Brasserie Rosalie et sa cuisine française réenchantent la table de Disney Village

En 2016, il avait investi en nom propre à Paris dans une première «Thierry Marx La Boulangerie ». Une activité qui passionne cet amoureux du pain. Pour la développer et créer un réseau à sa marque, le médiatique chef du Mandarin Oriental fait appel à un jeune fonds de capital développement, FrenchFood Capital, créé officiellement en juillet 2017.

Dirigé par quatre partenaires, parmi lesquels deux fins connaisseurs de la Restauration Hors Domicile, Laurent Plantier (cofondateur d’Alain Ducasse Entreprise) et Dennis Hennequin (ex patron de McDonald’s Europe et du groupe Accor), ce fonds français investira dans les futures boulangeries Thierry Marx. Il apportera également un savoir faire opérationnel dans le choix des implantations, leur design, le marketing et la communication de l’enseigne.

Les deux partenaires ont en visée d’ouvrir une vingtaine de boutiques d’ici 2022, principalement à Paris et dans sa petite couronne, succursales ou franchises selon les opportunités. Les deux premières verront le jour d’ici juin 2018, dont une rue du Bac, dont le bail vient d’être signés. Le montant de l’engagement financier de la private equity n’a pas été communiqué.

«Nous croyons fortement au développement en France puis à l’international de cette marque alliant deux composantes majeures du patrimoine gastronomique français : la boulangerie et la cuisine » déclare Perrine Bismuth, associée fondatrice de FrenchFood Capital.

Cette opération est le premier investissement de FrenchFood Capital. La première aussi dans le secteur du capital investissement à associer un chef de cuisine et un fonds, assure son porte-parole.

Le fonds veut être un investisseur pure player dans le food à la française. Un food qui soit innovant, différencié, en phase avec des consommateurs exigeant du bon, du vrai, du sain, du tracé. L’ambition affichée de FFC, c’est de transformer ce french savoir faire en « véritable valeur de marque en France et à l’international. »

Pour FrenchFood Capital, Thierry Marx La Boulangerie présente le profil idéal. Avec sa fusion de la cuisine et de la boulangerie, il apporte (in communiqué de presse) « un renouveau sur un marché de la boulangerie artisanale en croissance, en proposant à la fois des produits boulangers de qualité signés par un Meilleur Ouvrier de France et une offre de repas boulangers très différenciante, sur le marché du déjeuner fast-casual. »

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Dépaysement absolu garanti au 29 de la rue Mazarine, à Paris 6 ème, à deux pas du carrefour de l’Odéon. Les clients se retrouvent plongés dans un décor mi plateau de cinéma mi carton pâte, restituant une ruelle grouillante de Tokyo des années 60, y compris dans ses sons et ses bruitages. Plongés aussi dans leurs ramens concoctés par le chef Masaki Hiroki.

Les ramens, ce sont de grands bols de bouillons de soupe, à l’origine importés de Chine au début du XX ème siècle, dans lesquels barbotent des nouilles de farine de blé tendre, coiffées de tranches de viande et de légumes, et parfois également d’oeufs comme c’est le cas pour le plat vedette du Kodawari, le Kurugoma.

« Nous faisons des ramen de grande qualité pour un prix modeste, explique son fondateur Jean-Baptise Meusnier, ancien pilote de ligne puis de chasse. Tous les ingrédients sont méticuleusement choisis et de qualité. Nous faisons pousser notre propre blé dans notre champ dans les Ardennes françaises afin d’avoir la meilleure texture pour nos nouilles, qui sont confectionnées sur place ».

Le Kodawari Ramen décroche la Palme d’Or 2017 de la Restauration by Leaders Club. Le concept japonais du bouillon au plafond de JB Meusnier a obtenu le plus grand nombre de suffrages (recueillis par texto cette année) des quelque 400 professionnels de la restauration réunis le 13 novembre en soirée au musée des Arts Forains pour la 22 ème édition des Palmes de la Restauration créées par le Leaders Club.

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Groupe Fla a annoncé mardi 26 avril avoir conclu un accord de restructuration de sa dette prévoyant son passage sous le contrôle du Groupe Bertrand (Burger King, Quick, Lipp, Procope, La Lorraine, Au Bureau…).

Le Groupe Bertrand va prendre le contrôle de Groupe Flo via une augmentation de capital d’un montant maximal de 72,3 millions d’euros, selon le communiqué du Groupe Flo.

Parallèlement, un accord a été conclu pour restructurer la dette bancaire, qui va être divisée par cinq à environ 15,4 millions d’euros, BNP Paribas et Banques Populaires ayant accepté de renoncer à 50% de celle-ci, ajoute-t-il.

« Cette opération devrait permettre à Groupe Flo de résoudre les difficultés qu’elle rencontre sur ses marchés et dans ses activités en s’adossant à un grand industriel du secteur disposant de 20 ans d’expérience sur le marché français de la restauration », estime le groupe en difficulté.

Au terme de la recapitalisation, réalisée à 10 centimes par action, Groupe Bertrand détiendra entre 70% et 98% du Groupe Flo. Au moment de la suspension de cotation du titre le 10 avril, l’action avait été soutenue par des rumeurs et valait 1,35 euro. La cotation reprendra mercredi.

L’assemblée générale de Groupe Flo se prononcera sur l’augmentation de capital le 9 juin.

Parallèlement, le Groupe Flo est entré en négociations exclusives avec le groupe Le Duff (Brioche Dorée, Del Arte) pour lui céder son enseigne Tablapizza et ses 332 restaurants. Le groupe breton annonçait le jeudi 27 avril avoir conclu positivement. Ainsi Del Arte, son enseigne de restauration italienne, atteindra 320 millions d’euros de chiffre d’affaires pour 224 restaurants, qui annonce, en plus du rachat de Tablapizza, vouloir ouvrir 16 nouveaux restaurants Del Arte en 2017.

Dans une mauvaise passe depuis plusieurs années, à la suite notamment de l’érosion de la fréquentation de ses restaurants, Groupe Flo a doublé ses pertes en 2016 et tentait depuis plusieurs mois de trouver de nouveaux investisseurs ou d’éventuels acquéreurs.

Le capital du groupe est actuellement détenu à 69,84% par la société par actions simplifiée Financière Flo, détenue par un consortium d’investisseurs réunissant d’une part, la Compagnie Nationale à Portefeuille (CNP) et Ackermans & van Haaren (AvH) et, d’autre part, Tikehau Capital. Le reste du capital est coté. (AFP)

Numéro 2 de la restauration commerciale française derrière McDonald’s, Groupe Bertrand réalise aujourd’hui plus de 1,3 milliard d’euros de ventes à l’enseigne avec 650 restaurants et près de 11 000 salariés en France sur différents segments : restauration rapide (Burger King, Quick), restauration à thème (Au Bureau, Café Leffe), concessions (La Villette, Musée des Invalides, Jardin des Tuileries….), brasseries parisiennes (Lipp, L’Alsace, le Procope, le Pied de Cochon, la Lorraine, etc.) et la marque Angelina développée en France et à l’étranger.

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