Le nombre de liquidations judiciaires prononcées en 2025 dans l'Hébergement Restauration a augmenté de 8 %, atteignant un plafond historique de 6 226 décisions des tribunaux de commerce. Cette hausse s'observe dans la presque totalité des secteurs de la Restauration. Elle est encore plus forte chez les Traiteurs (+21 %) et dans la Restauration traditionnelle (+11 %). En revanche, les liquidations ont reflué dans les secteurs des Campings (-26 %) et des Hôtels ( -8%). Ce dernier secteur est d'ailleurs le seul de la branche où le nombre de liquidations a reculé depuis 2018.
Le précédent niveau historique de 2024 déjà dépassé
La nouvelle donne de 2025 tient à une inversion de tendance dans l’Hébergement. Les défaillances y refluent cette fois (-0,7 %). Alors qu’elles avaient y fortement augmenté en 2024 (+16,8 %). Y compris pour les liquidations judicaires augmentées cette année-là de +12 %. En 2025, elles se sont maintenues au même niveau d’établissements liquidés (243).
En revanche, l’orientation à la hausse se confirme dans la Restauration. Elle est encore plus marquée s’agissant des liquidations, avec une hausse de +9,2 %. Et le seuil des 5 000 établissements de Restauration liquidés dans l’année est pour la première fois franchie.
Les défaillances, et singulièrement les liquidations, repartent à la hausse également dans les débits de boissons à des rythmes comparables.
Sauf éclaircie du marché, le cap des 10 000 défaillances dans la branche pourrait bien être franchi cette année, si celles-ci augmentaient de 6%.
Sauv. : procédures de sauvergardes
RJ : redressements judiciaires
LJ : liquidations judiciaires
Lecture : En 2025, les défaillances d’entreprises ont augmenté de 8,3 % dans la branche par rapport à 2024. Elles sont en hausse de 9,2 % dans la Restauration et de 6,2 % dans les Débits de boissons. Elles reculent légèrement dans l’Hébergement (-0,7 %)
Source du tableau : Altares – retraitement HR-infos
La hausse des liquidations judiciaires généralisée à l’ensemble de la restauration
La Restauration traditionnelle, secteur le plus important de la Restauration au plan démographique et économique, avait bénéficié d’une décrue en 2024, avec un recul de 3,4 % du nombre de liquidations prononcées.
Malheureusement, les disparitions repartaient de plus belles en 2025 (+11%). Et pour la première fois, elles dépassent le seuil des 2 500 disparitions.
L’embellie fut également de courte durée pour les services des Traiteurs. A un recul de 9 % en 2024 succède cette année une hausse record de 21 %.
Quand à la Restauration rapide, elle enchaîne des pertes pour la 4ème année consécutive. 2022 ayant été particulièrement violente avec une progression de plus de 107 % des liquidations.
Et pour un effectif d’établissements employeurs bien inférieur à celui de la Traditionnelle (fin 2024, près de 53 000 vs près de 75 000 selon les chiffres de l’Urssaf), son taux de liquidations est nettement plus élevé.
Reste maintenant à savoir si ces vagues de liquidations finissent par éroder le le parc même des établissements et leur valeur économique.
Ces liquidations ont-elles impact sur le tissu démographique et économique ?
On ne dispose pas encore de statistiques publiées à fin 2025. Mais à fin 2024, selon les données ouvertes de l’Urssaf, le solde net d’établissements de Restauration traditionnelle s’affichait légèrement en baisse. Il atteignait les 69 500 unités légales employant 459 000 salariés. Alors qu’une année plus tôt, il tutoyait les 70 000 pour 459 000 salariés. L’érosion du parc semblait donc marginal (-0,7%). Et n’avait pas entraîné un recul de l’effectif salarié.
Par ailleurs, les créations d’entreprises restent très soutenues dans ce secteur. Près de 10 500 en 2024 (dernière année publiée). Contre 7 158 en 2023. Et 6 472 en 2022. Par conséquent le tissu se regénère d’année en année. Des établissements sortent du marché, pour de multiples raisons. Leur offre ne répond plus à la demande, par exemple…. Tandis que d’autres y font leur entrée.
Dans un prochain article d’analyse qualitative, HR-infos s’intéressera aux profils de ces entreprises liquidées. Récentes ? Ou au contraie vieillissantes ? De petite dimensions ? Urbaines ? Péri urbaines…. ?
S’agissant de chiffres d’affaires, la comparaison chronologique est plus difficile. La dernière année disponible remonte à 2023. Selon les données Esane de l’Insee, La Restauration traditionnelle avait réalisé cette année-là 44,375 milliards d’euros de CA (HT), contre 40,564 milliards en 2022. Une hausse donc de 9,4% (alimentée en partie par la répercussion de l’inflation dans les prix). Alors même que son parc se contractait de près de 1%.
Impact nul sur la Restauration rapide qui développe son parc, ses salariés et son chiffre d’affaires
Quant à la Restauration rapide, malgré ses rafales de liquidations, elle ne cesse de voir son parc s’étoffer. Fin 2024, elle atteignait 51 600 établissements employant plus de 333 000 salariés. Songez qu’en 2019, elle ne comptait encore que 40 200 établissements pour 267 000 salariés.
Et si l’on se risque à comparer parc et liquidations, on peut avancer un taux de liquidations. Les 2 278 entreprises liquidées cette année représenteraient 4,4 % des 51 600 recensées par l’Urssaf. Ce taux serait de 3,4 % dans la Restauration Traditionnelle.
Et bon an mal an, ces trois dernières années, la Rapide créa plus de 16 000 établissements, 18 000 même en 2024
Cette expansion était visible également sur son chiffre d’affaires. Il atteignait 28, 6 milliards en 2023 contre 25,5 milliards d’euros.
Le se secteur des services des Traiteurs réusssit lui-aussi à régénérer son tissu
Quant aux services des Traiteurs, on supposerait un secteur fragilisé depuis 2020. Sans doute l’est-il. Le nombre de ses liquidations a d’ailleurs augmenté de plus de 52 % depuis 2018. Malgré tout, son taux d’entreprises liquidées ne dépassait pas 3,1 % en 2024.
Et les Traiteurs, eux-aussi, ont réussi à se regénérer avec plus de 5 700 entreprises créees sous leur code APE en 2024 (vs 5100 en 2023).
Leur effectif salarié progresse également. Il a dépassé en 2024 les 30 500 salariés répartis dans 4 900 établissements. Ils n’étaient que 28 700 salariés pour 4 800 maisons une année plus tôt. Quant à leur chiffre d’affaires sectoriel, il s’élevait à près 4,6 milliards en 2023 (dernière année statitistique) contre 3,9 milliards en 2022.
Code couleur : les valeurs absolues et les pourcentages en vert désignent des reculs du nombre de liquidations ; les pourcentages en rouge désignent des augmentations.
Lecture : En 2025, les liquidations judiciaires d’hôtels ont reculé de 7,9 % par rapport à 2024. Elles ont augmenté de 11 % dans la Restauration traditionnelle. Et de 21 % dans les Services des Traiteurs.
Source des deux tableaux : Altares LJ CHR 2018 -2025 Retraitement HR-infos
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