Hébergement et Restauration champions de la création de richesses

La Direction Générale des Entreprises (DGE), direction du ministère de Bercy en charge du tourisme, vient de publier un document qui synthétise en cinq pages les données détaillées publiées dans le Mémento du Tourisme.

Parmi les enseignements fournis par l’analyse de ces chiffres-clefs, on retiendra en particulier l’importance de la valeur ajoutée dans les activités d’Hébergements et de Restaurations. Avec ce constant saisissant que les entreprises de la branche créent, en proportion, plus de richesses que l’ensemble de l’économie française.

En effet, leur valeur ajoutée (qui se monte à 30,8 milliards d’euros en 2015) représentent 41,85 % de leur chiffre d’affaires (73,6 Md EUR), contre 28,8 % dans l’ensemble de l’économie. La Palme de la valeur ajoutée revient au secteur des Hôtels et Hébergements similaires qui culmine à 45,2% de valeur ajoutée.

Rappelons que la valeur ajoutée, qui est égale à la valeur de la production diminuée de la consommation intermédiaire ( les achats de biens et services achetés à des tiers, généralement d’autres entreprises), permet de mesurer la valeur de la production réalisée au sein d’une entreprise (source Insee). Elle désigne ainsi l’accroissement de valeur qu’une entreprise apporte, grâce à son activité, à un bien ou à un service provenant d’un tiers. « 

La Direction Générale des Entreprises (DGE), direction du ministère de Bercy en charge du tourisme, vient de publier un document qui synthétise en cinq pages les données détaillées publiées dans le Mémento du Tourisme.

Parmi les enseignements fournis par l'analyse de ces chiffres-clefs, on retiendra en particulier l'importance de la valeur ajoutée dans les activités d'Hébergements et de Restaurations. Avec ce constant saisissant que les entreprises de la branche créent, en proportion, plus de richesses que l'ensemble de l'économie française.

En effet, leur valeur ajoutée (qui se monte à 30,8 milliards d'euros en 2015) représentent 41,85 % de leur chiffre d'affaires (73,6 Md EUR), contre 28,8 % dans l'ensemble de l'économie. La Palme de la valeur ajoutée revient au secteur des Hôtels et Hébergements similaires qui culmine à 45,2% de valeur ajoutée.

Rappelons que la valeur ajoutée, qui est égale à la valeur de la production diminuée de la consommation intermédiaire ( les achats de biens et services achetés à des tiers, généralement d'autres entreprises), permet de mesurer la valeur de la production réalisée au sein d'une entreprise (source Insee). Elle désigne ainsi l'accroissement de valeur qu'une entreprise apporte, grâce à son activité, à un bien ou à un service provenant d'un tiers. "
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Etude
Hébergements et Restaurations pèsent 80,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires, dont 30,8 milliards de valeur ajoutée

Source : Insee, données 2015 Ésane (sauf poste Transports : calculs DGE).

Chiffre d’affaires par salarié et part de la valeur ajoutée

1 (Calcul DGE pour 2015) 2 et de véhicules automobiles légers 3et des attractions touristiques similaires.
Champ : France entière. Source : 2015, Insee, Ésane, Mémento du Tourisme 2017

Répartition des effectifs, des chiffres d’affaires et de la valeur ajoutée par secteur d’activité

1 (Calcul DGE pour 2015) 2 et de véhicules automobiles légers 3et des attractions touristiques similaires.
Champ : France entière. Source : 2015, Insee, Ésane, Mémento du Tourisme 2017

Répartition des emplois salariés par région


Lecture : L’Île-de-France rassemble 411 000 emplois dans les secteurs d’activité du tourisme, soit 9,0 % de l’emploi total de la région. Source : Acoss.

L’étude à télécharger
2017-Chiffres-cles-tourisme

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Etude

Nouvelle chûte des défaillances d'entreprises dans la branche

Author la Rédaction HR-infosPosted on

La sinistralité des établissements de la branche poursuit sa décrue, au même rythme (-8,4 %) qu’en 2016, selon la dernière étude trimestrielle Altarès. 2015 s’éloigne, une année noire au cours de laquelle le nombre de redressements et de liquidations judiciaires avaient au contraire augmenté de +8,4 %.

Altarès a enregistré 1721 défaillances entre avril et juin 2017, contre 1818 sur la même période de 2016. Les liquidations (1085) représentent désormais 63 % du total des défaillances contre 65,3 % 1 an plus tôt.

Ce sont les établissements d’hébergement touristique qui ont connu le plus fort recul du nombre de défaillances : -16,4 % pour un total de 58 liquidations et 40 redressements sur l’ensemble du territoire. En revanche, les débit de boissons enregistrent une légère hausse des sinistres (+1,4 %, soit 281 défaillances dont 162 liquidations).

Le recul de la sinistralité dans les hébergements à l’échelle nationale (hors cas régionaux spécifiques) se poursuit pour la deuxième année consécutive. Preuve supplémentaire que le secteur est sorti des difficultés, cette moindre fragilité se conjugue avec la création de nombreuses entreprises d’Hébergement ou de Restauration ( 30 800 en 2016 dont 16 500 sociétés), à mettre en regard avec les 5 000 disparitions par liquidation (hors cessation normale d’activité) observées la même année. Ajouter à cela de nombreuses créations d’emploi : de l’ordre de 30 000 en 2016 et déjà plus de 13 500 sur le seul premier trimestre 2017.

Ces statistiques émanent de l’étude Altarès, enquête de référence s’appuyant sur des données réputées fiables et exhaustives. Par défaillances, rappelons qu’on entend à la fois les procédures de sauvegardes, les redressements et les liquidations.

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Etude

La livraison de repas sprinte, le reste du marché fait du surplace !

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Dans un marché français de la restauration commerciale atone, le segment de la livraison de repas, lui, est en plein boom. Selon The NPD Group, le nombre de commandes livrées (125 millions) aurait bondi de 35 % entre septembre 2016 et mars 2017, tandis que leur valeur progressait de 20 %.

Preuve supplémentaire du phénomène, la livraison de plats pèse aujourd’hui le double (1,7 milliards d’euros sur l’année 2016) de ce qu’elle pesait il y a 10 ans. Au point de représenter plus de 2 % des tickets de la restauration hors domicile. « Et ce n’est qu’un début », assure ce spécialiste des études de marché.

La multiplication des plate-formes de livraison (de Deliveroo à Foodora, d’Allo Resto/Just Eat à UberEats), l’enrichissement de l’offre de restauration et son extension aux villes moyennes françaises expliquent cette dynamique de croissance. Et si la restauration rapide (GMS incluse) représente encore 80 % des visites, des chaines mais aussi des indépendants de la restauration à table n’hésitent plus à signer des partenariats avec des plateformes, observe NPD.

Véritable « petite reine » de la livraison, la pizza truste à elle seule près de 25 % des commandes, devant le burger (15 %). Viennent ensuite les sandwichs, wraps, bagels, nuggets et autres frites qui ne cessent de progresser, tout comme les offres de la restauration à table. Ce qui fait dire à Maria Bertoch, expert chez NPD Group : « Se faire livrer via une application ou par téléphone est une tendance qui transforme les modes de consommation : « sortir manger » devient « se faire un resto chez soi », dès lors qu’il est possible désormais d’avoir accès sans effort à une large sélection de plats parmi plusieurs restaurants locaux. »

Les catalyseurs de ce nouveau mode de consommation se recrutent chez les Millenials (les consommateurs nées entre 1980 et 2000), pour qui cliquer sur une appli pour commander un repas est aussi naturel que communiquer sur les réseaux sociaux.

Reste maintenant à savoir si l’essor de la restauration livrée contribue au développement global de la restauration consommée ou achetée à l’extérieur, au détriment de la préparation de repas chez soi.

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