Selon Altares, les défauts de paiement prononcés dans la branche (1775 jugements) ont augmenté au troisième trimestre 2024 en comparaison du même trimestre de 2023 (+13,2%) mais reculé par rapport au 2 ème trimestre 2024 (-13,8%). Les plus fortes hausses de défaillances sont observées dans la restauration rapide (+ 28 %) et dans les hôtels (+31%). En revanche, le nombre de liquidations est resté quasi stable (+ 2%), à l'exception de celles jugées pour la restauration rapide (+20,4%). Celles-ci, à elles seules, représentent près de 40 % des liquidations actées dans la branche.
Une hausse des liquidations (+8,5%) moins forte que celle des redressements (+38,6%)
En matière de performances économiques, la branche, aujourd’hui encore, n’a que très partiellement renoué avec ses chiffres d’affaires et ses résultats financiers d’avant-crise (2019). C’est vrai pour la Restauration dans son ensemble. C’est en partie le cas pour les Hébergements touristiques collectifs.
Mais en matière de défaillances, l’évolution est inverse. La branche a retrouvé dès le troisième trimestre 2023 un niveau de sinistres un peu supérieur à celui d’avant-crise (1413 vs 1409). A l’époque, ce rattrapage était surtout le fait d’une forte hausse des défauts dans la Restauration rapide.
Les hébergements relativement épargnés
Un an plus tard, le nombre de liquidations et plus encore de redressements judiciaires dépasse cette fois très nettement leur niveau du troisième trimestre 2019. Et cela dans la quasi totalité des secteurs.
A la seule exception des liquidations d’hébergements… Altares n’en recense que 32. Pas plus qu’au troisième trimestre 2023. Et surtout nettement moins qu’au troisième trimestre 2019 (40) et 2022 (41). En comparaison du nombre d’hébergements collectifs touristiques en France (près de 28 000 en France, dont 16 environ 700 hôtels), leur taux de liquidations est donc très faible.
En revanche, le nombre de mise en redressement d’hébergements a progressé sensiblement sur 1 an. Altares en dénombre 35 au T3 2024 contre 18 au T3 2023. Et 20 au T3 2019. Or, on sait malheureusement, qu’une partie de ces redressements bascule 1 an plus tard en liquidation. Indicateur plus rassurant, peut-être, le taux de liquidations est généralement moins élevé dans les Hébergements que dans la Restauration. De l’ordre de 60 % en moyenne. Il tombe même à 45 % au T3 2024.
La Restauration rapide affiche la plus forte sinistralité
Côté Restauration, le nombre de liquidations a été nettement supérieur ce trimestre (+11 % vs 3 T 2023). Et en comparaison de la même période de 2019, elles bondissent même de + 34 % (990 vs 737) !
La restauration traditionnelle spécifiquement a vu le nombre de ses jugements n’augmenter que de 5 % au 3ème trimestre 2024 par rapport à 2023. Mais elle est affectée d’un + 19 % (486 vs 407) comparé à 2019. La Restauration rapide grimpe encore plus haut, à + 49 % avec 467 liquidations au 3T 2024 contre 314 au 3T 2019. De tous les secteurs de l’Hébergement Restauration, il est celui qui affiche la plus forte sinistralité.
Quant aux débits de boissons, dont on a déploré de nombreuses disparitions au cours des dernières décennies, il semble bien, ou mieux, résister. 165 d’entre eux ont été liquidés au 3T 2024 contre 173 au 3T 2023. Et leurs liquidations n’ont augmenté que de 5,5 % par rapport au 3T 2019 (156). Sachant qu’une année plus tôt (3T 2018), les tribunaux en avaient prononcé 191…
Sauv. : procédures de sauvergardes
RJ : redressements judiciaires
LJ : liquidations judiciaires
Lecture : Au 3 ème trimestre 2024, les défaillances d’entreprises ont augmenté de 16,3 % dans la branche par rapport au même trimestre 2023. Les liquidations judicIaires sont en hausse de 5% dans la Restauration traditionnelle et de 20 % dans la Restauration rapide. Elles n’ont pas augmenté dans l’Hébergement.
Source du tableau : Altares– retraitement HR-infos
Détail des défaillances par secteur, par comparaison trimestrielle
Au 3 ème trimestre 2024, les défaillances ont à nouveau augmenté dans la quasi totalité des secteurs,
à l’exception des campings et des débits de boissonn
Code couleur : les pourcentages en vert désignent des reculs du nombre de défaillances ; les pourcentages en rouge désignent des augmentations.
Lecture : Au troisième trimestre 2024, les défaillances d’hôtels ont augmenté de 31 % par rapport au 3 T 2023. Elles ont augmenté de 24 % dans la Restauration rapide. Et de 16 % dans la Restauration traditionnelle.
Source des deux tableaux : Altares De faillances CHR 2024T3. Retraitement HR-infos
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