Léon de Bruxelles valorise son exercice 2016 malgré Paris

C’est un partenariat inédit que viennent de nouer le groupe de restauration Courtepaille et le groupe hôtelier coopératif SEH autour de l’installation de la gamme Comptoir de l’enseigne spécialiste des grillades au sein d’établissements Inter-Hotel, l’une des quatre marques de la SEH.

Une première expérience initiée en 2017 est menée avec succès à Saint-Etienne du Rouvray près de Rouen à la faveur de la transformation d’un hôtel-restaurant Campanile en un Inter-Hotel de 52 chambres adossé à un restaurant Courtepaille Comptoir de 72 places intérieures et 16 en terrasse. Le Comptoir peut également compter sur la clientèle du P’tit Dej Hotel (71 chambres) très proche, les trois entités appartenant d’ailleurs au même propriétaire, Jean-Claude Lourdjane.

Géré en franchise par l’équipe hôtelière, le Courtepaille Comptoir de l’Inter-Hotel Rouen-Oissel assure toutes les prestations de restauration, petits déjeuners, déjeuner et dîner en libre service ou en service à table, vente à emporter.

Lançé en 2011, Courtepaille Comptoir est une déclinaison du concept de restauration grill de l’enseigne, qui a été spécialement conçue pour les centre-villes, les centres commerciaux et les chaînes hôtelières. Courtepaille Comptoir est notamment implanté au sein de 17 hôtels 2 ou 3 étoiles, en majorité sous enseignes AccorHotels, en particulier Ibis.

Avec ce partenariat, SEH veut simplifier l’accès de ses adhérents, et en particulier les nouveaux qui rejoignent le réseau Inter-Hotel, à une offre de restauration structurée, compétitive et adaptée aux besoins de leur clientèle d’affaires et de loisir. La restauration est en effet une compétence spécifique que l’hôtelier ne maîtrise pas forcément, d’autant qu’il est par ailleurs déjà très investi dans l’exploitation de son établissement.

Ce rapprochement apporte aussi la garantie à l’hôtelier d’être accompagné tout au long du process par l’équipe de développement Courtepaille, de la phase de conception architecturale et technique du projet jusqu’à la réalisation et l’ouverture.

Enfin, la création d’une activité de restauration au sein d’un hôtel, dès lors que celle-ci est bien gérée, non seulement génère un chiffre d’affaires additionnel important, mais permet également d’absorber une partie des charges fixes, de personnel notamment, en assurant leur polyvalence.

SEH ne se donne pas d’objectifs chiffrés mais saisira toutes les opportunités pour initier des ouvertures. 2 projets seraient déjà dans les tuyaux en Normandie.

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Le secteur de la restauration organisée demeure un marché porteur en France. Le chiffre d’affaires global réalisé sur son exercice 2016 montre même un regain de croissance si l’on en croit l’étude annuelle réalisée par le magazine spécialisé B.R.A Tendances Restauration et publiée dans son numéro d’avril, avec le concours des experts du cabinet Food Service Vision.

Les ventes cumulées (HT) des 220 chaînes de restauration recensées par B.R.A, de la plus grande McDonald’s (1 425 points de vente) à la plus petite Delhibox (2 unités), ont progressé de +3,3 % l’an dernier, après avoir évolué seulement de +2,5 % en 2015 et +1,5 % en 2014.

Les difficultés rencontrées par quelques uns de ses acteurs (groupe Flo, La Pataterie ou El Rancho, par exemple) n’occultent pas la croissance de la très grande majorité des chaînes, quelle que soit leur taille. Croissance qui, pour la plupart d’entre elles, repose sur une extension continue de leur parc, complétée pour certaines par de nouvelles formes de vente, à commencer par les livraisons. Dans un intervalle de douze mois, ces 220 groupes ont ouvert plus de 400 points de vente (13 740 vs 13 345), probablement pour la majorité sous contrat de franchise.

Dans un cahier spécial de 29 pages de son numéro d’avril, intitulé « Panorama 2016 : croissance et consolidation « , B.R.A révèle et analyse les données recueillies auprès de 220 groupes de restauration, recouvrant tous les segments du marché organisé (rapide, livrée, à table, thématique, bistronomique, gastronomique, concédée, etc). Ces 220 groupes pèseraient selon notre confrère environ 33 % du chiffre d’affaires de la restauration commerciale française.

Pour affiner l’analyse, la rédaction de BRA a classé ses 220 enseignes en quatre catégories : Les Leaders (21 grands groupes réalisant + de 130 M€), Les Challengers (56 enseignes réalisant entre 20 à 130 M€, segment le plus dynamique l’an dernier à l’origine), Les Émergents (67 entités pesant de 5 à 20 M€ de CA) et une sélection de Petits groupes (au nombre de 76, réalisant moins de 5 M€).

L’enquête est émaillée de tableaux de résultats, de chiffres clefs et d’analyses qualitatives fournies par Food Service Vision. La rédaction a pu recueillir et publier les témoignages de 60 dirigeants et fondateurs d’entreprise.

Avec l’autorisation de BRA Tendances Restauration, nous publions quelques extraits de cette enquête annuelle qui fait référence. »