Après un parcours étoffé dans la vente, la gestion d’un restaurant et l'animation de réseaux (Tout&Bon, Subway), Marius Mornas devient le bras droit de Charles Dorémus, franchiseur et président de l'enseigne Au Fût qu'il a reprise en 2025. Il est en charge des opérations de l'enseigne et de l’animation de ce réseau de bar à bière en libre-service, fondé en 2008, qui compte une trentaine d'adresses en France.
Bras droit de Charles Dorémus, Marius Mornas a en charge la direction des opérations et pilote la transformation de l’enseigne. Arrivé en mai 2026, il a ainsi déjà chapeauté l’adaptation des process, en ajustant les outils et les
prestataires, en lien avec la stratégie et la nouvelle dynamique. Il a aussi travaillé sur la réorganisation des équipes, en tenant compte du déménagement du siège de Lille à Paris.
Marius Mornas se consacre aussi à l’animation du réseau et à la satisfaction des franchisés actuels ou futurs.
Parmi ses chantiers, la relance du plan marketing national et des « « temps forts », en assurant les aspects opérationnel et marketing.
Après deux mois dédiés à la Coupe du Monde, une Summer Party animera les bars Au Fût cet été, avec une soirée de lancement nationale le vendredi 24 juillet sur le thème « Orange is the New Apéro ». Au menu : bars à Spritz avec 10 cocktails, produits italiens, animations pendant 2 mois…
Le nouveau directeur des Opérations d’Au Fût a également pour mission d’accompagner les futures ouvertures, en collaboration avec Mathias Jolly, responsable du Développement. Avec 28 bars à date, dont celui de Claye-Souilly inauguré en avril, Au Fût
prévoit deux ouvertures en septembre à Lanion (22) et Vienne (38) et une troisième en décembre à Lens (62).
Pour chaque nouveau franchisé, Marius Mornas chapeaute en particulier : les formations avant l ’ouverture , avec de la théorie au siège et de la pratique sur les sites ; l’accompagnement au lancement du bar, en amont et le jour J ; les plans d’action post-ouverture : process, communication ….
Charles Dorémus, président d’Au Fût (1*)
« En plus de ses expériences et compétences, Marius montre une grande proximité avec le terrain. Il a à cœur de porter ce beau projet pour les prochaines années et de permettre à
Au Fût d’ouvrir de nombreux bars à bières différents.Il impose son professionnalisme en créant des échanges transparents et constructifs. Nous partageons les mêmes valeurs humaines et la volonté absolue de satisfaire nos clients. Il apporte beaucoup à notre équipe et notre réseau. »
(*) Charles Dorémus dirigea entre 2017 et 2021 les enseignes Volfoni et Au Bureau, appartenant au groupe Bertrand. Il a également pendant deux ans, de 2021 à 2023, dirigé le réseau de pâtisseries La Romainville.
Marius Mornas, directeur des opérations d’Au Fût
« Je ne souhaite pas tout réinventer au sein de ce réseau qui a 18 ans. Nous nous appuierons sur ce qui fonctionne, tout en innovant pour nous démarquer et garder un temps d’avance.
Nous accompagnons nos franchisés à 360° de la communication à l ’offre en passant par les animations et les process opérationnels.
J’accompagne nos nouveaux franchisés dans la création et le développement de véritables lieux de vie et de convivialité, avec un objectif clair : faire de leur aventure entrepreneuriale une réussite .»
Des compétences issues d’un parcours riche et varié
Diplômé de l’ISTEC, école de commerce et de marketing parisienne, Marius Mornas a effectué cinq ans d’alternance dans plusieurs entreprises et sur différents métiers, notamment en vente BtoC chez Eden Park et en vente BtoB.
Sa dernière année d’alternance chez Nespresso comme responsable de secteur pour les CHR s’est poursuivie par un CDI sur ce même poste, puis comme responsable régional comptes-clés. « Ces années très enrichissantes m ’ont appris l ’art de la vente et de la négociation, qui me sert toujours au quotidien. »
Son passage chez Nespresso lui a aussi fait découvrir l ’univers de la restauration, qu ’il n’a jamais quitté.
Sa proximité avec des entrepreneurs du secteur l’a motivée à se lancer. Marius Mornas a quitté Nespresso en 2020, choisi la franchise et opté pour Poke Bar, qui avait alors un concept novateur. Après quatre ans à gérer le restaurant de Paris 8 e, il a voulu passer du côté d ’un franchiseur. « Ayant expérimenté ce que vivent les fran chisés au quotidien, je connais leurs besoins et problématiques, je les comprends et sais me mettre à leur place », commente-t-il.
Cette force et cette crédibilité lui permettent de devenir animateur Réseau, d ’abord chez Tout & Bon pendant deux ans, de 2022 à 2024. Chez ce traiteur BtoB, il se perfectionne sur les facettes du métier avec comme missions-clés d ’accompagner les franchisés dans le développement de leur performance et de leur rentabilité, et de veiller à ce qu ’ils respectent les standards de la marque.
C’est ensuite chez Subway qu’il prend le rôle d’aanimateur Réseau pendant 2 ans, jusqu’en 2026, avec un focus sur la performance et le déploiement en succursale. « C’était une autre belle aventure humaine et professionnelle, pour une marque puissante à forte notoriété internationale » , confie-t-il.
(communiqué de presse)
