéreurs.

Le capital du groupe est actuellement détenu à 69,84% par la société par actions simplifiée Financière Flo, détenue par un consortium d’investisseurs réunissant d’une part, la Compagnie Nationale à Portefeuille (CNP) et Ackermans & van Haaren (AvH) et, d’autre part, Tikehau Capital. Le reste du capital est coté. (AFP)

Numéro 2 de la restauration commerciale française derrière McDonald’s, Groupe Bertrand réalise aujourd’hui plus de 1,3 milliard d’euros de ventes à l’enseigne avec 650 restaurants et près de 11 000 salariés en France sur différents segments : restauration rapide (Burger King, Quick), restauration à thème (Au Bureau, Café Leffe), concessions (La Villette, Musée des Invalides, Jardin des Tuileries….), brasseries parisiennes (Lipp, L’Alsace, le Procope, le Pied de Cochon, la Lorraine, etc.) et la marque Angelina développée en France et à l’étranger.

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A l’initiative des Cuisineries Gourmandes, présidées par Claude Izard, avec le soutien et la participation de l’Umih, les premières Rencontres des Artisans de la Gastronomie Française se dérouleront le lundi 28 octobre au centre de conférences Mendès-France du ministère de l’Economie et des Finances.

Ces premières rencontres verront le lancement officiel d’une filière de la qualité artisanale « fait maison », représentée sous la marque « Artisan du Goût ». Tous les artisans « de la terre à l’assiette » sont concernés : artisans-cuisiniers, artisans des métiers de bouche, producteurs, vignerons vers un contrat qui garantit la confection d’un produit de qualité artisanale, à partir de produits élevés ou confectionnés artisanalement, ainsi que les consommateurs et L’Etat.

Les débats de cette journée s’articuleront autour des enjeux de cette démarche. Des propositions économiques, réglementaires, sociales seront avancées, favorables à son développement et à la transmission des savoir-faire. Avec comme objectif, le développement touristique autour du patrimoine gastronomique.

Interviendront lors de cette journée des Artisans du Goût, des restaurateurs membres des Cuisineries Gourmandes, des professionnels de la filière, des élus locaux, des universitaires ainsi que des écrivains.

Le statut d’artisan cuisinier avait officiellement vu le jour le 1er juin 2017 par décret ministériel. Porteuse de ce projet, l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) y voyait la reconnaissance du savoir-faire des professionnels, de leurs connaissances des techniques culinaires, et l’opportunité que leur expérience soit reconnue et valorisée auprès de leur client.

Le lancement de la marque Artisan du goût s’inscrit dans la continuation de cette démarche, en mettant particulièrement l’accent sur la chaîne du goût « fait maison » qui relie producteurs, vignerons, artisans des métiers de bouche et artisans-cuisiniers.

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