L'accord signé le 27 février 2025 par les partenaires sociaux des Hôtels, Cafés, Restaurants, à l'exception du GHR, a été étendu à toutes les entreprises de la branche par un arrêté publié au Journal Officiel du 25 juillet. À partir du 1ᵉʳ août, leurs apprentis âgés de 16 à 25 ans verront leur salaire brut augmenter significativement. Jusqu'à 146 euros pour les 16-17 ans lors de leur première année d'apprentissage. Cette revalorisation surcompense la baisse de revenus liée à la hausse des cotisations sociales introduite par la loi de financement de la Sécurité sociale 2025.
Une revalorisation du barème en fonction de la grille de classification HCR
Depuis mai 2022, en vertu d’un avenant à la convention collective nationale des HCR, les partenaires sociaux positionnent la rémunération des apprentis selon la grille de classification de ses emplois et à hauteur de son niveau I (la grille en comptant 5). Et cette rémunération est fonction de leur âge et de leur ancienneté dans le contrat d’apprentissage. Ceci afin de » valoriser, l’apprentissage au sein de la branche des HCR, d’attirer les jeunes dans nos métiers et de rendre attractives nos formations qualifiantes. »
De fait, depuis cette date, la rémunération des apprentis est exprimée en pourcentage du Salaire Minimum Conventionnel (SMC) de la branche. Ou, si c’est plus favorable, en pourcentage du SMIC. Mais dans le cas HCR, c’est le SMC qui est la référence. A ce jour encore, il est supérieur au Salaire Minimum Interprofessionnel de Croissance (12 € de l’heure en brut au niveau 1 de l’échelon 1 de la grille HCR contre 11,88 € pour le SMIC).
Ainsi pour les plus jeunes d’entre eux, les 16-17 ans, la rémunération représentait 27 % du SMC en première année d’étude. 39 % en deuxième année. Et 55 % en troisième année. A l’autre bout de l’échelle d’âge, les 26 ans et plus, la rémunération équivalait à 100 % du SMC .
Depuis le 1er août, en vertu de l’avenant de février 2025 étendu le 21 juillet, ces pourcentages ont été augmentés. Ainsi, l’apprenti âgé de 16 ans, en première année d’études, voit sa rémunération grimper de 27 % à 35 % du SMC. En deuxième année, elle passe de 39 % à 45 %. Et en troisième et dernière année, de 55 % à 59 %.
En euros, le solde positif mensuel brut pour l’apprenti de 16 ans en première année est de 145,6 euros sur la base de 35 heures hebdomadaires (637,01 € vs 491,42 %)), soit une hausse de 29,6 %. En deuxième année, de 109,93 € (824,48 € vs 714,55 € +15,4%). Et en troisième année, de 73,90 € ( 1089,93 € vs 1016,04 €, + 7,3%).
Ces pourcentages augmentés concernent aussi les classes d’âge 18-20 ans et 21 – 25 ans. En revanche, ils restent identiques pour ceux âgés de 26 ans et plus. A savoir 100 % du SMC.
Rappelons que le salaire conventionnel des apprentis des HCR, à l’exception de ceux âgés de plus de 26 ans, est supérieur aux salaires minima réglementaires, pratiqués d’ailleurs par bon nombre de branches professionnelles. Cela était déjà le cas avant le 1er août 2025.
Neutralisation partielle de l’impact de la loi de financement de la sécurité sociale pour 2025
Cet avenant a été prévu pour compenser la réduction des allègements de cotisations sociales et de CSG-RDS.
La loi de financement de la sécurité sociale pour 2025 a, en effet, modifié les exonérations salariales dont bénéficient les apprentis sur leur rémunération.
Désormais, la partie excédant 50 % du Smic (900,90 € actuellement) est assujettie aux cotisations salariales ainsi qu’à la contribution sociale généralisée (CSG) et à la contribution au remboursement de la dette sociale (CRDS).
Cette nouvelle disposition s’applique aux contrats d’apprentissage conclus à partir du 1er mars 2025.
Pour les contrats conclus avant cette date, la partie excédant 79 % du Smic est assujettie aux cotisations salariales et l’exonération de CSG/CRDS est totale.
En l’état de nos informations, nous ne sommes pas en mesure de préciser quels sont les salaires nets qui baisseront du fait de cette réduction de l’exonération.
La nouvelle grille de de rémunération des apprentis dans la branche HCR,
à compter du 1er aout 2025
Sources : UMIH – GHR
Précisions
- Les données en vert correspondent à des salaires en progression par rapport à ceux antérieurs au 1er août 2025
- Les données en noir correspondent à des salaires mensuels déjà en vigueur avant le 1er août 2025.
Traitement graphique : HR-infos
L’ancienne grille qui s’appliquait jusqu’au 31 juillet 2025
Deux réactions opposées côté patronal !
Côté syndicats des salariés, les quatre organisations représentatives étaient, chose rare, toutes signataires : CGT, CFDT, FO et CGC.
L’unanimité n’a pas prévalu côté patronal. Pour Emmanuel Achard, président de la Commission Sociale et Négociateur du GHR, seule organisation patronale à ne pas l’avoir signé, « ce nouvel avenant est précipité. L’impact de l’accord de 2023 n’est pas encore connu. Le bon sens commandait de différer cette prise de décision qui intervient dans un contexte peu favorable aux entreprises. »
Catherine Quérard, présidente du GHR, va encore plus loin : « Cette nouvelle augmentation du coût des apprentis est une menace directe pour leur avenir dans nos entreprises, ne craint-elle pas d’affirmer. Si les employeurs ne peuvent plus les embaucher, c’est tout le système de formation en alternance qui s’effondre. Et avec lui, notre capacité à former les salariés de demain. À force de décisions déconnectées des réalités économiques, on risque de tuer l’un des rares leviers efficaces pour attirer et fidéliser les jeunes dans notre secteur. »
Analyse radicalement contraire du côté de l’Umih, signataire, avec le GNC, de l’accord, par la voix de Laurent Barthelemy, président national UMIH branche saisonniers et également président de la commission Formation de l’UMIH. « L’apprentissage est une voie d’excellence dans notre secteur car cela nous permet de transmettre les savoir-faire et assurer la relève dans nos métiers,. Cette revalorisation salariale doit nous permettre d’attirer plus de jeunes dans notre secteur avec une qualité de formation optimale. » assure-t-il.
