"Le" Guide des bonnes pratiques pour bien gérer vos biodéchets

Geco Food Service, association d’industriels agro-alimentaires spécialiste de la consommation hors foyer, annonce la mise en ligne du Guide de bonnes pratiques sur la gestion des biodéchets en restauration. Son objectif : aider les restaurateurs, quel que soit le type de restauration, à mettre en application le tri et la valorisation de leurs biodéchets conformément à la Loi relative à la transition énergétique pour la croissance verte (adopté en août 2015) et à la loi dite Grenelle 2 (juillet 2010).

Rappelons en effet, depuis janvier 2016, les restaurateurs dont la production dépasse le seuil de 10 tonnes de biodéchets par an (soit un restaurant servant en moyenne 250 couverts par jour et ouvert toute l’année), doivent trier leurs (déchets alimentaires pour les valoriser. Dans une deuxième étape fixée à l’échéance 2025, l’obligation de tri des biodéchets sera généralisée tous les producteurs (donc à tous les restaurateurs) y compris les ménages et quelles que soient les quantités produites.

Les producteurs de biodéchets sont donc tenus de mettre en place un tri des déchets et une collecte séparée des biodéchets, afin d’augmenter la valorisation des déchets organiques en réduisant les quantités orientées vers la décharge ou l’incinération en vue de favoriser un retour à la terre. Mais sans un traitement approprié, les biodéchets issus des restaurants peuvent poser des risques sanitaires pour l’agriculture et l’élevage lors du retour au sol.

Le Guide de bonnes pratiques de gestion des biodéchets en restauration présente la réglementation applicable et donne aux restaurateurs les pistes et les conseils pratiques pour arriver à valoriser ces déchets alimentaires dans les meilleures conditions et le respect de la loi. Il fournit une information sur laquelle s’appuyer pour maîtriser les volumes de biodéchets et adapter les systèmes de gestion des déchets aux nouvelles exigences réglementaires en vigueur.

Ce Guide, dont le GECO Food Service a assuré la coordination, est le résultat de la contribution active de différentes organisations professionnelles représentant des acteurs de la restauration collective et commerciale – Agores, GNR (SNRC, SNRTC, SNARR), UDIRH, UMIH, SNERS, GNI-SYNHORCAT, FCSI – avec le concours d’Olivier Leviel, expert judiciaire auprès de la cours d’appel d’Amiens et d’Elisabeth Derancourt d’EDRA Conseil. L’Ademe (Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie) a également activement participé à l’élaboration de ce Guide (d’après communiqué de presse).
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Geco Food Service, association d'industriels agro-alimentaires spécialiste de la consommation hors foyer, annonce la mise en ligne du Guide de bonnes pratiques sur la gestion des biodéchets en restauration. Son objectif : aider les restaurateurs, quel que soit le type de restauration, à mettre en application le tri et la valorisation de leurs biodéchets conformément à la Loi relative à la transition énergétique pour la croissance verte (adopté en août 2015) et à la loi dite Grenelle 2 (juillet 2010).

Rappelons en effet, depuis janvier 2016, les restaurateurs dont la production dépasse le seuil de 10 tonnes de biodéchets par an (soit un restaurant servant en moyenne 250 couverts par jour et ouvert toute l’année), doivent trier leurs (déchets alimentaires pour les valoriser. Dans une deuxième étape fixée à l'échéance 2025, l’obligation de tri des biodéchets sera généralisée tous les producteurs (donc à tous les restaurateurs) y compris les ménages et quelles que soient les quantités produites.

Les producteurs de biodéchets sont donc tenus de mettre en place un tri des déchets et une collecte séparée des biodéchets, afin d’augmenter la valorisation des déchets organiques en réduisant les quantités orientées vers la décharge ou l’incinération en vue de favoriser un retour à la terre. Mais sans un traitement approprié, les biodéchets issus des restaurants peuvent poser des risques sanitaires pour l’agriculture et l’élevage lors du retour au sol.

Le Guide de bonnes pratiques de gestion des biodéchets en restauration présente la réglementation applicable et donne aux restaurateurs les pistes et les conseils pratiques pour arriver à valoriser ces déchets alimentaires dans les meilleures conditions et le respect de la loi. Il fournit une information sur laquelle s’appuyer pour maîtriser les volumes de biodéchets et adapter les systèmes de gestion des déchets aux nouvelles exigences réglementaires en vigueur.

Ce Guide, dont le GECO Food Service a assuré la coordination, est le résultat de la contribution active de différentes organisations professionnelles représentant des acteurs de la restauration collective et commerciale - Agores, GNR (SNRC, SNRTC, SNARR), UDIRH, UMIH, SNERS, GNI-SYNHORCAT, FCSI - avec le concours d’Olivier Leviel, expert judiciaire auprès de la cours d’appel d’Amiens et d’Elisabeth Derancourt d’EDRA Conseil. L’Ademe (Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Energie) a également activement participé à l’élaboration de ce Guide (d'après communiqué de presse).
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Développement durable
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Le site internet de Geco Foodservice
Les six grandes parties du Guide

•  « Grandes questions » a vocation à répondre de manière simplifiée aux questions les plus fréquentes des restaurateurs telles que : Comment réduire le volume de biodéchet ? Comment évaluer son gisement ? Que dois-je faire de mes biodéchets ?
• Définitions, explications réglementaires et solutions pratiques  sur la façon dont le restaurateur peut gérer ses déchets de Cuisine et de table.
• Les coûts à prendre en compte et les interactions entre les différents postes de coûts.
• Méthodologie d’approche pour établir un diagnostic et s’illustre de retours d’expérience présentés en annexes.
• Les modes de valorisation et leurs avantages respectifs.
• de synthèse du Guide,  Glossaire, la liste des principales références réglementaires, puis les retours d’expérience.

Le guide à télécharger

 Guide Biodéchets 06072017

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Développement durable

Les Radisson Blu en France passent en 100 % énergie renouvelable

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Depuis le 1er novembre, la totalité de l’électricité consommée par les 13 hôtels français du groupe Carlson Rezidor, sous enseigne Radisson Blu, provient de centrales produisant de l’énergie renouvelable injectée sur le réseau français d’ERDF. Cette conversion au 100 % renouvelable sur la totalité d’un parc hôtelier est une première en France dans le secteur des hébergements marchands.

Pour effectuer cette conversion, Carlson Rezidor a conclu un accord cadre avec EDF, après une mise en compétition. L’électricien fait éditer par l’organisme indépendant Powernext (teneur du Registre national des garanties d’origine de l’électricité), des certificats d’électricité verte attestant de l’origine « renouvelable » de l’électricité qu’il achète (son mode, son lieu et sa date de production).

Cette traçabilité de l’électricité fournie reste toutefois virtuelle (lire l’explication ci-dessous). Il est impossible, en effet, de déterminer quels sont les électrons sur le réseau, tous identiques, générés par des centrales à charbon ou des centrales hydrauliques (principales sources actuelle d’énergie renouvelable).

Qu’elles soient d’origine solaire, éolienne, hydraulique, géothermique ou de biomasse, ces énergies dites renouvelables sont inépuisables à l’échelle du temps humain et ne produisent pas de dioxyde de carbone (CO2). En utilisant davantage ces énergies propres, plutôt que des énergies fossiles émettrices des gaz à effets de serre, les entreprises, les collectivités et les foyers contribuent efficacement à la lutte contre le réchauffement climatique.

La décision de Carlson Rezidor de basculer dans le tout énergie renouvelable s’inscrit dans sa politique de développement durable. Un programme volontariste baptisé « Think Planet » dont l’objectif est de réduire la consommation énergétique de tous les hôtels Carlson Rezidor en Europe, en Afrique et au Moyen Orient. Car le développement durable ne se résume pas à consommer de l’énergie renouvelable, il consiste aussi à consommer moins d’énergie, que celle-ci soit renouvelable ou fossile, électrique, gazière ou aquatique.

Cette réduction des consommations d’énergie est aussi, bien entendu, un enjeu économique. Au nom du principe des 3P du développement durable (People, Profit Planet) : ce qui est bon pour la planète doit l’être aussi pour les populations et pour les entreprises. L’électricité verte coûte d’ailleurs plus chère que l’énergie conventionnelle. Pour éliminer le surcoût, Carlon doit donc impérativement réduire le nombre de Kilowatts consommés dans ces hôtels. Et c’est le cas.

Les engagements écologiques concrets de Carlson démarrent au milieu des années 2000. Depuis 2007, tous les hôtels Carlson de la zone EMEA s’investissent pour réduire de 30% leur consommation d’eau et depuis 2011 pour réduire de 25% leur consommation d’énergie.

Une réduction qui passe par des actions simples mais à fort impact. Comme l’utilisation généralisée d’ampoules à basse consommation, le recours à des détecteurs de mouvements et de lumière du jour pour l’éclairage, une récupération des eaux de condensation de l’air conditionné, et des alarmes sur les congélateurs, etc.

Reconnu pour son programme de RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises), Carlson Rezidor a obtenu chaque année depuis 2010 le titre de « World’s Most Ethical Companies » décerné par le think tank américain Ethisphere. C’est une des rares entreprises hôtelières (avec Marriott International et Wyndham Worldwilde) à avoir obtenu cette reconnaissance.

De même, en annonçant le passage de tous ses hôtels au 100% énergie renouvelable, Carlson Rezidor devient la première chaîne hôtelière française à atteindre les objectifs du RE100, une initiative internationale et collaborative portée par l’ONG Climate Group.
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