La branche Hébergement Restauration est la seule à enregistrer sur 2021 une baisse des cessions de ses fonds de commerce (- 6,7 % à 7885). Mais ce constat d'ensemble masque d'importants écarts de tendances entre les hôtels et les campings, en hausse de volumes, et les restaurants traditionnels et débits de boissons, en érosion continue. Fort heureusement pour les vendeurs, la valeur moyenne des transactions progresse de nouveau (à 4,4 %, 174 437 €), malgré une rechute de 7 % pour les hôtels, qui n'en demeurent pas moins l'un des trois fonds le plus fortement valorisés.
Volume des cessions : Les hôtels et les campings poursuivent leur rattrapage
Le nombre de transactions d’Hébergements touristiques a continué d’augmenter au second semestre 2021. Sur 12 mois, le Bodacc a enregistré la cession de près de 2 800 fonds, soit 3 % de plus qu’en 2020.
Mais celles qui portent spécifiquement sur les hôtels restent très inférieures à leur niveau des années 2017-2018. Contrairement aux cessions de campings et de résidences de tourisme, qui portent toutefois sur des volumes limités.
En revanche, les ventes de fonds diminuent à nouveau dans la restauration traditionnelle et dans les débits de boissons. Leur marché a respectivement diminué d’environ 33 % à cinq ans.
Quant aux affaires de restauration rapide, leur cession amorce une timide reprise. Tout comme chez les traiteurs. Mais dans ces deux secteurs aussi, les volumes restent inférieurs (d’environ 12 %) à leur bilan de 2017.
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
Valeur des cessions : forte hausse sur les campings
Portés par une forte demande clients, les campings ont le vent en poupe auprès des investisseurs. A de 342 000 euros, le montant moyen d’une cession n’a jamais été aussi élevé. Il dépasse même pour la première fois celle des hôtels. Ces derniers perdent de nouveau de la valeur après en avoir gagné en 2020.
Quant aux hébergements touristiques de la classe 5520Z, l’hétérogénéité de leurs activités (résidences, villages vacances, auberges de jeunesse) et le faible volume de transactions rend l’évolution de leurs valeurs difficiles à analyser.
Les vendeurs de débits de boissons se réjouiront de la progression continue de leur valeur moyenne (+29 % en 5 ans). Elle dépasse pour la première fois les 200 000 euros et creuse toujours plus l’écart avec les restaurations traditionnelle et rapide.
Sources : Altares – Bodacc
Tableau : HR-infos
La restauration est le secteur qui a subi le plus grand recul de transactions en 2021
Sources : Altares – Bodacc – valeurs exprimées en Euros
Tableau : HR-infos
Les hôtels restent dans le Top 3 des plus fortes valorisations moyennes
Sources : Altares – Bodacc – valeurs exprimées en Euros
Tableau : HR-infos
Méthodologie et précisions
Le champ d’analyse
Son périmètre porte sur l’exploitation de l’ensemble des annonces de ventes et cessions publiées au Bodacc. Les mentions clés publiées au Bodacc, à savoir la date de l’acte, les coordonnées du repreneur, le montant d’acquisition du fonds et les coordonnées du précédent propriétaire ont été enrichies de datas complémentaires extraites des bases d’Altares. Certaines transactions peuvent avoir été publiées sur plusieurs annonces complémentaires ou rectificatives. Celles-ci ont fait l’objet d’un redressement Altares pour l’analyse afin de ne conserver que des opérations distinctes.
Définition de la moyenne des prix d’acquisition
Le prix moyen représente la somme des montants d’acquisition des fonds divisée par le nombre de transactions. Cette moyenne est calculée sur la population des transactions dont le montant est compris entre 10 K€ et 10 M€. Ce champ spécifique permet de dégager des tendances cohérentes sur les prix d’acquisitions pratiqués excluant quelques opérations très fortes (plusieurs centaines de millions d’euros) ou à l’inverse trop faibles ou non significatives pouvant perturber les résultats.
Valeur de cessions de fonds la plus élevée au 1er semestre 2021 : https://www.bodacc.fr/annonce/detail-annonce/A/20210079/1318
Valeur de cession de fonds la plus élevée au second semestre 2021 : https://www.bodacc.fr/pages/annonces-commerciales-detail/?q.id=id:A20210246529
Valeur de cessions la plus élevée en 2020 : https://www.bodacc.fr/annonce/detail-annonce/A/20200046/1883
