Marc Veyrat dénonce la "profonde incompétence" du Michelin, qui réplique

L’innovation est toujours en marche dans la restauration rapide, qui est beaucoup plus riche et diverse que la prépondérance des burgers et des sandwiches ne le suggère. Le cabinet Gira Conseil inventorie aujourd’hui dans l’hexagone une quarantaine de concepts différents. La sélection de jeunes pousses opérées par le magazine B.R.A Tendances Restauration reflète bien l’effervescence actuelle.

Le média professionnel a retenu cette année six lauréats pour ses Trophées B.R.A Concept Snacking : Arsène (Paris), Asdog (Villeurbanne), Céréaliste (Paris), Le Bar à Crêpes (Tarbes), Miam Made in Marmite (Toulouse) et Umami Matcha Café (Paris).

Chacun d’entre eux met en oeuvre toute ou partie des tendances actuelles du snacking. De la créativité sur les formats et sur les recettes, y compris en réinventant des basiques de la cuisine française, comme l’omelette, la crêpe ou les plats mijotés en marmite. De la transparence sur la qualité et l’origine des produits. Des décors modernes et cosy. Une efficience du service, y compris dans le packaging des produits à emporter. Une démarche de développement durable. Parmi ces six concepts, l’Umami Matcha Café nous semble être le plus novateur pour le marché français et le plus abouti.

Les dirigeants des six enseignes recevront leur distinction sur le salon professionnel Sandwich & Snack Show à Paris, le jeudi 16 mars 2017 de 13h30 à 14h30. La remise des prix sera suivie d’une table ronde publique animée par Anthony Thiriet, rédacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration. Ce partage d’expériences et de visions du marché devrait permettre de faire ressortir quelles sont les clés du succès pour une entreprise de restauration rapide en 2017.

« 

Le 14 janvier 2017 à 12 h 30, La Pergola de Toulouse Lardenne, table connue pour sa cuisine régionale du Sud-Ouest, devenait le 73 ème restaurant partenaire de Tous à Table. Cette entreprise du secteur social se donne pour mission d’organiser des banquets solidaires dans une perspective « d’inclusion sociale et de convivialité « .

Ces grands repas rassemblent indistinctement clients habituels et hôtes ne fréquentant pas ce genre d’établissement du fait de leurs difficultés financières et sociales. Pour cela, les restaurants partenaires de Tous à Table réservent un quota de leurs couverts à des clients qui ne paient que 10% du prix de leur repas.

C’est ainsi que Thomas Fantini, propriétaire de La Pergola et le Chef Eric Terret, sur les 120 couverts attendus pour ce déjeuner du 14 janvier, ont réservé un quota de 40 à des convives qui paieront 3 euros un menu facturé 30 euros aux autres clients. Ces derniers pourront d’ailleurs préférer un menu « bienfaiteur » tarifé 50 € pour soutenir les initiatives de Tous à Table.

Fondé en 2011 et dirigé par Flavio Nervegnia, un ancien consultant dans l’industrie du luxe et spécialiste de l’évènementiel, Tous à Table organise en principe chaque mois un évènement de ce type. Les bénéficiaires de ces repas solidaires lui sont recommandés par des associations et par les services sociaux des villes concernés. Tous à Table est soutenu par le pôle de la Mairie de Paris pour l’Économie Sociale et Solidaire.

Les fonds récoltés lors de ces actions sont reversés en partie à l’entreprise. Ce qui doit lui permettre de multiplier les initiatives de resocialisation d’un public en grande difficulté par la découverte d’une cuisine de qualité. Et également de soutenir l’insertion de dizaines d’allocataires par l’apprentissage des métiers de la restauration.
« 

A l’initiative des Cuisineries Gourmandes, présidées par Claude Izard, avec le soutien et la participation de l’Umih, les premières Rencontres des Artisans de la Gastronomie Française se dérouleront le lundi 28 octobre au centre de conférences Mendès-France du ministère de l’Economie et des Finances.

Ces premières rencontres verront le lancement officiel d’une filière de la qualité artisanale « fait maison », représentée sous la marque « Artisan du Goût ». Tous les artisans « de la terre à l’assiette » sont concernés : artisans-cuisiniers, artisans des métiers de bouche, producteurs, vignerons vers un contrat qui garantit la confection d’un produit de qualité artisanale, à partir de produits élevés ou confectionnés artisanalement, ainsi que les consommateurs et L’Etat.

Les débats de cette journée s’articuleront autour des enjeux de cette démarche. Des propositions économiques, réglementaires, sociales seront avancées, favorables à son développement et à la transmission des savoir-faire. Avec comme objectif, le développement touristique autour du patrimoine gastronomique.

Interviendront lors de cette journée des Artisans du Goût, des restaurateurs membres des Cuisineries Gourmandes, des professionnels de la filière, des élus locaux, des universitaires ainsi que des écrivains.

Le statut d’artisan cuisinier avait officiellement vu le jour le 1er juin 2017 par décret ministériel. Porteuse de ce projet, l’UMIH (Union des métiers et des industries de l’hôtellerie) y voyait la reconnaissance du savoir-faire des professionnels, de leurs connaissances des techniques culinaires, et l’opportunité que leur expérience soit reconnue et valorisée auprès de leur client.

Le lancement de la marque Artisan du goût s’inscrit dans la continuation de cette démarche, en mettant particulièrement l’accent sur la chaîne du goût « fait maison » qui relie producteurs, vignerons, artisans des métiers de bouche et artisans-cuisiniers.

«