Le rythme annuel d'inflation dans la branche HR est retombé à +3,1 % en mai 2024, selon l'Insee. Hormis la légère reprise d'avril (+3,3 %) imputable aux hausses saisonnières des tarifs d'hébergement, son indice des prix marque un ralentissement depuis novembre 2023, qui provient des services de restauration (+3,1 % après +3,5 %). Y compris, pour la première fois, de la restauration rapide et à emporter (+2,7 % sur 1 an et -01 % sur 1 mois) qui culminait à + 9,3 % en juin 2023. À l’inverse, les tarifs des hébergements accélèrent légèrement sur un an (+2,9 % après +2,8 %).
Le coût du travail impacte aussi les prix des services de la branche selon l’Insee
Selon une note de conjoncture de l’Insee, les prix à la consommation des services, y compris d’Hébergement et de Restauration, sont déterminés avant tout par le coût du travail. Et ces prix, nourris par la boucle prix-salaire, devraient rester soutenus en 2024 sans pour autant accélérer.
Bien entendu, les prix des services avaient été déjà mpactés par la forte progression des prix à la consommation des produits énergétiques en 2021 et 2022. Lui avait ensuite succédé une forte inflation des produits alimentaires.
Selon l’Institut, le coût du travail expliquerait un peu plus de 45 % de la hausse des prix de la branche entre 2021 et 2023 (qui est d’environ +10 %). Et le renchérissement des produits agro-alimentaires, dont les prix ont été très dynamiques sur la même période, en aurait expliqué près de 25 %.
L’Insee note toutefois que les délais de transmission du coût du travail dans les prix des services sont « structurellement élevés », « les salaires s’ajustant avec retard à l’inflation.». Ce qui justifierait, en prévision, selon l’Insee, une hausse des prix des services de l’hébergement-restauration qui se situerait en 2024 autour de +1 % par trimestre…
Hébergement et Restauration à diffférencier
Nous partageons globalement cette analyse de l’Insee. Mais nous pensons qu’il convient de différencier l’Hébergement de la Restauration. L’un et l’autre, évidemment, répercutent le coût du travail dans leurs prix. Mais l’Hébergement répercute aussi la demande. Ses tarifs sont façonnés par le système de « revenu management », reposant sur la saisonnalité de l’activité et les historiques de fréquentation. En premier lieu dans les hôtels mais également désormais dans les résidences de tourisme et les campings.
L’observation des indices mensuels des Prix à la Consommation permet de conclure à une inversion dans la branche HR des tendances inflationnistes, depuis le deuxième semestre 2023. Cette inversion a été assez régulière dans la Restauration, au fil des mois. Elle est plus hiératique, voire contredite dans les Hébergements.
.On observait ainsi dans ce secteur une forte hausse en avril 2024 par rapport au mois précédent (+3,9 % vs +0,3%). Et en avril 2024 par rapport à avril 2023 (+3,9 % vs +2,4 %). Et en mai 2024, la hausse des services d’hébergement était encore de +2,9 % sur 1 mois. Mais de « seulement » + 3,1 % par rapport à mai 2023, qui affichait une hausse de + 4,8 %.
Une inversion plus tardive pour la Restauration mais plus irréversible ?
Si l’on raisonne cette fois selon la hausse moyenne annuelle des services, on note que ceux des hébergements sont passés de +7 % en 2022 (par rapport à 2021) à +3,8 % en 2023 (vs 2022). Et même de +12 % à + 7 % pour les hôtels spécifiquement.
Parallèlement, l’inflation, calculée en moyenne annuelle, continuait d’augmenter dans les services de restauration, pour passer de +3,9 % en 2022 à + 5,3 % en 2023…
Mais si l’on prend la peine d’observer l’évolution au mois le mois, le glissement annuel des services de restaurant et de cafés a bien régulièrement baissé à partir de la fin de l’été 2023, passant très progressivement de +5,4 % en septembre à +5 % en décembre puis +3,9 % en mars 2024 à +3,1 % en mai 2024.
Source : Insee
Montage graphique : HR-infos
L’évolution annuelle des prix des services d’hébergement depuis janvier 1990
IPC-Services-dhebergement-HR-Infos-052024
L’évolution annuelle des prix des services d’hôtels – motels -auberges depuis janvier 1990
L’évolution annuelle des prix des services de restaurants et cafés depuis janvier 1990
L’INSEE actualise ses pondérations en élevant à nouveau la part des consommations des ménages
consacrées aux services de restauration et d’hébergement
Source : Insee
Tableau : HR-infos
