Après avoir reculé en 2020 et 2021, le volume de cessions de fonds de commerce d'établissements d'Hébergement Restauration (11 235) a connu un spectaculaire rebond en 2022, dans tous ses secteurs. En particulier dans la restauration assise (+50,6%). Les transactions en restauration rapide sont également en forte hausse (+35,3%). Tout comme celles des débits de boissons (+46,2 %) et de l'hôtellerie (+34,9 %). Quant à leur valeur, elle progresse elle-aussi à deux chiffres pour la restauration à table (+18,4 %) et les hôtels (+29,8 %). Sources de l'enquête : Altares-Bodacc.
TOP 10 des activités où les échanges de fonds de commerce sont les plus nombreux en 2022
Restauration et débits de boissons trustent à nouveau le podium
Secteur « leader » des transmissions, la restauration concentre à elle seule pratiquement un quart des transactions du marché (24 %). Et si l’on ajoute les débits de boissons et les hébergements touristiques collectifs, les établissements de la branche pèse plus d’un tiers des reprises (35,4 %).
Le Bodacc a enregistré la cession de 7608 établissements de restauration, dont 3 118 en restauration rapide et 4 490 en restauration traditionnelle, dite à table. Celle-ci avait connu une baisse d’attractivité en 2021 (-15,8 %) avec seulement 2 981 transactions. Elle retrouve un dynamisme solide en 2022 (+50,6 %). La restauration à table se rapproche peu à peu de son niveau d’avant crise (4 565 en 2019 et même 4 696 en 2017).
Quant à la restauration rapide, ses cessions sont également en forte hausse (+ 35,43 %). Et surtout, pour la première fois, elle franchit le seuil des 3 000 reprises au cours des cinq dernières années.
Le marché des débits de boissons est lui aussi fort dynamique (+46,2 % avec 2 552 cessions ). Tombé à 1 746 rachats en 2021, il a pratiquement retrouvé son niveau record de 2017 (2 584).
TOP 10 des secteurs et activités où les prix moyens de cession sont les plus élevés en 2022
Les hôtels restent dans le Top 3 et surperforment le marché en progression de valeur
En l’espace de douze mois, le montant moyen d’une cession d’hôtel s’est bonifiée de 29,8 %, passant de 332 076 euros à 431 043 euros. C’est quatre fois plus que le marché global ! Toutes activités confondues, la hausse de la valeur n’a été que de 7,5 %, à 215 716 euros.
Seul le secteur de l’information & communication a progressé plus vite (+ 48,6 %, à 365 219 euros). Mais sur un volume limité de transactions, 302 seulement.
Le nombre de transactions d’hôtels (et hébergements similaires) s’est également fortement accru (+ 34,9 %). Le Bodacc en dénombre 614. C’est nettement plus qu’avant la crise : 502 en 2019 et 535 en 2017.
Quant aux débits de boissons et à la restauration traditionnelle, ils se maintiennent dans le TOP 10 des valeurs. Le montant moyen d’une cession évolue peu pour les débits de boissons (+1,9 % à 221 216 euros). A contrario, elle progresse fortement pour la restauration traditionnelle, avec une hausse de +18,4 %, à 201 402 euros.
Sources : Altares – Bodacc – valeurs exprimées en Euros
Tableau : HR-infos
Des progressions plus fortes en volume qu’en valeur de cessions
Avec un volume global de 11 235 cessions, celles-ci augmentent de + 42,5 % par rapport à 2021. En valeur, la progression est +12,4 %, à 195 980 euros. Avec toutefois de gros écarts selon les activités. La prime revient aux hôtels (+29,8 % à 431 043 euros). Sans doute leurs fonds ont-il pleinement profité d’une année d »exploitation globalement très satisfaisante.
Sources : Altares – Bodacc – valeurs exprimées en Euros
Tableau : HR-infos
Les évolutions sur six ans des volumes de cession par activité
Sources : Altares – Bodacc – valeurs exprimées en Euros
Tableau : HR-infos
Le nombre de transactions par région et activité
Nombre de transactions par région et activité (Altares-Bodacc)
Evolutions des valeurs de cession depuis 2017 (en euros)
Sources : Altares – Bodacc – valeurs exprimées en Euros
Tableau : HR-infos
La valeur moyenne des transactions par région et activité
Méthodologie et précisions
Le champ d’analyse
Son périmètre porte sur l’exploitation de l’ensemble des annonces de ventes et cessions publiées au Bodacc. Les mentions clés publiées au Bodacc, à savoir la date de l’acte, les coordonnées du repreneur, le montant d’acquisition du fonds et les coordonnées du précédent propriétaire ont été enrichies de datas complémentaires extraites des bases d’Altares. Certaines transactions peuvent avoir été publiées sur plusieurs annonces complémentaires ou rectificatives. Celles-ci ont fait l’objet d’un redressement Altares pour l’analyse afin de ne conserver que des opérations distinctes.
Définition de la moyenne des prix d’acquisition
Le prix moyen représente la somme des montants d’acquisition des fonds divisée par le nombre de transactions. Cette moyenne est calculée sur la population des transactions dont le montant est compris entre 10 K€ et 10 M€. Ce champ spécifique permet de dégager des tendances cohérentes sur les prix d’acquisitions pratiqués excluant quelques opérations très fortes (plusieurs centaines de millions d’euros) ou à l’inverse trop faibles ou non significatives pouvant perturber les résultats.
