Hébergement et Restauration champions de la création de richesses

La Direction Générale des Entreprises (DGE), direction du ministère de Bercy en charge du tourisme, vient de publier un document qui synthétise en cinq pages les données détaillées publiées dans le Mémento du Tourisme.

Parmi les enseignements fournis par l’analyse de ces chiffres-clefs, on retiendra en particulier l’importance de la valeur ajoutée dans les activités d’Hébergements et de Restaurations. Avec ce constant saisissant que les entreprises de la branche créent, en proportion, plus de richesses que l’ensemble de l’économie française.

En effet, leur valeur ajoutée (qui se monte à 30,8 milliards d’euros en 2015) représentent 41,85 % de leur chiffre d’affaires (73,6 Md EUR), contre 28,8 % dans l’ensemble de l’économie. La Palme de la valeur ajoutée revient au secteur des Hôtels et Hébergements similaires qui culmine à 45,2% de valeur ajoutée.

Rappelons que la valeur ajoutée, qui est égale à la valeur de la production diminuée de la consommation intermédiaire ( les achats de biens et services achetés à des tiers, généralement d’autres entreprises), permet de mesurer la valeur de la production réalisée au sein d’une entreprise (source Insee). Elle désigne ainsi l’accroissement de valeur qu’une entreprise apporte, grâce à son activité, à un bien ou à un service provenant d’un tiers. « 

La Direction Générale des Entreprises (DGE), direction du ministère de Bercy en charge du tourisme, vient de publier un document qui synthétise en cinq pages les données détaillées publiées dans le Mémento du Tourisme.

Parmi les enseignements fournis par l'analyse de ces chiffres-clefs, on retiendra en particulier l'importance de la valeur ajoutée dans les activités d'Hébergements et de Restaurations. Avec ce constant saisissant que les entreprises de la branche créent, en proportion, plus de richesses que l'ensemble de l'économie française.

En effet, leur valeur ajoutée (qui se monte à 30,8 milliards d'euros en 2015) représentent 41,85 % de leur chiffre d'affaires (73,6 Md EUR), contre 28,8 % dans l'ensemble de l'économie. La Palme de la valeur ajoutée revient au secteur des Hôtels et Hébergements similaires qui culmine à 45,2% de valeur ajoutée.

Rappelons que la valeur ajoutée, qui est égale à la valeur de la production diminuée de la consommation intermédiaire ( les achats de biens et services achetés à des tiers, généralement d'autres entreprises), permet de mesurer la valeur de la production réalisée au sein d'une entreprise (source Insee). Elle désigne ainsi l'accroissement de valeur qu'une entreprise apporte, grâce à son activité, à un bien ou à un service provenant d'un tiers. "
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Etude
Hébergements et Restaurations pèsent 80,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires, dont 30,8 milliards de valeur ajoutée

Source : Insee, données 2015 Ésane (sauf poste Transports : calculs DGE).

Chiffre d’affaires par salarié et part de la valeur ajoutée

1 (Calcul DGE pour 2015) 2 et de véhicules automobiles légers 3et des attractions touristiques similaires.
Champ : France entière. Source : 2015, Insee, Ésane, Mémento du Tourisme 2017

Répartition des effectifs, des chiffres d’affaires et de la valeur ajoutée par secteur d’activité

1 (Calcul DGE pour 2015) 2 et de véhicules automobiles légers 3et des attractions touristiques similaires.
Champ : France entière. Source : 2015, Insee, Ésane, Mémento du Tourisme 2017

Répartition des emplois salariés par région


Lecture : L’Île-de-France rassemble 411 000 emplois dans les secteurs d’activité du tourisme, soit 9,0 % de l’emploi total de la région. Source : Acoss.

L’étude à télécharger
2017-Chiffres-cles-tourisme

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Etude

Le leader Jambon-beurre pris en sandwich par le Mixte et le Crudités

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Toujours plus de sandwichs vendus en France. La bagatelle de 2,35 milliards d’unités en 2016, c’est 4% de plus qu’en 2015. Record historique !

En revanche, il s’est un peu moins vendu de sandwichs Jambon beurre. 1,2 milliards tout de même, soit un recul de 3 %. Selon le dernier indice Jambon-beurre réalisé par Gira Conseil, l’icône française de la restauration rapide n’en demeure pas moins le premier type de sandwich vendu dans l’hexagone, avec 51 % de parts de marché, devant le sandwich Mixte et le sandwich Crudités.

Sur un marché du sandwich qui continue de progresser en volume et en valeur (avec un chiffre d’affaires de 8,25 milliards d’euros de CA en 2016, en progression de 6,2 %), le Jambon beurre, malgré sa petite baisse de volume, a maintenu ses recettes à la hauteur de celles de l’année 2015 grâce à une progression de son prix moyen de 3 % à 2,93 €.

« Le sandwich jambon-beurre est en baisse en volume cette année, non pas parce qu’il est moins bon mais parce qu’il est attaqué d’année en année par des alternatives telles que le bagel par exemple », rappelle Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil. Par le bagel mais aussi par le burger. Il se vend désormais 1 burger pour 2 sandwichs, avec un prix moyen toutefois nettement plus élevé (11,58 € selon Gira Conseil).

Le jambon-beurre « monte de plus en plus en gamme », à l’image de « celui proposé par le chef étoilé Eric Fréchon, dans son restaurant en gare Saint-Lazare, à 7,90 euros », indique par ailleurs Bernard Boutboul. Celui de Thierry Marx, est également vendu 3,80 euros dans la boulangerie de sa brasserie l’Etoile du Nord, de Thierry Marx, ouvert dans la gare du Nord à l’automne 2016.

«