En prélude du salon qui se tiendra à Lyon du jeudi 23 au lundi 25 janvier, le jury des Sihra Innovation Awards ont départagé les finalistes du concours (465 dossiers déposés) lors d'un Grand Oral où ils ont pu également goûter les produits présentés. Pour cette édition 2025, ils ont retenu cinq lauréats dont la majorité présentait des alternatives aux protéines classiques. Substituts d'oeufs à base de micro-algues chez . Steak végétal composé de soja et de farine de riz. Enzymes naturels. Succédané au cacao... Ces lauréats sont à retrouver au coeur de l’espace Sirha Innovations.
Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food
« Les Sirha Innovation Awards 2025 offrent des ouvertures passionnantes sur des produits et solutions de substitution à des denrées et ingrédients qui sont – et seront de plus en plus – rares ou complexes à produire. Mieux, ces innovations introduisent de nouveaux goûts ou expériences dans la restauration.
Côté technologies, le digital accélère les solutions de gestion, notamment avec l’open source alors que le matériel de pointe s’appuie résolument sur l’ergonomie et la durabilité.
Cette promotion 2025 de l’innovation est particulièrement enthousiasmante. Et j’invite l’ensemble des professionnels à venir la découvrir durant Sirha Lyon. »
Les cinq produits lauréats
ALGAMA – Tamalga Baking –
Catégorie : produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie
Algama présente Tamalga, une gamme de substitut d’oeufs à base de microalgues. Préparation en poudre 100% végétale, capable de remplacer les œufs entiers dans diverses applications pâtissières : brioches, biscuits, beignets, cakes, madeleines, etc…
À retrouver sur le Stand S.50
« Notre solution Tamalga, formulée à partir de microalgues, redéfinit les standards des alternatives à l’œuf sur le marché actuel. Là où d’autres produits luttent encore à recréer la texture, la couleur et l’accessibilité de l’œuf, Tamalga se démarque par sa fonctionnalité exceptionnelle. Grâce aux propriétés naturelles des microalgues, nous offrons une alternative qui se rapproche davantage de l’œuf, sans compromis sur le résultat.
De plus, notre procédé unique permet de proposer cette solution à un coût inférieur aux autres options disponibles sur le marché international, rendant Tamalga non seulement plus performante, mais aussi plus accessible pour les professionnels de l’alimentation et les consommateurs. » (commentaire de l’entreprise)
PLANTED FOODS FRANCE – Planted Steak
Catégorie : Produits alimentaires
Le Planted Steak de Planted Foods France est un steak végétal juteux et tendre fabriqué à partir d’ingrédients naturels comme la protéine de soja et la farine de riz. Grâce à un procédé de fermentation moderne, il offre un goût « incomparable » tout en réduisant de 97% les émissions de CO2 par rapport à la viande traditionnelle.
À retrouver sur le Stand 2.1P53
« Avec notre planted.steak, on vise à accompagner le consommateur dans sa réduction de consommation de viande avec un produit qui fournit exactement la même texture, goût et experience que son équivalent carné.
Le planted.steak est composé uniquement d’ingrédients naturels et ne contient aucun additif. Il nécessite 81% moins d’eau et émet 97% moins de Co2 comparé à son équivalent animal.» (commentaire de l’entreprise)
SENS GOURMET – Enzymes
Catégorie : produits alimentaires (hors boulangerie-pâtisserie-confiserie)
Sens Gourmet lance ses enzymes 100% naturels, issus de fermentations végétales ou animales. Ces protéines innovantes offrent aux professionnels des solutions pour attendrir les viandes, affiner les textures des fruits ou équilibrer les saveurs sucrées.
À retrouver sur le Stand 6F80
« Développées avec des procédés brevetés, ces enzymes allient simplicité, durabilité et performance pour répondre aux besoins des chefs, pâtissiers et barmans. Utilisables sans équipement spécialisé, ces enzymes s’intègrent directement aux recettes, réduisant coûts initiaux et d’entretien. Leur utilisation intuitive permet un gain de temps significatif, optimisant chaque préparation.
Chaque enzyme a un rôle précis : amélioration des textures (Pectinase), élimination des amertumes (Naringinase), développement d’umami (Protéase Umami) ou intensification des saveurs (Lipase). Elles augmentent la valeur nutritive des plats et affichent des informations claires sur l’emballage.
Ces enzymes permettent de réduire les pertes alimentaires en maximisant l’utilisation des ingrédients et en valorisant les restes, tout en diminuant les coûts et les temps de production. Alliant goût, innovation et responsabilité, cette gamme redéfinit les standards de la gastronomie. » (commentaire de l’entreprise)
VALLÉE TORRÉFACTION – Choco Malt Replacer
Catégorie : Produits pour la boulangerie-pâtisserie-confiserie
Choco Malt Replacer se veut une alternative innovante et durable au chocolat et au cacao traditionnels, conçue pour les professionnels. Un substitut de poudre de cacao et de chocolat élaboré à partir de drêche de brasserie fermentée française et de farine d’orge maltée française. Une solution pour les artisans en quête de naturalité et de nouvelles saveurs.
À retrouver sur le Stand 4C97
« Nous sommes les seuls à offrir une alternative au cacao en utilisant uniquement des ingrédients 100% français, sans recours à des matières comme la farine de caroube, souvent employée dans les substituts. Cette approche garantit non seulement une qualité et une traçabilité irréprochables, mais aussi une valorisation des circuits courts et du savoir-faire local.
Par ailleurs, notre solution se distingue par l’utilisation de matières premières recyclées, un choix inédit dans ce secteur. Cela permet de réduire considérablement l’impact environnemental de la production, tout en proposant une alternative durable qui répond aux enjeux actuels de l’industrie agroalimentaire. » (commentaire de l’entreprise)
ROUTIN – 1883
Catégorie : Produits liquides (boissons)
Routin révolutionne le monde des sirops avec sa Collection 1883 RE-IMAGINE. Ces créations associent des arômes intenses à des univers chromatiques singuliers : Out of the Blue, aux notes boisées de cèdre et de mandarine ; White as Snow, un délicat mélange de noix de coco et de fl eur d’oranger ; et Paint the Town Red, un cocktail vibrant de mangue, cerise et piment.
À retrouver sur le Stand 7E39
SIRHA INNOVATION AWARDS 2025
MEMBRES DU JURY PRODUIT
Chefs, boulangers-pâtissiers, traiteurs, journalistes et experts du Food Service…
● Carole CAZABAN, responsable des Relations Restauration Hors Domicile et du Club Export à la FEEF
● Frédéric LOEB, président de Loeb Innovation
● Sophie DE REYNAL, directrice marketing chez Nutrimarketing Innovation Alimentaire & Communication
● Michel TANGUY, rédacteur en Chef du média Thuries
● Paul FEDELE, directeur des Rédactions du média France Snacking
● Lydie ANASTASSION, rédactrice en Chef et Directrice de Publication du média Restauration21
● Claire-Sophie MARTIN, journaliste pour le média Ze Pros
● Laurent ESTEBE, rédacteur en Chef du média Honoré le Mag
● François GAGNAIRE, chef du restaurant gastronomique Anicia
● Daniel HUDRY, chef exécutif chez Bouillon Pigalle
● Denis BESSIÈRE, chef de cuisine de l’École Hôtelière de Paris Lycée Jean Drouant
● Damien GENDRON, responsable Recherche et Développement chez Potel & Chabot
● Mathieu CABARET, référent Recherche et Développement chez Boulangerie Feuillette
