Et les lauréats du menu Goncourt 2024 sont… !

Le restaurant Drouant, place Gaillon (Paris 2ème), siège des jurés des prix littéraires Goncourt et Renaudot, capitalise sur son patrimoine littéraire pour présenter une offre inédite depuis le 4 novembre, jour de la remise des prix. Drouant ce jour-là ouvrait ses portes à une soixantaine de privilégiés pour découvrir le menu Goncourt 2024, réservé jusqu’ici aux dix membres de l’Académie et tenu secret jusqu’au jour J. Il est désormais proposé au déjeuner ou ou dîner jusqu’à mi-décembre.

Le restaurant Drouant, place Gaillon (Paris 2ème), siège des jurés des prix littéraires Goncourt et Renaudot, capitalise sur son patrimoine littéraire pour présenter une offre inédite depuis le 4 novembre, jour de la remise des prix. Drouant ce jour-là ouvrait ses portes à une soixantaine de privilégiés pour découvrir le menu Goncourt 2024, réservé jusqu'ici aux dix membres de l’Académie et tenu secret jusqu’au jour J. Il est désormais proposé au déjeuner ou ou dîner jusqu'à mi-décembre.

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Restauration commerciale
Photo de la recette Retour de chasse de la Marquise, avec sa tourte de perdreaux et sa cuisse panée sur un jus de gibier. Photo : Arbès food

Le menu Goncourt 2024 en cinq services

Le chef du Drouant, Romain Van Thienen, a conçu un menu autour de classiques historiques de la gastronomie parisienne.

« Banc de l’équailler » : homard, crevette, moule, palourde, amende

« De la Normandie à Paris » : sole, fumet de poisson, caviar, épinards de Viroflay

« Retour de chasse de la marquise » : tourte de perdreaux, cuisse panée, jus de gibier

« Le Prince des fromages » : brie de Meaux

« Anthologie des desserts parisiens » : crème pralinée, chou, crème chiboust, baba, café

  • Menu en 6 temps – 190 € ou à la carte
  • Menu en 3 temps – à partir de 130 €
  • Menu Accords mets & vins – 120 €

Le salon où se réunissent les dix jurés du prix Goncourt

Sous le portrait de son créateur Edmond de Goncourt, le salon tout en boiseries où, chaque premier  lundi de novembre, déjeunent et délibèrent les dix jurés du prix  pour arrêter le nom du lauréat. Ils se réunissent auparavant chaque mois à partir de janvier pour établir les trois sélections successives. Photo : Julie Limont.
Dans le giron du groupe Gardinier 

Le Drouant est la propriété du groupe Gardinier et Fils depuis 2018. Son précédent propriétaire, depuis 2006, était Antoine Westermann. Ce chef alsacien (ancien 3 étoiles Michelin) est aujourd’hui à la tête aujourd’hui du Coq Rico, sur la Butte Montmartre.

La famille Gardinier fédère désormais une collection de quatre Maisons françaises comprenant : six restaurants, sept boutiques de distribution de vin et de caviar à travers le monde, deux sites e-commerce, un hôtel et un RV Park. Il est par ailleurs propriétaire d’une orangeraie de 1618 hectares en Floride (USA).

Ses quatre maisons sont : Domaine Les Crayères à Reims (hôtel 5 étoiles et restaurant 2 étoiles Michelin membre des Relais & Châteaux), Maisons Taillevent (dont le restaurant Taillevent 2 étoiles Michelin et membre des Relais & Châteaux), Drouant et Comptoir du Caviar.

Le groupe a réalisé un volume d’affaires d’environ 55,7 millions d’euros en 2023 et compte 480 salariés.

« Banc de l’équailler » et « De la Normandie à Paris »
Influences continentales, quiche lorraine caviar
Anthologie des desserts parisiens

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Starbucks attaque l'Italie avec sa "Milan Reserve Roastery" de 2 400 m2

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Concept de boutique de cafés de torréfaction haut de gamme, le « Milan Reserve Roastery », ouvrira au second semestre 2018 au coeur de la capitale lombarde, sur une surface de 2 400 m2 aménagée dans un ancien palais de la Poste, dont le style extérieur devrait être préservé.

« Starbucks ne vient pas en Italie pour apprendre aux Italiens à faire du café, jure ses grands dieux son patron Howard Schultz, lors de la présentation du projet à Milan. Nous arriverons ici avec un grand respect et une grande humilité en montrant ce que nous faisons ».

Monsieur Schultz n’était pas avare d’anecdotes : « (En 1983), je me promenais dans les rues de Milan et je suis tombé amoureux des bars et des cafés italiens. A cette époque, Starbucks vendait seulement du café pour la maison ». « J’ai vu le sens de la communauté et de l’humanité dans les bars italiens et je voulais le partager ».

La chaîne américaine avait annoncé début 2016 qu’elle s’implanterait début 2017, mais l’ouverture a a été repoussée, avec un magasin et concept plus important que les 200 m2 initialement prévus.

Le groupe a précisé qu’après la Roastery, son partenaire italien le promoteur immobilier Percassi ouvrirait un petit nombre de boutiques Starbucks en 2018 à Milan.

Selon des chiffres de la fédération Fipe, les bars italiens servent 6 milliards d’expresso par an, ce qui représente un chiffre d’affaires de 6,6 milliards d’euros. Et 41 % des adultes italiens prennent un expresso au café une fois par semaine au minimum selon l’Observatoire OIFB

Starbucks compte aujourd’hui 25 000 boutiques dans 75 pays. Son chiffre d’affaires 2015 (clos fin septembre), dernier annuel publié, s’est élevé à 18,188 milliards d’euros (vs 15,611 Md EUR en 2014), avec un résultat net record de 2,616 milliards d’euros (vs 1,962 Md EUR en 2014).

Fin janvier, Howard Schultz avait annoncé que son groupe prévoyait d’embaucher 10 000 réfugiés sur cinq ans dans 75 pays. Une annonce qui intervenait deux jours après l’adoption par le président Donald Trump d’un décret interdisant l’entrée aux Etats-Unis aux réfugiés de sept pays, dont la Syrie, l’Irak et l’Iran.

(avec Le Figaro,Investir et Corriere della Sera) »

Photo de la recette Retour de chasse de la Marquise, avec sa tourte de perdreaux et sa cuisse panée sur un jus de gibier. Photo : Arbès food