Sur les bords de Seine, le premier restaurant éphémère esport de France

L’enseigne américaine leader de la restauration rapide en France élargit et élève son offre en lançant une ligne de burgers gourmets baptisés « Signature ». Facturés environ 13,60 euros, ces burgers Premium sont servis dans un packaging de couleur noir et mat, au sein duquel sont disposés également une barquette de frites. Et, chose jamais vue chez mcDonald’s, une fourchette et un couteau en plastique recyclable (allégation remise en cause par Zero Waste France qui s’étonne que l’enseigne ne précise pas les caractéristiques du plastique utilisé).

« On assiste depuis quelques mois à une réorganisation du marché du burger, à une multiplication des offres, entre autres cette offre de burger gourmet, donc en tant que pionnier et leader, il était essentiel de se positionner », a expliqué à l’AFP Xavier Royaux, senior vice-président en charge du marketing de McDonald’s France.

McDonald’s France a testé ce nouveau service dans une petite dizaine de restaurants à partir de novembre 2016, puis déployé sur 500 avant de le généraliser le mardi 13 juin à l’ensemble des quelque 1491 établissements du territoire.

« Les couverts constituent une évolution et non une rupture, à l’instar de ce qu’on a pu faire avec le service à table, désormais présent dans plus de 80% de nos restaurants », a souligné M. Royaux.

Pour Nicolas Nouchi (cité par l’AFP), responsable des études au sein de CHD Expert Group, « c’est une obligation d’aller dans cette direction en raison du développement de la montée en gamme de ce segment mais il faut garder une cohérence. (McDo) ne va-t-il pas décrédibiliser les burgers mangés avec les doigts, juste à côté de ceux mangés avec des couverts dans un même établissement? », s’interroge cet expert.

« Le risque est d’avoir une consommation avec un double traitement et donc d’un restaurant à double vitesse », poursuit-il. Par ailleurs, M. Nouchi estime que « le vrai sujet est de savoir combien de temps encore le burger va perdurer dans cette dimension haut de gamme », craignant que « le consommateur ne se lasse de cette offre qui se banalise ».

Pour le spécialiste des stratégies prix David Vidal, associé au sein de Simon-Kucher & Partners, l’enseigne a une « légitimité pour capter une part du segment burger « quali » qui a explosé ces dernières années ». Mais MacDonald’s, au même titre que les autres enseignes, « doit être capable d’étirer sa proposition tarifaire au vu des différences de volonté de payer entre consommateurs, voire pour le même consommateur à différentes occasions de consommation (dîner versus déjeuner par exemple) ».

Le challenge semble bien là pour l’enseigne : conserver les nombreux clients qui priorisent ses offres tarifaires ultra compétitives et en convertir une partie, voire en acquérir de nouveaux, prêts à dépenser davantage pour consommer du Premium. Les couverts, dans cette affaire, relèvent de l’anecdote, servant, nous semble-t-il, davantage à l’image que McDonald’s veut imprimer de ses « Signature » qu’à un usage réelle des consommateurs.

« 

Le groupe français de restauration collective et commerciale Elior Group a annoncé mercredi que son PDG, Philippe Salle, partira fin novembre, après la décision du conseil d’administration de dissocier les fonctions de président et de directeur général.

M. Salle « quittera ses fonctions le 30 novembre », précise Elior dans un communiqué indiquant que son conseil d’administration, réuni mercredi, « a décidé de modifier la structure de gouvernance +moniste+ de la société pour adopter une structure dissociée ».

Le groupe justifie sa décision par « le temps important que le président devait consacrer à la gouvernance des comités et du conseil », jugé « pas compatible avec l’exercice simultané de la fonction de directeur général ».

La séparation de ces deux fonctions est censée permettre aux différentes instances de décision « de fonctionner plus efficacement ».

Les administrateurs ont proposé à M. Salle de conserver la direction générale d’Elior, mais l’actuel patron « ne souhaitait pas s’inscrire dans un tel schéma de gouvernance » tout en « comprenant la logique et la pertinence de cette décision » affirme le communiqué.

Le PDG en partance a néanmoins été remercié « pour sa contribution très significative au développement de la société » et pour le « plan de transformation qu’il a engagé et dont les effets positifs devraient continuer de se faire sentir dans les années à venir.

Son successeur à la présidence sera Gilles Cojan, nommé dans un premier temps vice-président, jusqu’au départ de M. Salle. Gilles Cojan connait bien les secteurs d’activité et le Groupe dans lequel il a joué un rôle majeurs depuis sa création en 1992, en assurant notamment l’essentiel de l’internationalisation d’Elior Group et en définissant sa stratégie au début des années 2000.

Gilles Cojan a intégré Elitair en 1992 et a participé à la constitution du groupe Elior (contraction d’Elitair et Orly Restauration). Directeur financier du groupe Elior de 1997 à 2001, il a été ensuite directeur général Groupe Elior International et a eu la responsabilité également de la stratégie du groupe.

M. Cojan représente déjà au conseil d’administration la société BIM (Bagatelle Investissement et Management), qui détient plus de 25% du capital d’Elior et dont le président, Robert Zolade, est aussi président d’honneur du groupe de restauration.

Pour le poste de directeur général, M. Salle a désigné Pedro Fontana pour exercer l’intérim jusqu’au recrutement d’un nouveau patron opérationnel à l’extérieur de l’entreprise

Actuellement à la tête d’Areas, l’activité de concessions du groupe, M. Fontana a été promu directeur général délégué, également jusqu’au départ de M. Salle.

Enfin Gilles Auffret est nommé administrateur référent, avec mission d’assister le président du conseil d’administration et d’assurer la liaison avec les autres administrateurs indépendants pour coordonner leurs travaux et requérir leurs avis.

La décision du départ de Philippe Salle a surpris plusieurs analystes (Barclays) et investisseurs (Société Générale, Natexis, Midcap Partners). L’action Elior a chûté de 7 % le 26 juillet, jour de l’annonce. (avec AFP)

«