L’inflation décélère de concert dans les Hébergements et dans la Restauration

Les rares chiffres disponibles (Airbnb en communique fort peu…), en attestent désormais. La plate-forme américaine de location en ligne de court séjour est devenue en France un acteur majeur de l’hébergement touristique intermédiarisé.

Sur la seule année 2016 en effet, Airbnb affirme avoir hébergé via son site internet quelque 8 millions de personnes parmi 300 000 logements proposés, dont 70 000 situés sur Paris et sa banlieue. Airbnb déclarant par ailleurs avoir accueilli 15 millions de voyageurs depuis 2008, l’Américaine aurait donc facturé davantage de clients sur la dernière année écoulée que sur les huit années précédentes ! C’est dire la progression fulgurante de la plate-forme.

Par comparaison, le réseau de Gîtes de France, qui revendique être leader de « l’hébergement chez et par l’habitant » a réalisé près de 6,7 millions de nuitées (+3,6 % par rapport à 2015) dans quelque 60 000 hébergements labellisés aux couleurs de ses « épis ».

Accusé de concurrencer déloyalement les hôtels et de favoriser les locations de courte durée non déclarées, le site américain avait annoncé en février 2015 qu’il mettrait en place la collecte automatique de la taxe de séjour au nom des hôtes. Ce qu’il commença à faire sur Paris et Chamonix à partir d’octobre .

En 2016, 19 municipalités françaises ont bénéficié de ce système de collecte automatique et de redistribution de la taxe. Elles ont perçu 7,3 millions d’euros de taxe de séjour versés directement par la plateforme.

A court terme, selon de fortes probabilités, la progression des nuitées vendues sur Airbnb devrait se poursuivre. Tout comme le produit de la collecte automatisée de la taxe de séjour : 0,83 euros par personne et par nuit, soit la taxe prévue pour la catégorie meublés touristiques non classés. En 2016 en effet, les 7,3 millions d’euros collectifs ne provenaient que de 19 communes, et à compter seulement du 1er août pour 17 d’entre elles, dont Marseille, Bordeaux, Lyon….

« Nous voulons continuer à travailler avec les villes afin de simplifier la collecte et le reversement de la taxe de séjour pour les hôtes sur Airbnb (…) » et « permettre aux villes et aux territoires de bénéficier davantage des retombées économiques du tourisme et de notre communauté », a expliqué à l’AFP Emmanuel Marill, directeur d’Airbnb pour la France.

Airbnb explique vouloir « étendre cette initiative ». Au printemps 2017, il collectera la taxe de séjour pour le compte des hôtes « dans 31 nouvelles destinations dans les régions françaises, dont des stations de ski dans les Alpes et les Pyrénées, portant le nombre de villes concernées à 50 en France », selon M. Marill.

Les offres Airbnb étant réparties sur quelque 17 000 communes, le chemin semble encore long avant une totale couverture du réseau. Néanmoins, un bonne partie des grandes villes sont déjà réglées via ce dispositif. Manquent toutefois Amiens, le Havre, Saint-Etienne ou encore Tours.

La taxe de séjour a rapporté au total 246 millions d’euros en 2014 aux communes. En toute hypothèse, la contribution des clients d’Airbnb dépassera largement les 10 millions d’euros en 2017. »

Les professionnels de la Restauration sont en droit d’espérer un niveau d’activité plus élevé sur les dix derniers jours de décembre 2016 que l’an dernier à la même époque. Selon Maria Bertoch, Industry Expert Foodservice, au sein de NPD Group, spécialiste des études de marché, « nous espérons voir cette année de meilleurs résultats que l’année passée avec une ambiance plus festive et optimiste ».

Malgré les évènements dramatiques survenus en novembre 2015, le marché de la Restauration avait bien résisté, selon les indicateurs officiels Insee, contrairement à celui de l’Hébergement qui avait reculé. Plus récemment, la Banque de France notait un rebond des activités d’Hébergement-Restauration en novembre 2016. Selon la Banque, le secteur des Services dans son ensemble devrait de nouveau progresser en décembre, mais peut-être à rythme moins soutenu.

Selon NPD Group, qui s’appuie sur les données de son panel recueillis entre 2009 et 2015, ce sont à la fois les circuits de la restauration à table et ceux de la restauration rapide qui devraient à nouveau profiter de cette période de fin d’année traditionnellement propice à la consommation hors domicile. »

Selon les dernières données des Urssaf (publiées le 8 décembre) , le Salaire Moyen Par Tête (SMPT) s’établissait à 1 713 euros par mois à la fin du troisième trimestre 2016 dans la branche Hébergement Restauration. Il progresse de 0,5 % sur 1 an, malgré un recul de 0,9 % au troisième trimestre et de 0,3 % au deuxième trimestre.

Ce recul trimestriel ne signifie pas que le salaire perçu par chaque salarié a baissé dans la période. Il reflète en réalité la moindre progression de la masse salariale, compte tenu d’une légère baisse de l’effectif salarié (- 0,7 %) constaté fin septembre et probablement aussi d’une proportion plus importante de salariés à temps partiel.

Le Salaire Moyen Par Tête (SMPT) est en effet calculé en rapportant la masse salariale du trimestre à l’effectif moyen observé sur le trimestre. Il est divisé par trois pour obtenir une grandeur mensuelle.

Ce salaire moyen est significativement plus élevé (+22 %) dans l’Hébergement (1 987 euros) que dans la Restauration (1 629 euros). Cette différence importante tient à la moindre proportion de salariés à temps partiel dans l’Hébergement et à une plus forte proportion de salariés relevant des catégories Intermédiaires et Cadres.

Le pourcentage important dans l’Hébergement Restauration de salariés saisonniers ou à temps partiel et de salariés relevant de la catégorie Employés explique également pourquoi le salaire moyen dans la branche est inférieur à celui de tous les autres secteurs d’activité.

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