Rapide et collective épargnées par la crise

Bernard Boutboul, le directeur de Gira Conseil, son cabinet a réalisé une mission de conseil pour préparer et animer les Etats généraux de la Restauration

Après un exercice 2007 brillant pour la plupart des secteurs de la consommation alimentaire hors domicile, l’exercice 2008 marque au contraire un recul des chiffres d’affaires pour presque tous. A l’exception toutefois de la restauration rapide (+ 10 %) et de la restauration collective organisée (+ 4 %). La prime revient, encore une fois, aux chaînes et aux formules économiques.

Quelques faits et chiffres clefs 2008 selon l’étude Gira Conseil

– Le chiffre d’affaires de la conso alimentaire hors domicile atteint 81,1 milliard d’euros, en progression de 0,76 %

Les secteurs en recul de chiffre d’affaires

– la restauration commerciale enregistre, tout secteur confondu, une légère baisse (- 0,69 %, 47 Md?), malgré les performances des chaînes (+ 7,4 %)
– la restauration traditionnelle recule de 2,75 % (12,8 Md?)
– les cafés, bars, brasseries chutent de 7,4 % (6,53 Md?) et perdent 2 245 unités (- 5,5 %)

Les secteurs en progression de chiffre d’affaires

– la restauration rapide enregistre une croissance d’environ 10 % (9,5 Md?)
– la restauration collective croît de 4 % (19,8 Md?)

le nombre de repas consommés augmente de + 3,38 %

85 % des repas avaient un prix inférieur à 15 ?, contribuant pour 42 % du CA de la CAHD

– le ticket moyen est passé de 8,10 ? à 7,90 ? (- 2,54 %)

– le nombre d’établissements (207 413) reste stable (+ 0,75 %), le solde entre créations et défaillances restant positif

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L’étude complète de Gira Conseil est vendue 780 ? HT
Pour toute demande d’information : info@giraconseil.fr


Site internet en cours de finalisation
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Texte : d’après communiqué de presse
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