Riche d’un parcours construit auprès de grandes maisons de la gastronomie française, de la Provence (Messadière, Oustau de Baumanière, Palme d'Or) aux Alpes (La Sivolière), le Chef vient inscrire son approche du produit, des saisons et du goût dans les deux univers culinaires du Domaine. Du bistrot italo-provençal, Dolce Provenza, où il défend une cuisine vivante et précise, à La Table de Pierre, restaurant gastronomique, il entend faire dialoguer générosité, précision et naturalité, avec une même attention portée au produit et à l’expérience du convive.
Au Dolce Provenza, Alexandre Baule souhaite proposer une cuisine bistronomique de plaisir et de partage. Son approche s’appuie sur des produits de saison, des assiettes lisibles et une cuisine généreuse mais précise. Les influences provençales et italiennes y trouvent un terrain d’expression naturel, dans une cuisine pensée pour être accessible, vivante et profondément gourmande.
À La Table de Pierre, le Chef déploiera une écriture gastronomique, pensée autour de la notion de parcours. Chaque assiette s’inscrit dans un parcours pensé dans sa continuité : les produits, les associations, les textures, les températures et le rythme du menu sont envisagés comme autant d’éléments d’une même histoire. L’objectif n’est pas d’accumuler les gestes techniques, mais de donner à chacun d’eux une raison d’être et de construire une expérience cohérente du début à la fin du repas.
Cette cohérence s’accompagne d’une attention portée à la préservation du produit. Valoriser au mieux chaque élément, limiter les pertes et faire évoluer les pratiques en cuisine s’inscrivent dans sa démarche. Sans ériger la responsabilité en principe démonstratif, Alexandre Baule privilégie une approche pragmatique, où le respect du produit passe aussi par la manière de le travailler dans son intégralité.
L’acidité et l’amertume occupent une place singulière dans son écriture culinaire. Utilisées pour apporter du relief et de la justesse, elles permettent de prolonger ou de révéler les qualités du produit, et participent à cette recherche d’équilibre qui traverse sa cuisine.
Son parcours
Originaire de l’Isère, Alexandre Baule se forme d’abord en 2006 auprès de Romain Hubert, au restaurant Côté Provence à Bourgoin-Jallieu, avant de compléter son apprentissage au sein de plusieurs établissements de référence.
De La Messardière à Saint-Tropez à La Sivolière à Courchevel, ces premières expériences lui permettent de découvrir des univers culinaires différents et d’affirmer progressivement son intérêt pour le produit et la précision du geste.
En 2013, il rejoint ensuite l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, alors doublement étoilé, où il évolue comme sous-chef auprès de Sylvestre Wahid.
En 2018, il poursuit son parcours à Cannes, à La Palme d’Or aux côtés de Christian Sinicropi, où il exerce successivement comme sous-chef puis chef adjoint. Deux expériences qui renforcent sa maîtrise technique et son goût pour une cuisine construite, attentive à chaque composante de l’assiette.
Au sein du groupe Beaumier, Alexandre Baule franchit une nouvelle étape en prenant en 2022 la direction des cuisines de L’Alpaga à Megève, puis plus récemment, des Roches Rouges à Saint-Raphaël. Ces deux maisons lui permettent de développer une cuisine capable de dialoguer avec son territoire tout en affirmant une identité personnelle.
C’est aujourd’hui au Domaine du Mas de Pierre, à Saint-Paul-de-Vence, qu’il ouvre un nouveau chapitre de son parcours. Entre les influences de la Provence et de l’Italie, la richesse des produits méditerranéens et les deux personnalités culinaires
de l’établissement, Alexandre Baule entend poursuivre cette recherche d’une cuisine à la fois généreuse et précise, où la saison, le produit et le plaisir du convive constituent le fil conducteur.
Alexandre Baule, chef exécutif du Domaine du Mas de Pierre
« Rejoindre le Domaine du Mas de Pierre représente l’opportunité de travailler un territoire particulièrement riche et de faire évoluer deux expressions culinaires différentes, mais complémentaires.
Je souhaite construire une cuisine qui ait du sens, où le produit reste toujours au centre, avec une attention particulière portée aux saisons, au goût et au plaisir de ceux qui viennent à notre table. »
« À La Table de Pierre, j’ai envie de construire un véritable parcours. Le menu doit évoluer progressivement, avec des assiettes qui se répondent et donnent envie d’aller jusqu’à la suivante. L’expérience du goût doit rester au cœur de cette approche, portée par la justesse du produit, de l’assaisonnement, des textures et du rythme.»
Sous la verrière de la Table de Pierre, le restaurant gastronomique du Domaine
« À La Table de Pierre, j’ai envie de construire un véritable parcours. Le menu doit évoluer progressivement, avec des assiettes qui se répondent et donnent envie d’aller jusqu’à la suivante. L’expérience du goût doit rester au cœur de cette approche, portée par la justesse du produit, de l’assaisonnement, des textures et du rythme.»
Photo : Jérôme Mondière
(communiqué de presse)
A propos du Domaine du Mas de Pierre
Situé dans l’arrière-pays provençal, au pied des remparts de Saint-Paul-Vence, le Domaine du Mas de Pierre est un resort 5 étoiles membre de Relais & Châteaux. Ce joyau du groupe hôtelier familial français SFH allie élégance méditerranéenne, hospitalité authentique et art de vivre à la française.
Niché au cœur de 4 hectares de jardins remarquables, l’établissement cultive une atmosphère intimiste et apaisante. Avec ses 76 chambres et suites réparties dans des bastides contemporaines, son spa de 2 000 m², ses quatre restaurants, son lagon et ses espaces dédiés au bien-être et à la gastronomie, le Domaine du Mas de Pierre propose une expérience immersive, ouverte toute l’année, dans un cadre naturel d’exception.
SFH ( SFH (qui signifie Style Feeling Hotels, ou juridiquement Socri Financière Hôtelière) est une filiale spécialisée dans l’hôtellerie de luxe adossée au groupe immobilier Elancia (anciennement Socri Immo), fondé en 1969 par Henri Chambon et aujourd’hui présidé par sa fille, Célia Chambon. Le siège social opérationnel de SFH est basé à Montpellier.
SFH possède et exploite une collection de 5 hôtels 4 et 5 étoiles en France, totalisant environ 275 chambres. Le groupe affiche un chiffre d’affaires d’environ 36 millions d’euros. Outre le Domaine du Mas de Pierre, il détient Le Grand Hôtel Thalasso & Spa (5 étoiles) à Saint-Jean-de-Luz, La Villa Haussmann (4 étoiles) à Paris, Le Pullman La Pléiade Montpellier Centre (4 étoiles) à Montpellier. et La Bastide de Biot (4 étoiles) à Biot, acquise en 2019.
