Elior crée pour les PME des "Living rooms" connectées à ses 1200 cuisines

Les titres restaurants qui dominaient jusque là le marché des PME auront désormais un concurrent de taille en France. Elior Group, l’un des leaders mondiaux de la restauration collective et de concession, se fait fort, en effet, d’offrir aux entreprises de 10 salariés et plus une offre de restauration sur mesure à un tarif ultra compétitif pour l’employé comme pour l’employeur : autour de 4 euros pour ce dernier (pour un repas à deux composantes entrée + plat ou plat + dessert), et de 5 euros pour son patron.

Comment Elior s’y prend-t-il ? En livrant quotidiennement des plats chauds ou froids préparés dans l’une de ses 1 200 cuisines en France, celles qui servent ses restaurants sous contrat. Une organisation déjà éprouvée dans la restauration scolaire : à partir d’une cuisine centrale concédée par une commune, l’entreprise fournit en repas des dizaines d’autres collectivités.

Mais pour livrer, encore faut-il commander ! Et c’est là que les nouvelles technologies numériques trouvent un nouveau domaine d’application. L’entreprise cliente de son concept de restauration sur le lieu de travail baptisé « The Living Room » est en effet connectée à l’ensemble du réseau de cuisines Elior.

Les entreprises clientes et leurs salariés accèdent ainsi via une plate-forme internet à une offre complète, du petit déjeuner au dîner à emporter, renouvelée quotidiennement. Pour le déjeuner par exemple, entre 9h30 et 11h30, les salariés commandent en ligne d’un PC ou d’un smartphone ou accèdent à leur restaurant connecté installé sur leur lieu de travail.

Entre 11h30 et 12 h, un chef Elior prépare les repas en cuisine, puis un équipier responsable Living Room livre dans la demi-heure les plats dans des lunchboxes réutilisables. Si le contrat prévoit, il s’occupera également du nettoyage de l’espace The Living Room. Celui-ci est articulé autour d’un meuble de service comprenant entre autres un frigo connecté qui permet de se restaurer au cours de la journée et d’emporter même des plats le soir.

Elior a de grandes ambitions sur ce marché de 140 000 entreprises de 10 à 250 salariés, estimé selon le groupe à 7 milliards d’euros, dont 5,5 milliards aujourd’hui préemptés par les titres restaurants. Dès le lancement officiel début juin, le concept The Living Room comptait déjà 50 entreprises clientes.

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Les titres restaurants qui dominaient jusque là le marché des PME auront désormais un concurrent de taille en France. Elior Group, l'un des leaders mondiaux de la restauration collective et de concession, se fait fort, en effet, d'offrir aux entreprises de 10 salariés et plus une offre de restauration sur mesure à un tarif ultra compétitif pour l'employé comme pour l'employeur : autour de 4 euros pour ce dernier (pour un repas à deux composantes entrée + plat ou plat + dessert), et de 5 euros pour son patron.

Comment Elior s'y prend-t-il ? En livrant quotidiennement des plats chauds ou froids préparés dans l'une de ses 1 200 cuisines en France, celles qui servent ses restaurants sous contrat. Une organisation déjà éprouvée dans la restauration scolaire : à partir d'une cuisine centrale concédée par une commune, l'entreprise fournit en repas des dizaines d'autres collectivités.

Mais pour livrer, encore faut-il commander ! Et c'est là que les nouvelles technologies numériques trouvent un nouveau domaine d'application. L'entreprise cliente de son concept de restauration sur le lieu de travail baptisé "The Living Room" est en effet connectée à l'ensemble du réseau de cuisines Elior.

Les entreprises clientes et leurs salariés accèdent ainsi via une plate-forme internet à une offre complète, du petit déjeuner au dîner à emporter, renouvelée quotidiennement. Pour le déjeuner par exemple, entre 9h30 et 11h30, les salariés commandent en ligne d'un PC ou d'un smartphone ou accèdent à leur restaurant connecté installé sur leur lieu de travail.

Entre 11h30 et 12 h, un chef Elior prépare les repas en cuisine, puis un équipier responsable Living Room livre dans la demi-heure les plats dans des lunchboxes réutilisables. Si le contrat prévoit, il s'occupera également du nettoyage de l'espace The Living Room. Celui-ci est articulé autour d'un meuble de service comprenant entre autres un frigo connecté qui permet de se restaurer au cours de la journée et d'emporter même des plats le soir.

Elior a de grandes ambitions sur ce marché de 140 000 entreprises de 10 à 250 salariés, estimé selon le groupe à 7 milliards d'euros, dont 5,5 milliards aujourd'hui préemptés par les titres restaurants. Dès le lancement officiel début juin, le concept The Living Room comptait déjà 50 entreprises clientes. "
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Restauration
Le site internet et le logo de l’offre

La lunch box en positions ouverte et fermée
Astucieuse cette LunchBox et un tantinet écolo, elle est réutilisable
Une gamme renouvelée quotidiennement de plus de trois entrées, trois plats et trois desserts

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Restauration

Compass Group, porté par la baisse de la Livre, surfe sur les résultats

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Le leader mondial de la restauration collective enregistre une progression de 5,6 % de son bénéfice annuel, à 1,161 milliards de livre (1,3 milliards d’euros), hors effets de change, sur son exercice 2016-2017 (clos le 30 septembre). En tenant compte des effets de change, sa hausse atteint cette fois 17 %. Compass a bénéficié à plein de la baisse de la Livre anglaise par rapport au dollar et à l’euro.

Un effet comparable est observé sur son chiffre d’affaires. A change constant, il progresse de 4,1 % à 22,6 milliards de livres et de 17 % en tenant compte des effets de change.

Le groupe a profité de sa forte présence sur les marchés internationaux les plus dynamiques. A commencer par l’Amérique du Nord (58 % de son chiffre d’affaires total) qui enregistre une croissance organique de +7,1 % et de l’Europe (+8,3 %), effets de change intégrés.

Compass a également amélioré sa marge d’exploitation, de 20 points de base, grâce à une restructuration et à une légère hausse des prix. Elle est passée de 7,2 % à 7,4 %.

« Compass a eu une nouvelle année solide. L’Amérique du Nord continue d’enregistrer une excellente croissance, nous continuons à faire des progrès en Europe et dans le reste du monde la tendance dans nos activités liées aux matières premières s’améliore », a souligné Richard Cousins, directeur général du groupe, qui va quitter son poste le 31 mars 2018, après l’avoir occupé 11 ans.

La société fait face notamment à la baisse des investissements des industries pétrolières et minières, en raison du recul des prix du baril ces dernières années, mais observe que le rythme de baisse des ventes ralentit dans cette activité. Le groupe, via sa branche « Offshore & Remote », leur fournit des services d’hébergement et de restauration pour leurs opérations en mer ou dans des environnements difficiles.

Pour l’exercice 2017-2018, le groupe prévoit une nouvelle progressions de ses résultats, grâce aux nouveaux contrats et à l’accent mis sur son efficacité.

Compass Group fait mieux que son concurrent Sodexo en terme de progression des ventes. La croissance organique du chiffre d’affaires du groupe français se limite à + 1,9 % . Sa marge d’exploitation est également plus faible (6,4 %) que celle de Compass. Elle a en revanche progressé plus fortement (+ 40 points de base, hors effets de change).

Compass, qui sert quelque cinq milliards de repas par an dans plus de cinquante pays, a fait également état d‘une hausse de 20 points de base de sa marge d‘exploitation annuelle grâce à une restructuration et à une légère hausse des prix.

Le groupe se dit positif pour son exercice 2018, l‘essentiel de la croissance et de l‘amélioration des marges étant attendu pour le second semestre.

Compass a aussi publié un bénéfice d‘exploitation de 1,71 milliard de livres (1,93 milliard d‘euros) pour l‘exercice annuel clos le 30 septembre contre 1,61 milliard un an auparavant.

Enfin, Compass propose une hausse de 5,7% du dividende annuel. « 

Restauration

Brasserie, Zinc et Fournil façon Thierry Marx à la Gare du Nord

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Un coup de Marx et ça repart ! La première gare d’Europe, avec ses 200 millions de voyageurs annuels, ses 770 000 visiteurs et 2 100 trains quotidiens, a enfin une restauration assise digne de ce nom depuis l’ouverture de « L’Etoile du Nord ».

Après l’installation d’Eric Fréchon à Saint-Lazare, et avant celle annoncée pour 2019 d’Alain Ducasse à la gare Montparnasse, c’est au tour de Thierry Marx de concevoir la carte d’un buffet, gare du Nord à Paris, pour le compte du concessionnaire Lagardère Travel Retail France et du propriétaire SNCF Gares & Concessionnaire. Un buffet que Marx, en accord avec ses commanditaires, a voulu « populaire et qualitatif, et revisité de manière contemporaine », « accessible à tous les publics de la gare, et ce du petit-déjeuner au dîner ».

« L’Etoile du Nord », nommé ainsi en hommage au train qui reliait Paris à Bruxelles et Amsterdam dans les années 20 jusqu’au milieu des années 90, se compose d’une brasserie de 120 places assises, d’un zinc bar à vins de 60 places assises et d’un fournil point de vente à emporter. Toutes les préparations culinaires servies dans ces trois espaces seront réalisées sur place en cuisine et en pâtisserie. Y compris le pain et les viennoiseries.

La Brasserie et le Zinc proposent ainsi au déjeuner ou au dîner des plats concoctés sur place, à base de produits simples de petits producteurs, indiquait Thierry Marx, le médiatique chef du Sur Mesure, restaurant deux étoiles du palace parisien Mandarin Oriental.

Le prix des plats va de 7 euros pour des « poireaux vinaigrette et condiment à l’orange » à 38 euros pour un « filet de boeuf de 200 grammes, pommes frites béarnaise verte sous pression ». Le convive pourra déguster pour 19 euros un « Filet de canette à l’orange, endives caramélisées », un « Agneau confit, carottes, miel épicé au gingembre, ou encore des  » Quenelles de brochet gratinées, jeunes pousses de tétragone ». Il faudra compter 16 euros pour des « Tagliatelles à la moutarde à l’ancienne, jeunes pousses de tétragone » ou 35 euros pour » une entrecôte de boeuf 320 g ».

Quant au « Fournil », toute son offre salée et sucrée, issue de la boulangerie traditionnelle française, sera également fabriquée également sur place. A commencer par le pain.

Volet important humain du projet, l’Etoile du Nord sera aussi un lieu de formation travaillera en étroite formation avec les écoles de formation Boulangerie et Cuisine Mode d’emploi(s) créées par Thierry Marx. Ces centres qui oeuvrent pour l’insertion professionnelle chère au cuisinier permettent à leurs stagiaires d’acquérir en environ 12 semaines et gratuitement les compétences reconnues par la branche professionnelle et sont accompagnés vers l’emploi.

« L’idée est de ramener de l’artisanat, de la vie dans les gares », souligne Thierry Marx, qui participait 1 mois plus tôt au lancement de l’opération « Chefs de gare », une série d’ateliers, dégustations et marchés d’artisans organisés dans 19 gares de France jusqu’au 23 octobre.

« Pendant des années, on a vu arriver des enseignes qui ne transformaient plus grand chose, des kiosques où des gens ouvrent des sachets » tout préparés, estime-t-il, rappelant que dans les buffets de gare du siècle dernier « il y avait des gens qui faisaient des saucisses-frites, qui étaient bonnes! ».

A côté de cette brasserie, l’offre de restauration plus simple sera également renouvelée gare du Nord, souligne Patrick Ropert, directeur général de SNCF Gares et Connexions. Seront notamment installés un stand d’éclairs du pâtissier Christophe Adam, et une enseigne néerlandaise de nourriture à emporter « bio et locavore », La Place.

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