Le guide Fooding compte sur Michelin pour internationaliser ses activités

Alliance d’intérêt entre les deux guides gastronomiques les plus antinomiques de France. Le groupe Michelin a annoncé vendredi 1er septembre prendre 40% du guide Fooding, jeune concurrent du leader des guides gastronomiques en France et dans le monde. Le montant de l’accord financier n’a pas été dévoilé. Les associés historiques, Alexandre Cammas et Marine Bidaud, conservent donc la majorité des parts et la direction.

Créé en 2000 Fooding avait jusque là régulièrement cherché la polémique avec le guide Michelin, face auquel il revendique une vision plus moderne et moins rigide de la gastronomie. Alexandre Cammas, avait ainsi publié en 2012 une tribune au Monde, dans laquelle il appelait le guide rouge, aux étoiles très convoitées, à « se libérer de l’influence des grands chefs ». Le chronique et journaliste trublion de la critique a changé son fusil d’épaule désormais.

Dans le communiqué annonçant vendredi 1er septembre l’arrivée de Michelin à son capital, M. Cammas salue désormais « la renommée mondiale du guide Michelin , tant auprès des chefs que du grand public » et se félicite de « la pertinence et de la légitimité de ce rapprochement ».

De son côté, Michelin précise que le rapprochement doit notamment permettre l’organisation d’événements comme des repas privés. Il vise à bâtir des expériences de gastronomie exclusives et diversifiées pour les clients, qu’il s’agisse de découvertes de tables de qualité, de rencontres avec les chefs lors d’évènements sur-mesure ou de concevoir des offres privilégiées avec ses partenaires. Et ce, sur la scène française mais également à l’échelle internationale.

Le spécialiste des pneumatiques, dont le guide rouge est une vitrine, a déjà opéré un rapprochement semblable cet été avec le guide Parker, institution de la critique de vins. Là aussi, il en a pris 40%. (avec AFP et Reuters) »

Alliance d'intérêt entre les deux guides gastronomiques les plus antinomiques de France. Le groupe Michelin a annoncé vendredi 1er septembre prendre 40% du guide Fooding, jeune concurrent du leader des guides gastronomiques en France et dans le monde. Le montant de l'accord financier n'a pas été dévoilé. Les associés historiques, Alexandre Cammas et Marine Bidaud, conservent donc la majorité des parts et la direction.

Créé en 2000 Fooding avait jusque là régulièrement cherché la polémique avec le guide Michelin, face auquel il revendique une vision plus moderne et moins rigide de la gastronomie. Alexandre Cammas, avait ainsi publié en 2012 une tribune au Monde, dans laquelle il appelait le guide rouge, aux étoiles très convoitées, à "se libérer de l'influence des grands chefs". Le chronique et journaliste trublion de la critique a changé son fusil d'épaule désormais.

Dans le communiqué annonçant vendredi 1er septembre l'arrivée de Michelin à son capital, M. Cammas salue désormais "la renommée mondiale du guide Michelin , tant auprès des chefs que du grand public" et se félicite de "la pertinence et de la légitimité de ce rapprochement".

De son côté, Michelin précise que le rapprochement doit notamment permettre l'organisation d'événements comme des repas privés. Il vise à bâtir des expériences de gastronomie exclusives et diversifiées pour les clients, qu'il s'agisse de découvertes de tables de qualité, de rencontres avec les chefs lors d'évènements sur-mesure ou de concevoir des offres privilégiées avec ses partenaires. Et ce, sur la scène française mais également à l'échelle internationale.

Le spécialiste des pneumatiques, dont le guide rouge est une vitrine, a déjà opéré un rapprochement semblable cet été avec le guide Parker, institution de la critique de vins. Là aussi, il en a pris 40%. (avec AFP et Reuters)"
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Restauration

Grâce à Alexandre Cammas et Martine Bidaud, ses fondateurs, le Fooding a su se faire une place à part dans le petit monde plan-plan des guides, avec une signature désormais parfaitement reconnaissable. Une manière décalée, imagée, enlevée, littéraire finalement, de recommander une table (et en payant toujours son addition, jure Cammas). Et un choix d’adresses le plus souvent pertinentes et accessibles, à dominante parisienne toutefois, façonnant au fil des visites une carte vivante de cuisines d’auteurs qui donnent le « goût de l’époque ». Le Fooding aujourd’hui, c’est un guide papier annuel, un site internet fooding.com, une appli et des évènements « gastro-festifs ».

Alexandre Cammas, fondateur du Guide Fooding
« La renommée mondiale du guide, tant auprès des chefs que du grand public, alliée à une déontologie commune à nos deux guides qui nous impose de payer l’intégralité de nos additions, nous ont rapidement convaincu de la pertinence et de la légitimité de ce rapprochement.
De plus, ce partenariat nous confortera dans le déploiement de notre guide dans les grandes métropoles française et étrangères. »
Alexandre Taisne, directeur des activités gastronomiques et touristiques du groupe Michelin
« L’alliance du Fooding et de Michelin va permettre à nos clients de bénéficier d’offres et de services plus performants pour trouver la bonne table en fonction de leurs envies et de leur budget.
Elle permettra aussi de créer de nouvelles opportunités de développement pour tous les acteurs de l’écosystème de la Gastronomie.»

« Devenir une référence mondiale du cool dans la gastronomie » la manière très « fooding » de justifier ce rapprochement de raison
La couverture du guide Fooding 2017
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12 couverts et 1 gîte récompensés
  • Meilleur chef Guide 2017 : Giovanni Passerini pour Restaurant Passerini, Paris
    «Fini les fards tapageurs du jeune chef outsider : le grand Giovanni envoie désormais sa popote sans maquillage et dans la joie. Midi et soir, carte en souplesse pour una grandiosa parade toute en hit(s)-aliens…»
  • Meilleur sophistroquet Guide 2017 : Les Apothicaires, Lyon
    «Ouf ! Il y a bien une vie après la télé ! Sortie en demi-finale de Top Chef 2012, Tabata s’est mariée à Ludo, son second chez Marguerite, avant de filer en lune de miel…»
  • Meilleur coming out Guide 2017 : Christophe Saintagne pour Papillon, Paris
    «Avec son CV en or qui brille (chef du Plaza Athénée à 32 ans puis du Meurice à 35), le ducassien Christophe Saintagne, même pas 40 piges au compteur, s’est envolé de sa cage dorée pour un libre chez lui…»
  • Meilleure saucisse-purée Guide 2017 : Les Arlots, Paris
    «Entre nostalgie vintage et délires post-modernes, Les Arlots racolent les fines bouches avec du rétro juste dingo…»
  • Fooding d’amour Guide 2017 ex-aequo : Mokonuts, Paris
    «Un coffee shop de plus ? Pas tout à fait. Omar Koreitem et Moko Hirayama ont oublié de faire comme tout le monde. Résultat, quelles assiettes ! …»
  • Fooding d’amour Guide 2017 ex-aequo : L’Idéal, Marseille
    La casse-croûterie dont rêvait Marseille débarque en plein quartier de Noailles entre dealers d’épices, sandwichs tunisiens et douceurs arméniennes…»
  • Meilleure ferme-auberge Guide 2017 : Haraneko Borda, Itxassou
    «Paysan basque et militant, Christian Aguerre a transformé l’exploitation familiale au pied du Mondarrain en ruche écolo-gourmande. Aux fourneaux, Antoine Chépy cueille ce qu’il a sous la main…»
  • Meilleur bistrot du port Guide 2017 : La Nautique, Narbonne
    «Pascal Serres et Carole Peyrichou ont ouvert sur le vieux port de Narbonne ce rade iodé, looké vintage avec superbe terrasse sur l’étang de Bages…»
  • Meilleur bistrot de village Guide 2017 : L’Epicerie de Dienne, Dienne
    «Cuistot star des Montparnassiens pendant quatorze ans, le mancunien Chris Wright a quitté son Timbre de la rue Sainte-Beuve pour ranimer l’épicerie du village de Dienne, au cœur du parc naturel des Volcans d’Auvergne…»
  • Meilleure chambre de style Guide 2017 : La Ferme du Vent, Cancale
    «Formée de trois bâtiments restaurés avec le plus grand soin, la Ferme du Vent, dernier bébé de la famille Roellinger, impose fièrement sa dégaine celtique en pleine nature, face à la baie de Cancale…»
  • Meilleur décor Guide 2017 : Daroco, Paris
    «Ayant eu recours, une fois de plus, à la procréation assistée, les donneurs Alexandre Giesbert et Julien Ross, n’ont pas lésiné sur l’ADN racé pour accoucher de cette trattoria stratosphérique …»
  • Meilleur bar d’auteur Guide 2017 : Symbiose, Bordeaux
    «Godillots sans chaussettes, futals effilochés et barbes d’apprentis naufragés : une bande de vingtenaires affole les compteurs de la hype-hype-hype-hourra à l’enseigne de Symbiose…»
  • Fooding d’honneur Guide 2017 : Katsuaki Okiyama
    Abri : «Confort minimum pour plaisir maximum chez Katsuaki Okiyama ! Impérial et silencieux dans sa cuisine-comptoir au cœur de la salle, ce grand chef défroqué (Robuchon, Taillevent) fait dans la basse-gastronomie explosive…»
    Abri Soba : «Avec Abri Soba, l’excellent Katsu livre une adresse sur papier glacé, où nos baguettes font abricadabra…»

(Les textes en italiques sont dus à la rédaction du Fooding)

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Restauration

Le fonds Verdoso reprend et restructure drastiquement La Pataterie

Author la Rédaction HR-infosPosted on

L’enseigne de restauration thématique (160 établissement) a été reprise le 21 novembre à la barre du tribunal de commerce de Limoges par la société d’investissement en fonds propres Verdoso, associé au fonds Smart Holding. La Pataterie était en redressement judiciaire depuis le 18 octobre, dans le cadre d’une procédure de prepack cession, en raison de ses difficultés financières persistantes depuis 2015.

Verdoso et Smart Holding (à titre minoritaire), reprennent 100 % du capital de la holding La Pataterie pour un montant non dévoilé (le chiffre de 5 millions d’euros a été évoqué par plusieurs médias). Verdoso conserve une équipe de 16 personnes sur une centaine, ainsi qu’une petite partie des 20 restaurants filiales. La chaîne compte par ailleurs environ 140 établissements en franchise, emploie 2300 salariés, pour un chiffre d’affaires en 2016 de 141,9 millions d’euros et 7,5 millions de repas servis.

Verdoso envisagerait un investissement de 3,5 millions d’euros pour relancer l’enseigne. Son offre de restauration serait revue et recentrée sur la pomme de terre. Les restaurants seraient rénovés selon un nouveau design. Et un plan de communication engagé et décliné localement. L’objectif de Verdoso serait de constituer un réseau de 200 restaurants, effectif que le groupe avait atteint en 2014 avant de perdre une quarantaine d’unités, par la suite de faillites et de départs volontaires.

Le choix de Verdoso avait été pressenti et annoncé depuis quelques semaines, les dirigeants de la Pataterie ayant déjà pris en langue avec lui et préparé la reprise. Deux autres candidats étaient en lice : un groupement composé de Pléiade investissement et Delta Alternative Management, et un industriel de la restauration Crescendo Restauration basé à Agen (70 restaurants et 7 boulangeries).

Dans un communiqué officiel de la société publié mardi 21 après la décision du Tribunal, Jean-Christophe Pailleux, le PDG fondateur de La Pataterie, et Alexandre Maizoué, son directeur général, se sont «félicités» de la décision du tribunal, «qui donne une perspective solide à l’enseigne et ses quelque 160 restaurants (…).

«Le dispositif de “prepack cession” pour lequel nous avons opté nous aura permis d’aller vite et d’être efficaces», indiquait Alexandre Maizoué, ajoutant que les «investisseurs Verdoso et Smartholding sont porteurs d’un projet ambitieux et solide, qui saura fédérer l’ensemble (des) franchisés-entrepreneurs». »

Restauration

Newrest maintient des standards élevés de croissance avec l'international

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Dans le peloton des leaders mondiaux du catering multi secteur, le français Newrest a réalisé un chiffre d’affaires consolidé de 1,270 milliards d’Euros sur l’exercice 2016-2017 (clos le 30 septembre), en croissance de + 13% dont + 9% en croissance organique. Le groupe avait fait un peu mieux en 2016, avec une croissance de + 19,8 % dont + 13 % en organique.

Le groupe emploie environ 29 500 personnes dans 48 pays et prépare un million de repas par jour. Il a développé de nombreuses filiales et joint-ventures locales qui lui permettent de renforcer sa compétitivité sur les appels d’offres et de parfaitement connaître les arcanes souvent complexes des marchés locaux.

Ces quatre grands secteurs d’activités sont en progression, en particulier ceux de la restauration collective, où le groupe a acquis 100 % de la société française Coralys, et de la gestion de bases-vie (+ 25% de croissance de CA cumulé sur les deux secteurs).
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Le secteur aérien a connu une croissance moins forte en raison surtout, explique Newrest, d’un incendie qui a détruit l’unité de Charles de Gaulle en Juillet 2017, entraînant un transfert de la production à Orly et au Bourget et mise en place de la sous-traitance. Une nouvelle unité sur 7 500 m2 devrait être opérationnelle au premier trimestre 2018.
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Les activités en Europe et en Afrique ont connu les plus fortes progressions d’activité, avec respectivement + 14 % et + 15 %. La zone Europe reste la principale zone géographique avec 65% du chiffre d’affaires et l’Afrique la deuxième avec 19%..
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Les éléments présentés ne prennent pas en compte la filiale non consolidée en Arabie Saoudite dont Newrest a le management et qui a réalisé un CA de 535 millions d’euros sur l’année. C’est donc au total un chiffre d’affaires de 1, 805 milliards d’euros qui est managé par Newrest en 2017.
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Le Groupe a ouvert en 2017 une unité de catering aérien à Bogota et a gagné un contrat de plusieurs de dizaines de millions d’Euros avec la compagnie aérienne United pour la fourniture de prestations de restauration aérienne à London Heathrow et sur le reste du territoire britannique.
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Newrest a connu de nombreux succès commerciaux en restauration collective notamment avec de nouveaux contrats signés avec Icade, ADP, l’Economat des Armées, Fujitsu, Siemens, le CREPS de Toulouse, Michelin, Ambev. Newrest a également remporté un important contrat pour la restauration des prisons au Maroc.
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Newrest a profité des conditions de marché exceptionnelles pour renforcer encore sa capacité financière en levant un Euro Private Placement de 140 millions d’euros pour son développement. Au 30 Septembre 2017 l’endettement financier net de Newrest restait faible avec un Leverage Ratio inférieur à 0,15 (actif total / avoir des
actionnaires).
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Début octobre (après clôture de son exercice), Newrest avait signé un contrat-cadre avec la compagnie américaine Delta Airlines , incluant notamment l’ouverture de deux unités de production, au premier trimestre 2018, sur les aéroports de Salt Lake City (Utah, 250 vols jour) et de Raleigh-Duham (en Caroline du Nord, 50 vols jour). Un investissement de 40 millions de dollars.

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