Le réchauffement climatique refroidit l'activité des stations de ski

A la fois positive et négative, une double conclusion s’impose sur le bilan de la saison d’hiver 2016-2017 (décembre 2016 à mars 2017) effectué par l’Insee. Si au global, la fréquentation touristique a légèrement progressé en France métropolitaine par rapport à 2015-2016 (+1,6 %) c’est en raison de la forte hausse des nuitées réservées dans les hébergements collectifs d’Ile-de-France (+12,4%) et de celles plus modérées réservées dans les villes de province (+3,1%). Un spectaculaire rétablissement (supérieur au recul enregistré 1 an auparavant) que l’Institut de la Statistique explique par le retour de la clientèle internationale (+4,7 % de nuitées pour les non résidents VS +0,7 % pour les résidents).

A l’inverse, le nombre de nuitées passées dans les stations de ski a fortement reculé (-8,9 %), le recul atteignant même -10,8 % dans le cas des visiteurs étrangers. Celles-ci ont également régressé sur le littoral (-2,2 %) et dans les régions de province non urbaines (-2,1%). Avec également pour celles-ci un reflux plus prononcé de non résidents (-4,1%).

Dans les stations de ski, les hôtels, qui avaient bien fonctionné au cours de la saison d’hiver 2015–2016, ont enregistré cette fois une baisse de fréquentation. Tout comme les villages vacances et les résidences de tourisme (ils représentent près des deux tiers de l’offre professionnelle), ces deux derniers subissant leur troisième saison hivernale consécutive de récession.

C’est, évidemment la météo qui fait la pluie et le beau temps sur les stations. Selon Méteo-France, l’hiver 2016-2017, malgré un mois de février plus conforme aux normales saisonnières, a connu une pluviométrie exceptionnellement déficitaire, l’une des plus faibles enregistrées sur la période 1959-2017. Faute d’enneigement suffisant, la fréquentation a reculé de -18 % en décembre. Les chûtes de neige en février n’ont pas suffi à inverser la tendance, d’autant que mars fut particulièrement doux et la fréquentation en rechute (-12%).

La baisse des nuitées a été observée dans toutes les stations de ski mais inégalement répartie : relativement modérée (de –3,9 % à –5,8%) dans les vallées de la Tarentaise, de la Maurienne et du Mont-Blanc, plus forte dans les autres massifs.
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A la fois positive et négative, une double conclusion s'impose sur le bilan de la saison d'hiver 2016-2017 (décembre 2016 à mars 2017) effectué par l'Insee. Si au global, la fréquentation touristique a légèrement progressé en France métropolitaine par rapport à 2015-2016 (+1,6 %) c'est en raison de la forte hausse des nuitées réservées dans les hébergements collectifs d'Ile-de-France (+12,4%) et de celles plus modérées réservées dans les villes de province (+3,1%). Un spectaculaire rétablissement (supérieur au recul enregistré 1 an auparavant) que l'Institut de la Statistique explique par le retour de la clientèle internationale (+4,7 % de nuitées pour les non résidents VS +0,7 % pour les résidents).

A l'inverse, le nombre de nuitées passées dans les stations de ski a fortement reculé (-8,9 %), le recul atteignant même -10,8 % dans le cas des visiteurs étrangers. Celles-ci ont également régressé sur le littoral (-2,2 %) et dans les régions de province non urbaines (-2,1%). Avec également pour celles-ci un reflux plus prononcé de non résidents (-4,1%).

Dans les stations de ski, les hôtels, qui avaient bien fonctionné au cours de la saison d’hiver 2015–2016, ont enregistré cette fois une baisse de fréquentation. Tout comme les villages vacances et les résidences de tourisme (ils représentent près des deux tiers de l'offre professionnelle), ces deux derniers subissant leur troisième saison hivernale consécutive de récession.

C'est, évidemment la météo qui fait la pluie et le beau temps sur les stations. Selon Méteo-France, l'hiver 2016-2017, malgré un mois de février plus conforme aux normales saisonnières, a connu une pluviométrie exceptionnellement déficitaire, l'une des plus faibles enregistrées sur la période 1959-2017. Faute d'enneigement suffisant, la fréquentation a reculé de -18 % en décembre. Les chûtes de neige en février n'ont pas suffi à inverser la tendance, d'autant que mars fut particulièrement doux et la fréquentation en rechute (-12%).

La baisse des nuitées a été observée dans toutes les stations de ski mais inégalement répartie : relativement modérée (de –3,9 % à –5,8%) dans les vallées de la Tarentaise, de la Maurienne et du Mont-Blanc, plus forte dans les autres massifs. "
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Marché
Saison d’hiver 2017-2016
Fréquentation touristique durant la saison d’hiver 2016-2017, par zone


* AHCT : Autres hébergements collectifs touristiques
Les autres espaces regroupent les espaces ruraux, les petites aires urbaines (moins de 10 000 habitants) et les massifs hors ceux de ski
Champ : France métropolitaine
Source : Insee, en partenariat avec les comités régionaux du tourisme (CRT) et la DGE, enquêtes de fréquentation dans les hébergements collectifs – Traitement HR-infos

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Marché

Des prix jugés trop élevés, une raison majeure du recul de la fréquentation

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Attention, danger ! L’évolution antinomique des prix dans deux secteurs en concurrence, en hausse dans la Restauration, en baisse dans la Distribution, risque d’accentuer l’érosion de la fréquentation observée dans la Restauration depuis quelques années. Particulièrement au déjeuner et singulièrement au profit de la Distribution (supermarchés et supérettes de proximité).
C’est la conclusion à laquelle arrive le rapport d’étape publié par le cabinet Simon-Kucher, spécialisé dans les stratégies de croissance.

Entre 2012 et 2016, selon le cabinet qui se base sur les données Insee, les prix de la Distribution alimentaire ont globalement baissé d’1 %, sous l’effet d’une guerre des prix entre enseignes toutes positionnées sur la promesse d’être « la moins chère ».

A l’inverse, la hausse des prix de la Restauration a atteint 8 % depuis 2012. Elle plafonne même à 9 % pour la Restauration rapide et à emporter, la restauration assise atteignant pour sa part 7,6 %. Le cabinet, au passage, pointe du doigt un symbole : l’indice BigMac créé par The Economist. Le produit vedette de McDonald’s a vu son prix augmenter de 14 % en moyenne en France en quatre ans.

Selon Simon-Kucher, ce constat d’une augmentation flagrante des prix dans un secteur et d’une légère baisse des prix dans le secteur concurrent, « illustre des stratégies prix très différentes » qui peuvent créer des difficultés supplémentaires pour les acteurs de la Restauration à l’avenir.

Et de souligner ce paradoxe de la Restauration qui augmente ses prix alors même qu’elle connait une baisse de sa fréquentation. Cette compensation des pertes de chiffre d’affaires par une augmentation des prix ressemble fort à une fuite en avant.

David Vidal, auteur de ce rapport et qui suit de près les deux secteurs pour Simon-Kucher, souligne « l’effet néfaste (de cette augmentation des prix) sur le rapport qualité-prix perçu par les clients, alors que l’accessibilité prix est un levier essentiel pour stimuler la fréquentation ».

En 2014 déjà, une enquête réalisée par Simon-Kucher, sur la Restauration rapide mettait en évidence une baisse de fréquentation chez un gros tiers des « habitués » des enseignes de fast-food. Première raison avancée par eux pour expliquer leur infidélité : « C’est trop cher ! » Le facteur nutritionnel venant juste après (« la nourriture n’est pas suffisamment équilibrée dans ces enseignes »).

On examinera donc avec attention la prochaine enquête lourde de Simon-Kucher sur la Restauration attendue pour novembre 2016.

Mais d’ors et déjà, on doit se demander si la Restauration ne doit pas adopter une approche plus rationnelle dans la fixation des tarifs de ses offres. En se posant les bonnes questions. Quel prix est acceptable pour le client, quel prix ne l’est pas, par rapport au positionnement de gamme du restaurant ? Quel est le prix psychologique au-delà duquel le rapport qualité-prix paraitra dégradé à ses yeux ?

Ne faire ni trop cher, bien sûr, mais ni trop peu cher non plus (sans quoi le client suspectera une dépréciation de la qualité), l’exercice est délicat ! Il peut justifier de recourir à des conseils extérieurs pour construire sa stratégie de pricing.

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