Louvre Hotels introduit Alipay et WeChat Pay dans l'hôtellerie européenne

La promesse est de taille, reste à la tenir ! L’équipe de cost-killers d’Achats-Restauration se fait fort de réduire les factures des restaurateurs et restaurateurs-hôteliers de 20 à 25 % en moyenne. Là où, par exemple, un restaurant de taille moyenne à Paris, paierait 3 000 euros (HT) un contrat annuel d’assurances, Achats-Restauration parviendrait à une baisse de 25%, soit 750 euros par an via son partenaire. Si le même veut souscrire un pack Internet mobile, la baisse atteindrait 35 % en négociant avec un nouvel opérateur, soit une baisse annuelle de 1 080 euros.

Si la structure, lancée fin 2016, est très jeune, son management affiche en revanche une bonne dizaine d’années d’expérience puisqu’il gère en parallèle depuis 2006 Le Club Achat, le pendant d’Achats-Restauration pour les entreprises d’autres secteurs d’activité.

Le champ d’intervention de ces négociateurs est très large. Produits d’entretien et d’hygiène, petits équipements de cuisine et de vaisselle, location de linge, prestations de blanchisserie, contrôles sanitaires, fournitures administratives, abonnement télécom, contrat d’assurances, mutuelle d’entreprise, fourniture d’énergies…

Achats-Restauration affiche d’emblée le nom des fournisseurs avec qui il travaille. En principe un et un seul par famille de produits. De manière à leur assurer des volumes qui justifieront de leur part de grosses ristournes, plus consistantes semble-t-il que les habituelles commissions d’apport d’affaires. Mais il est vrai toutefois que l’entreprise accompagne le client jusqu’à la finalisation de sa première commande.

Les restaurateurs connaîtront d’emblée leur pedigree. Staples pour les fournitures de bureau, Mérieux pour la sécurité alimentaire, Bouygues pour la téléphonie, Bos pour les équipements de cuisine, Axa et Humanis, qu’on ne présente pas… Autant dire de grandes maisons théoriquement en mesure de tenir leurs engagements dans la durée.

Contrairement au fonctionnement des centrales d’achat, le recours au service d’Achats-Restauration n’entraîne aucun droit d’entrée ou de sortie pour les restaurateurs. Le groupe se rémunère exclusivement auprès des fournisseurs qui s’engagent en retour à ne plus traiter en direct avec les clients apportés par Achats-Restauration.

Importance des rabais obtenus auprès des fournisseurs, diligence à conclure les contrats avec eux, transparence sur les tarifs… Sur le papier, les avantages à passer par Achats-Restauration semblent suffisamment consistants pour au moins les tester.

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On s’étonnait qu’il n’exista pas déjà ! C’est maintenant chose faite. La branche d’activité Hébergement Restauration va disposer enfin d’un salon dédié aux nouvelles technologies numériques appliquées aux besoins de ses établissements.

Ce salon s’appelle Food Hôtel Tech, il se tiendra à Paris durant deux jours, les 28 et 29 novembre, dans le hall A de Paris Event Center, à deux pas de la porte de la Villette. Karen Serfaty est sa créatrice. Pour cette spécialiste du marketing et de la formation, « prendre le bon virage technologique sera déterminant pour faire face à une concurrence accrue dans les marchés de l’hôtellerie et de la restauration, les piliers du secteur touristique ». Concurrence en premier lieu des nouveaux modes d’hébergement entre particuliers (airbnb et de nombreux autres acteurs désormais).

Food Hôtel Tech veut donc aider les professionnels à négocier ce bon virage en rassemblant pendant deux jours des entreprises innovantes et des experts. « Le but du salon est de faciliter les rencontres entre tous ces acteurs pour permettre aux établissements de reconquérir leurs clients perdus , explique-t-elle, ais aussi attirer de nouvelles populations grâce à la création de nouveaux services ! »

Traitement optimisé des données, dématérialisation des commandes, parcours client simplifié : les professionnels pourront trouver dans les allées du salon des innovations susceptibles de booster leurs activités.

Une grosse centaine d’exposants issus de la tech sont attendus. L’objectif : montrer aux décideurs de la restauration et de l’hôtellerie les possibilités offertes par les nouvelles technologies, de l’internet des objets au traitement du big data.

Karen Serfaty prend un exemple concret d’utilisation, le minibar. « Nombreux sont les hôteliers qui n’enregistrent pas les consommations des clients dans leurs chambres. Pourtant, ces informations leur permettraient de proposer les boissons préférées de leurs clients pour un prochain séjour et marquer des points pour les fidéliser. Plus un service est personnalisé, plus il a de succès ! » Exploiter ses données en modernisant leur traitement est donc devenu un atout majeur pour se démarquer de la concurrence.

Des entreprises proposent aussi des outils pour simplifier le parcours client ou encore faciliter la vie du personnel. « Des clés intelligentes signalent par exemple aux femmes de chambre quand une chambre est inoccupée », explique l’organisatrice du salon Food Hôtel Tech. Résultat : elles savent quelles pièces nettoyer en priorité et optimisent leur temps de travail.

Côté food tech, les nouvelles technologies ouvrent aussi de nouvelles perspectives intéressantes. « En fonction des produits consommés par les clients, certains logiciels installés dans les caisses enregistreuses estiment le type et le nombre de denrées manquantes à acheter », expose Karen Serfaty. « Elles envoient ensuite un bon de commandes aux fournisseurs : le patron n’a plus qu’à réceptionner les colis. » Ce qui évite de fastidieux inventaires.

La liste des exposants du salon ainsi que le thème des conférences et le nom des experts intervenants devraient être connus en juillet.

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Le modèle Uber n’a pas finir de faire des émules parmi les start-up françaises. C’est le cas de Brigad, créé en 2016, qui se positionne comme le premier service spécialisé dans le recrutement par SMS dans l’univers de l’Hôtellerie Restauration. Brigad met en relation des travailleurs indépendants et des établissements ayant besoin de personnel à court terme et pour une courte durée.

Le jeune trio fondateur de Brigad a conçu un algorithme qui permet en principe à ces derniers de trouver en quelques minutes la personne disponible, avec un profil adapté, pour un extra dans la majorité des cas, voire pour un CDI.

Lancé en octobre 2016, le service est disponible sur Paris-Ile-de-France et sera déployé à Lyon à partir de novembre. Il est accessible par SMS, par application mobile, sur un serveur vocal et sur le site Internet www.brigad.com.

Les dirigeants de Brigad se montrent fort satisfaits de cette première année d’exercice à Paris, l’objectif de chiffre d’affaire étant dépassé. Ils se refusent toutefois à communiquer le total des missions facturées sur les 12 premiers mois, la progression demeurant exponentielle d’un trimestre à l’autre. Le volume mensuel est passé ainsi de quelques dizaines de missions les trois premiers mois d’activité à plusieurs milliers les trois derniers.

La start-up compte aujourd’hui plus de 400 établissements recruteurs actifs et plus de 1000 brigadistes opérationnels inscrits sur le site, sélectionnés parmi quelque 10 000 CV reçus.

Ces travailleurs indépendants présentent deux profils différents : des étudiants et des gens de métier, y compris des CDI en quête d’un complément de revenus. Quelques dizaines travaillent à quasi temps plein avec Brigad. Les autres travaillent au coup par coup.

Une majorité des Brigadiers toucherait ainsi entre 600 et 700 euros par mois. Ce qui correspondrait à une fourchette de 42 à 49 heures de missions cumulées sur 30 jours, sur la base d’un taux horaire de 15 euros.

Quant aux tarifs horaires que Brigad facture aux recruteurs, il débute à 18 euros pour un « runner », 20 euros pour un barman ouun serveur, 22 euros pour un « mixologue » (concocteur de cocktails), 24 euros pour un chef et 26 euros pour un maître d’hôtel. Il s’agit là de tarifs planchers, les taux horaires pouvant grimper de 50 % en fonction de la nature de la mission, du profil de l’établissement et du Brigadier.

Brigad ambitionne de développer rapidement son service dans les grandes métropoles européennes (Londres et Barcelone notamment), il a pour cela besoin de capitaux. Après une première levée de fonds en août 2016 (300 000 EUR), ses dirigeants ont annoncé en mars 2017 une deuxième levée de 2,5 millions d’euros, auprès de Bpifrance (à hauteur de 1 M€) et de ses investisseurs historiques au rang desquels figurent Uber, l’accélérateur 50 Partners ainsi que Square Capital, un fonds anglais. Cela n’empêche pas deux des trois fondateurs (Florent Malbranche et Jean Lebrument) de détenir toujours la majorité du capital.

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