Avec l'arrivée de Yohan Fatela au poste de chef exécutif, l'établissement de Haute-Savoie, classé 5 étoiles Palace, affirme sa volonté de poursuivre l’excellence de sa table étoilée Les Fresques, tout en développant l’ensemble de son offre culinaire. Il succède à Patrice Vander qui a marqué pendant plus de vingt ans l’identité et le rayonnement gastronomique de l’Hôtel Royal Evian-les-Bains resort.
Yohan Fatela se voit confier une double mission. La première est de maintenir l’excellence de gastronomie étoilée aux Fresques, en poursuivant le travail engagé autour d’une cuisine française exigeante, contemporaine et profondément ancrée dans le respect du produit. Dans cette dynamique, il tient également à valoriser l’utilisation du potager de 3000m2 situé dans le parc du Palace.
Sa seconde mission est structurer et développer l’ensemble de l’offre de restauration de l’établissement. Elle inclue La Véranda, L’Oliveraie, le bar et l’expérience petit-déjeuner, moment central de la vie de l’hôtel.
Cette nouvelle étape confirme la volonté de l’Hôtel Royal de poursuivre le développement d’une gastronomie exigeante, authentique et vivante, en dialogue permanent avec le Léman, la nature environnante et l’histoire du lieu.
Quatre axes dans sa cuisine : l’émotion, la précision, la simplicité sublimée et la mémoire du moment
La cuisine de Chef Yohan Fatela repose sur une conviction simple : le plaisir de la table naît du sens que l’on trouve dans l’assiette.
Sa démarche privilégie une cuisine de justesse, où la simplicité des produits révèle des émotions inattendues. Les cartes évoluent au rythme des saisons, permettant de suivre le cycle naturel des produits.
Selon Yohan Fatela, venir au restaurant est un moment particulier : une quête de plaisir, mais aussi de sens, où chaque détail – de l’assiette au service – participe à l’émotion.
Animé très tôt par le goût du voyage, il part à 19 ans en Écosse afin de perfectionner son anglais avant de revenir en France pour participer à l’ouverture d’un restaurant à Grenoble.
Il rejoint ensuite en 2013 le groupe Shangri-La qui marque le début d’un parcours international entre l’Europe, le Moyen-Orient et l’Asie.
Après une expérience comme sous-chef à Abu Dhabi dans un restaurant gastronomique français, il devient en 2015 à seulement 24 ans chef de cuisine au Sofitel de Pékin. Il y dirige de nombreux dîners diplomatiques de haut niveau, recevant chefs d’État et délégations internationales.
De retour en France, il rejoint en 2018 pour trois ans les cuisines de l’Hôtel Majestic à Cannes auprès du chef Pierre Gagnaire, à la tête des restaurants Fouquet’s et Paradiso. Il fait également partie des équipes lors des grands dîners du Festival de Cannes (jusqu’à 700 couverts par jour).
En 2021, il a alors 29 ans, en Yohan est nommé chef exécutif à La Bastide de Gordes dans le Luberon – classée « Palaces de France » . Tout comme l’Hôtel Royal – où il affirme une signature culinaire personnelle, précise et audacieuse.
(d’après communiqué de presse)
Yohan Fatela
« C’est avec beaucoup d’humilité et de respect que je rejoins une maison à l’histoire aussi forte.
Je souhaite que nos hôtes savourent l’esprit de la cuisine française : conviviale, généreuse et faite pour être partagée. L’objectif est de surprendre, de raconter une histoire et de faire vivre un moment sincère autour de la table. »
