Lodarest lance Popeyes Louisinia Kitchen en France à Montpellier et Toulouse

Une nouvelle enseigne américaine de restauration rapide débarque en France. Master franchisé pour l’hexagone, Lodarest, SAS fondée en 2016 par Loïc Bernard, ouvrira à la mi-décembre à Montpellier le premier restaurant Popeyes Louisiana Kitchen, spécialiste des mets à base de poulets et de poissons frits, inspirés de recettes traditionnelles de la Nouvelle-Orléans et sa région.

L’établissement sera implanté en centre-ville sur la célèbre place de la Comédie, en lieu et place d’un Quick qui a fermé ses portes en janvier 2017. Un emplacement numéro 1 emporté de haute lutte face à d’autres prétendants (Orange est cité notamment). Il est situé en effet dans le même immeuble que le complexe de cinéma Gaumont et ses huit salles de 1113 places.

Disposant d’environ 370 m2, cuisines comprises, le premier Popeyes Louisiana offrira 200 places assises, dont 100 en terrasse, habillé d’une décoration intérieure conçue en France. Sa carte déclinera des recettes de poulets « designed in Louisiana » sous forme de burgers, wraps, nuggets et salades. Dans un deuxième temps, des spécialités marines à base de poissons et crevettes apparaîtront à la carte. Toutes ces recettes sont enrobées d’une panure « secret maison » et feront appel à des approvisionnements français (LDC pour le poulet, par exemple).

Ambitieux pour ce premier site, Loïc Bernard vise près de 500 tickets/jour et un chiffre d’affaires prévisionnel de 2 millions d’euros pour un ticket moyen autour des 10 euros, porté par deux menus à 9,50 € et 10 €. Le restaurant sera ouvert de 10 H 30 à 23 h et emploiera 50 salariés (une majorité à temps partiel de 24 h hebdomadaire) dont 1 directeur et 4 managers.

Le patron de Lodarest compte mettre autant de soin pour les deux prochains emplacements situés dans l’ouest de l’agglomération toulousaine. Il s’agira cette fois de bâtiments solos drives au coeur de zones commerciales attirant au moins 25 à 30 000 véhicules/jour. Au total, une dizaine d’ouvertures sont prévues d’ici fin 2018, toujours exploités par Lodarest. Loïc Bernard parle d’ouvrir 150 restaurants sur les dix prochaines années. Objectif là aussi ambitieux qui supposerait pour le réaliser d’utiliser le levier de la franchise.

Aux Etats-Unis, Popeyes Louisiana Kitchen est le challenger de KFC (Kentucky Fried Chicken). Fondé en 1972, son réseau compte 2 600 unités, dont 620 à l’étranger et réalise un chiffre d’affaires de 3 milliards d’euros. Popeyes a été repris en mars 2017 par le groupe canadien Restaurants Brand International (RBI) pour un montant de 1,8 milliard de dollars. RBI contrôlait déjà les enseignes Tim Hortons et Burger King. « 

Une nouvelle enseigne américaine de restauration rapide débarque en France. Master franchisé pour l'hexagone, Lodarest, SAS fondée en 2016 par Loïc Bernard, ouvrira à la mi-décembre à Montpellier le premier restaurant Popeyes Louisiana Kitchen, spécialiste des mets à base de poulets et de poissons frits, inspirés de recettes traditionnelles de la Nouvelle-Orléans et sa région.

L'établissement sera implanté en centre-ville sur la célèbre place de la Comédie, en lieu et place d'un Quick qui a fermé ses portes en janvier 2017. Un emplacement numéro 1 emporté de haute lutte face à d'autres prétendants (Orange est cité notamment). Il est situé en effet dans le même immeuble que le complexe de cinéma Gaumont et ses huit salles de 1113 places.

Disposant d'environ 370 m2, cuisines comprises, le premier Popeyes Louisiana offrira 200 places assises, dont 100 en terrasse, habillé d'une décoration intérieure conçue en France. Sa carte déclinera des recettes de poulets "designed in Louisiana" sous forme de burgers, wraps, nuggets et salades. Dans un deuxième temps, des spécialités marines à base de poissons et crevettes apparaîtront à la carte. Toutes ces recettes sont enrobées d'une panure "secret maison" et feront appel à des approvisionnements français (LDC pour le poulet, par exemple).

Ambitieux pour ce premier site, Loïc Bernard vise près de 500 tickets/jour et un chiffre d'affaires prévisionnel de 2 millions d'euros pour un ticket moyen autour des 10 euros, porté par deux menus à 9,50 € et 10 €. Le restaurant sera ouvert de 10 H 30 à 23 h et emploiera 50 salariés (une majorité à temps partiel de 24 h hebdomadaire) dont 1 directeur et 4 managers.

Le patron de Lodarest compte mettre autant de soin pour les deux prochains emplacements situés dans l'ouest de l'agglomération toulousaine. Il s'agira cette fois de bâtiments solos drives au coeur de zones commerciales attirant au moins 25 à 30 000 véhicules/jour. Au total, une dizaine d'ouvertures sont prévues d'ici fin 2018, toujours exploités par Lodarest. Loïc Bernard parle d'ouvrir 150 restaurants sur les dix prochaines années. Objectif là aussi ambitieux qui supposerait pour le réaliser d'utiliser le levier de la franchise.

Aux Etats-Unis, Popeyes Louisiana Kitchen est le challenger de KFC (Kentucky Fried Chicken). Fondé en 1972, son réseau compte 2 600 unités, dont 620 à l'étranger et réalise un chiffre d'affaires de 3 milliards d'euros. Popeyes a été repris en mars 2017 par le groupe canadien Restaurants Brand International (RBI) pour un montant de 1,8 milliard de dollars. RBI contrôlait déjà les enseignes Tim Hortons et Burger King. "
Posted on
Restauration commerciale
Le site internet et le logo de l’enseigne


Une enseigne développée surtout dans des bâtiments solos et des drives mais que l’on rencontre aussi dans des immeubles existants. Ce sera le cas à Montpellier, avant la construction de deux drives dans la région Toulousaine.


Future locomotive des ventes ? Le Cajun burger à base de poulet mariné 12 heures dans un complexe d’épices et d’aromates d’inspiration Louisianaise, frit ensuite dans une panure maison.

Loïc Bernard, PDG de Lodarest. Cet ancien cadre dirigeant d’entreprises de haute technologie (Neotion, Gemplus), s’est découvert un passion pour la restauration rapide. C’est aux Etats-Unis qu’il a trouvé finalement un concept « Premium » porteur pour le marché français. Il a alors pris contact avec la firme d’Atlanta, en pleine expansion internationale.

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

A lire dans la même rubrique

Restauration commerciale

Gault & Millau consacre le cuisinier savoyard naturaliste Jean Sulpice

Author la Rédaction HR-infosPosted on

A la tête, depuis mai 2017 seulement, de la célèbre Auberge du père Bise à Talloires (Haute-Savoie) en bordure du lac d’Annecy, le chef Jean Sulpice a été désigné cuisinier de l’année par le guide Gault&Millau édition 2018. « Le travail a payé », s’est réjoui le chef sur franceinfo.

Le guide jaune, réputé pour mettre en avant des chefs créatifs et authentiques, distingue un cuisinier inspiré et profondément locavore. Sulpice, 39 ans, fait en effet appel aux produits des terroirs savoyards, de ses lacs comme de ses montagnes. Il y puise poissons, volailles, gibiers mais aussi herbes et plantes sauvages qu’il cueille encore parfois lui-même.

Jean Sulpice a investi plusieurs millions d’euros pour reprendre cette maison créée en 1903 par Marie et François Bise et au sein de laquelle trois générations de Bise se sont succédé. Jusqu’à Charline Bise et sa fille Sophie qui ont choisi Jean Sulpice pour reprendre l’ illustre auberge, classée 3 étoiles Michelin pendant 37 ans et où s’attablèrent l’Agha Khan, Winston Churchill, Richard Nixon, Charlie Chaplin, Brigitte Bardot, Jean-Paul Sartre, Sacha Guitry, etc.

Le chef et sa femme Magali, sommelière et maintenant à la tête du Relais et Châteaux classée 5 étoiles (15 chambres et 8 suites), avaient déjà relevé un pari quand ils s’étaient installés en 2002 dans la station de Val Thorens (Savoie), avec le projet d’y imposer un établissement gastronomique.

Paris réussi, Jean Sulpice y obtenait sa première étoile Michelin à 26 ans, puis la deuxième à 31 ans avec une cuisine marquée déjà par l’amour des plantes sauvages, transmis par Marc Veyrat. Un chef qui l’a fortement marqué et dont il fut le second de cuisine du temps de « la Ferme de mon père « à Megève, au début des années 2000.

Pourtant, c’est un maître d’apprentissage au Bourget-du-lac qui lui donna « l’envie », expliquet-il à l’AFP, celle de supporter « les premières brûlures, les premières coupures, les premiers coups de pieds au cul » avant de réussir ses premières recettes, de la sauce Nantua au lièvre à la royale. « Émerveillé, fatigué, tous les soirs j’avais envie d’en apprendre plus, », déclare ce Savoyard pur jus, né à La Motte-Servolex, près d’Aix-les-Bains, dans une famille de restaurateurs.

«