Avec Floderer Paris, GBE relance une institution Flo par un mix bouillon-brasserie

Spécialiste de la reprise de brasseries patrimoniales (l’Excelsior à Nancy, la Maison Kammerzell à Strasbourg,…), la société de restauration alsacienne GBE (Grandes Brasseries de l’Est) relance la célèbre brasserie FLO sur trois axes. La modernisation de ses espaces, plus contemporains et lumineux mais préservant ses emblèmes décoratifs historiques. Le repositionnement de sa carte autour de plats simples et bon marché, typiques des traditionnels bouillons. Et l’instauration d’un service continu, de 8 h 30 avec petits-déjeuners et brunchs, jusqu’à minuit avec une carte dîner.

Spécialiste de la reprise de brasseries patrimoniales (l'Excelsior à Nancy, la Maison Kammerzell à Strasbourg,...), la société de restauration alsacienne GBE (Grandes Brasseries de l'Est) relance la célèbre brasserie FLO sur trois axes. La modernisation de ses espaces, plus contemporains et lumineux mais préservant ses emblèmes décoratifs historiques. Le repositionnement de sa carte autour de plats simples et bon marché, typiques des traditionnels bouillons. Et l'instauration d'un service continu, de 8 h 30 avec petits-déjeuners et brunchs, jusqu'à minuit avec une carte dîner.

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Restauration commerciale
Pourtant nouvelle, avec sa peinture jaune, le façade du Floderer n'a pas masqué l'enseigne de son prédécesseur, la brasserie alsacienne Flo, Une forme d'hommage à cette maison ouverte en 1918. La nouvelle façade du Floreder ne fait pas mystère de l'enseigne qui la précéda, la brasserie Flo (diminutif de Floderer), fondée vers 1896, réputée pour ses dîners, soupers... et jeu de quilles. La décoration intérieure a la même approche respectueuse, tout en lui apportant une modernité, dans ses teintes et son mobilier.

Floderer est la seconde brasserie acquise par GBE à Paris, après le restaurant Julien (rebaptisé bouillon Julien) repris en 2018 au groupe Bertrand pour 3 millions d’euros suivi de 700 000 € de travaux. Floderer, si il a retrouvé son nom d’origine, est repositionné en bouillon, tout comme Julien son voisin du 10 ème arrondissement.

Ce concept populaire né au XIX ème siècle a de nouveau le vent en poupe à Paris après avoir failli disparaître au profit des brasseries, plus haut de gamme. Parisiens et touristes affectionnent leur cuisine simple, la rapidité du service et leur prix modéré. La carte du Floderer a bien peu à voir, par exemple, avec celle de la brasserie Bofinger ou de la brasserie La Coupole. Disparues choucroutes alsaciennes, huîtres, coquillages et crustacés.

Quelques faits et chiffres

  • Adresse : 7, Cour des Petites Écuries Paris Xème
  • Propriétaire : Les Grandes Brasseries de l’Est (GBE) (holding Trasco de Jean-Noël Dron)
  • Architecture intérieure : Olivier Lopez et Kevin Zanni, Dorénavant Studio
  • Fresques, vitraux, plafonds et boiseries d’époque conservées et rénovées
  • Terrasse extérieure de 120 places
  • Chef : Christophe Moisand, directeur technique cuisine de GBE
  • Cuisine maison, de saison, qui se veut accessible, simple et soignée (lire la carte principale ci-dessous)
  • Fourchette de prix : de 5 € (oeuf mimosa) à 21 € pour un Rumsteack simmental au poivre, frites fraîches
  • 8 € pour une salade de lentilles vertes râpée de foie gras, 9 € pour 6 escargots de Bourgogne, 16 € pour un gratin de macaronis, 16 € pour un Tartare de boeuf Charolais –
    frites fraîches – mesclun de salade, 5 € pour une crème brûlée à la vanille
  • Tous les samedis, dimanches et jours fériés, jusqu’à 16 heures, un brunch « à la carte » est proposé.

Quelques photos de sa décoration et de ses plats

Photos : Florian Touzet – Dorénavant Studio

La carte principale – dîner

 

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Restauration commerciale

Léon de Bruxelles sera vendu, oui mais quand ?

Author la Rédaction HR-infosPosted on

Les Echos se sont fait fait l’écho, mercredi 10 mai, d’une mise en vente « imminente » de la chaîne de restauration thématique par son actionnaire majoritaire, la société de capital-investissement Eurazeo. Et le quotidien économique de préciser que le processus de la cession sera enclenché fin mai et est confié à la banque d’affaires Clearwater.

Dès le lendemain, jeudi 11 mai, Eurazeo, par la voie de son directeur financier Philippe Audoin, démentait cette information, affirmant lors d’une conférence téléphonique, que la vente du spécialiste des moules-frites serait « prématurée », qu’il ignorait d’où provenait cette rumeur et qu’il ne pouvait donc pas confirmer cette information.

La déclaration de Philippe Audoin aura-t-elle totalement convaincu ? Pas sûr. En effet la durée des cycles d’investissement étant généralement de 8 à 10 ans dans le capital-investissement, Eurazeo, qui détient 60,5% de Léon de Bruxelles depuis 2008 (via OFI Private Equity jusqu’en 2011), pourrait donc vendre sa participation d’ici quelques mois. D’autant que Léon de Bruxelles a pris beaucoup de valeur depuis 10 ans. Toujours selon les Echos, sa valorisation pourrait atteindre 150 millions d’euros.

Eurazeo est au capital de Léon de Bruxelles à la suite du rachat en 2011 d’OFI Private Equity. L’ex-OFI Private Equity, devenu Eurazeo PME à la suite de sa reprise par la société d’investissement cotée, avait en effet repris la chaîne pour 65 millions en 2008.

Qui pourrait s’intéresser à Léon de Bruxelles, chaîne désormais solide et au développement maîtrisé, après avoir connu de grandes difficultés financières au début des années 2000 ? Des fonds d’investissement au premier chef et le cas échéant des groupes de restauration.

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Pourtant nouvelle, avec sa peinture jaune, le façade du Floderer n'a pas masqué l'enseigne de son prédécesseur, la brasserie alsacienne Flo, Une forme d'hommage à cette maison ouverte en 1918.
La nouvelle façade du Floreder ne fait pas mystère de l'enseigne qui la précéda, la brasserie Flo (diminutif de Floderer), fondée vers 1896, réputée pour ses dîners, soupers... et jeu de quilles. La décoration intérieure a la même approche respectueuse, tout en lui apportant une modernité, dans ses teintes et son mobilier.