256 613 projets de recrutement dans l'Hébergement Restauration, un record !

Selon l’enquête annuelle « Besoins en Main d’Oeuvre » réalisée par Pôle Emploi, près de 1,9 millions de projets d’embauche sont anticipés en 2017, dont 36 % en CDI, 20 % en CDD et 44 % à caractère temporaire. C’est 149 200 de plus qu’en 2016 et une hausse de + 8,2%. Du jamais vu depuis 15 ans ! Il faut remonter à 2002 pour atteindre un tel volume de projets. Il est le signe d’un regain de confiance des entreprises, en lien avec la reprise de leur activité amorcée en 2016.

Le secteur Hébergement Restauration représente à lui seul 13 % des prévisions d’embauche pour 2017. Il envisage, c’est un sommet historique, 256 613 recrutements, dont 155 634 saisonniers (63,5 % du total). Ce sont 15 144 de plus qu’en 2016 (+ 1,8 %). 35 % des établissements du secteur anticipent au moins 1 recrutement (VS 33 % en 2016).

Tempérant toutefois cette perspective positive, 41% de des recrutements sont jugés difficiles par les recruteurs du secteur. C’est à la fois beaucoup plus que la moyenne nationale tout secteur confondu (37,5%) et beaucoup plus que le taux de l’an dernier (37 %). Les trois types de difficultés les plus souvent évoquées par les établissements recruteurs (tout secteur confondu) sont par ordre décroissant le profil inadéquat des candidats, la pénurie de candidats et les difficultés liées aux conditions de travail.

Métier le plus recherché mais aussi le plus difficile à recruter, les serveurs de cafés restaurants représentent 79 579 projets de recrutement, soit 5 205 de plus qu’en 2016 (+ 7 %). Le nombre de cuisiniers embauchés augmenteraient également fortement : 41 278 en 2015 contre 37 575 en 2015 (+ 9,8 %).

Ces difficultés, malgré tout, n’empêchent pas l’embauche dans 80 % des cas (tout secteur confondu), selon Stéphane Ducatez, directeur des statistiques et des études de Pôle Emploi.

Deuxième secteur le plus recruteur, l’Hébergement Restauration pèse 13 % des intentions d’embauche. 35 % des entreprises du secteur interrogées par Pôle Emploi déclarent prévoir au moins 1 recrutement, contre à peine 20 % pour l’ensemble des secteurs. Elles sont 3 813 de plus à déclarer prévoir de recruter en 2017 ( 69 269 vs 66 116).

Cette enquête, bien entendu, n’est pas en mesure d’anticiper la totalité des embauches qui seront effectivement réalisées d’ici décembre 2017. Les déclarations seraient même très largement inférieures aux embauches réalisées. En 2016, « BMO » projetait 1,8 million d’embauches et selon l’Acoss (caisse centrale de la sécurité sociale), il y en a eu 24,5 millions dont près de 8 millions en contrats de plus d’un mois.

Explication de ce décalage par Stéphane Ducatez (cité par l’AFP): « Quand on interroge les entreprises elles n’ont pas encore connaissance de tous les besoins en main-d’œuvre pour l’année, or de nouveaux besoins vont apparaître. Et puis, par un jeu de chaises musicales, un seul besoin en main-d’œuvre peut donner lieu à plusieurs embauches ».

Aussi riches d’enseignements soient-ils, les projets d’embauches étant en lien direct avec les perspectives d’activité (les établissements dont les projets augmentent anticipent généralement une hausse de leur activité), ces statistiques appellent deux remarques.

D’une part, le nombre de projets devrait être inférieur, selon l’opérateur public, au nombre d’embauches effectives. Par ailleurs, ces projets constituent le plus souvent des renouvellements de postes et non des créations nettes. Pour mémoire, sur 2016, l’Insee faisait état d’un solde net de 21 400 postes salariés supplémentaires dans le secteur Hébergement Restauration. Sauf nouvelle crise, le solde net devrait être supérieur en 2017, en raison des créations nettes dans l’Hébergement touristique (après un recul en 2016).

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Selon l'enquête annuelle "Besoins en Main d'Oeuvre" réalisée par Pôle Emploi, près de 1,9 millions de projets d'embauche sont anticipés en 2017, dont 36 % en CDI, 20 % en CDD et 44 % à caractère temporaire. C'est 149 200 de plus qu'en 2016 et une hausse de + 8,2%. Du jamais vu depuis 15 ans ! Il faut remonter à 2002 pour atteindre un tel volume de projets. Il est le signe d'un regain de confiance des entreprises, en lien avec la reprise de leur activité amorcée en 2016.

Le secteur Hébergement Restauration représente à lui seul 13 % des prévisions d'embauche pour 2017. Il envisage, c'est un sommet historique, 256 613 recrutements, dont 155 634 saisonniers (63,5 % du total). Ce sont 15 144 de plus qu'en 2016 (+ 1,8 %). 35 % des établissements du secteur anticipent au moins 1 recrutement (VS 33 % en 2016).

Tempérant toutefois cette perspective positive, 41% de des recrutements sont jugés difficiles par les recruteurs du secteur. C'est à la fois beaucoup plus que la moyenne nationale tout secteur confondu (37,5%) et beaucoup plus que le taux de l'an dernier (37 %). Les trois types de difficultés les plus souvent évoquées par les établissements recruteurs (tout secteur confondu) sont par ordre décroissant le profil inadéquat des candidats, la pénurie de candidats et les difficultés liées aux conditions de travail.

Métier le plus recherché mais aussi le plus difficile à recruter, les serveurs de cafés restaurants représentent 79 579 projets de recrutement, soit 5 205 de plus qu'en 2016 (+ 7 %). Le nombre de cuisiniers embauchés augmenteraient également fortement : 41 278 en 2015 contre 37 575 en 2015 (+ 9,8 %).

Ces difficultés, malgré tout, n'empêchent pas l'embauche dans 80 % des cas (tout secteur confondu), selon Stéphane Ducatez, directeur des statistiques et des études de Pôle Emploi.

Deuxième secteur le plus recruteur, l'Hébergement Restauration pèse 13 % des intentions d'embauche. 35 % des entreprises du secteur interrogées par Pôle Emploi déclarent prévoir au moins 1 recrutement, contre à peine 20 % pour l'ensemble des secteurs. Elles sont 3 813 de plus à déclarer prévoir de recruter en 2017 ( 69 269 vs 66 116).

Cette enquête, bien entendu, n'est pas en mesure d'anticiper la totalité des embauches qui seront effectivement réalisées d'ici décembre 2017. Les déclarations seraient même très largement inférieures aux embauches réalisées. En 2016, "BMO" projetait 1,8 million d'embauches et selon l'Acoss (caisse centrale de la sécurité sociale), il y en a eu 24,5 millions dont près de 8 millions en contrats de plus d'un mois.

Explication de ce décalage par Stéphane Ducatez (cité par l'AFP): "Quand on interroge les entreprises elles n'ont pas encore connaissance de tous les besoins en main-d’œuvre pour l'année, or de nouveaux besoins vont apparaître. Et puis, par un jeu de chaises musicales, un seul besoin en main-d’œuvre peut donner lieu à plusieurs embauches".

Aussi riches d'enseignements soient-ils, les projets d'embauches étant en lien direct avec les perspectives d'activité (les établissements dont les projets augmentent anticipent généralement une hausse de leur activité), ces statistiques appellent deux remarques.

D'une part, le nombre de projets devrait être inférieur, selon l'opérateur public, au nombre d'embauches effectives. Par ailleurs, ces projets constituent le plus souvent des renouvellements de postes et non des créations nettes. Pour mémoire, sur 2016, l'Insee faisait état d'un solde net de 21 400 postes salariés supplémentaires dans le secteur Hébergement Restauration. Sauf nouvelle crise, le solde net devrait être supérieur en 2017, en raison des créations nettes dans l'Hébergement touristique (après un recul en 2016). "
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Marché
Les projets de recrutement pour 2017 dans les principaux métiers de l’Hébergement Restauration

  • Source : Pôle Emploi, enquête BMO 2017, traitement HR-infos.
  • Avertissement : l’enquête BMO fait état de 256 613 projets de recrutement, le tableau ci-dessus en identifie 253 666  la différence de 12 678 pourrait correspondre à des métiers qu’HR-infos n’a pas été mesure d’identifier comme appartenant au secteur de l’Hébergement Restauration.
Des projets plus nombreux mais plus difficiles en Auvergne-Rhône-Alpes qu’en Ile-de-France

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L'inflation s'accélère dans l'Hébergement et reste stable en Restauration

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Selon l’indice Insee des Prix à la Consommation (IPC) publié le 12 avril 2018, les prix des services d’Hébergement et de Restauration ont augmenté de +2 % au mois de mars 2018 par rapport à février 2018 et de +2,3 % sur les 12 derniers mois. Leurs prix au 1er trimestre 2018 sont en hausse de +2,3 % par rapport à ceux du 4 ème trimestre 2017.

Si l’on compare l’évolution des prix sur la même période 2017, on observe une forte hausse dans les services d’hébergement. En mars 2018, ils augmentent en effet de +8,9 % sur 1 mois et de +5,6 % sur 12 mois alors qu’ils n’avaient progressé que de +3,2 % en mars 2017 et sur les 12 derniers mois précédant.

La hausse la plus forte est constatée dans les centres de vacances (+16,8 % en mars 2018 vs +5,5% en mars 2017). Mais les prix des hôtels ont également davantage grimpé cette année (+3,3 % vs +1,5 % en mars 2017).

En revanche, les tarifs en Restauration restent particulièrement stables en mars 2018 (+0,1 %) comme il l’était déjà 1 an plus tôt.

Cette inflation des prix dans les hébergements , corroborée en partie par les données de janvier et février de l’observatoire In Extenso (qui constate une nette progression des prix moyens), ne nous semble pas s’expliquer seulement par des facteurs saisonniers, même si l’Insee établit un lien avec le décalage des vacances scolaires de février. Il est probable que le raffermissement de la demande dope également les tarifs. Il faudra attendre toutefois les résultats du deuxième et troisième trimestre pour conclure ou non au retour d’une inflation forte.

Rappelons qu’au cours des trois dernières années, l’évolution des prix des services d’hébergement et de restauration était restée modérée. En moyenne annuelle , la hausse est restée à contenue à +1,6 % en 2017, +1,7 % en 2016 et +1,4 % en 2015. Au sein de cet ensemble, le prix des hôtels demeurait même pratiquement stable (+1,1 % en 2017, +0,6 % en 2016 et +1,3 % en 2015).

A l’inverse, dans la période 2014-2011, l’inflation moyenne annuelle était supérieure à +2,2 %, atteignant même +2,8 % en 2012 et 2014.

Il faut remonter à 2010 pour retrouver une inflation plus basse : +0,7 %, ce faible niveau s’expliquant par la baisse du taux de TVA en restauration, passé de 19,6 % à 5,5 % le 1er juillet 2009, baisse en partie affectée à une stabilité des tarifs.

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Marché

Les prix en 2016 à la hausse en Restauration et à la baisse dans les Hôtels

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Selon l’indice Insee des Prix à la Consommation (IPC) publié le 12 janvier 2017, les prix des services d’Hébergement et de Restauration ont augmenté en 2016 (moyenne annuelle) de +1,7 % par rapport à 2015. Les données détaillées par poste ne sont pas encore disponibles.

L’augmentation des prix dans ce secteur a été plus forte que celui de l’indice dans son ensemble, qui progresse de + 0,2 % (versus 0 % en 2015). Plus forte également que celle des produits alimentaires qui augmentent de 0,6 % en 2016, à peine plus vite qu’en 2015 (+ 0,5 %).

En glissement annuel cette fois, les prix constatés en décembre étaient en hausse de +1,8 % par rapport à ceux de décembre 2015. Le fait le plus nouveau est la baisse des prix observée dans les hôtels (- 0,3 %) alors qu’ils étaient en hausse en 2015 (+ 0,5 % par rapport à décembre 2014).

Avec la prudence qui s’impose (les statistiques Insee étant fiables mais complexes à interpréter), trois conclusions peuvent être avancées.

D’une part, la hausse des prix dans les services d’Hébergement et de Restauration marque pour la deuxième année consécutive un ralentissement. Dans la période antérieure 2014-2011, l’inflation moyenne annuelle était en effet supérieure à + 2,2 %, atteignant même + 2,8 % en 2012 et 2014. Il faut remonter à 2010 pour retrouver une inflation plus basse : + 0,7 %, ce faible niveau s’expliquant par la baisse du taux de TVA en restauration, passé de 19,6 % à 5,5 % le 1er juillet 2009, baisse en partie affectée à une stabilité des tarifs.

D’autre part, la hausse des prix de location de chambres hôtels semble également en décélération depuis deux ans. Il faudra attendre toutefois les résultats définitifs de 2016 pour confirmer cette tendance.

Enfin, force est de constater que les prix dans la branche continuent d’augmenter plus fortement que ceux de l’alimentaire, de la grande distribution et de l’Indice général lui-même. Toute la question est de savoir si cette inflation supérieure ne finit pas par détourner une partie des consommateurs des établissements.

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